?

在西餐文化中,，牛排作為一種經(jīng)典代表，一直受到廣大美食愛好者的青睞,。牛排新鮮誘人的色澤,、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感,，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的至尊味蕾享受,。

食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，尊貴得牛肉被搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),，以彰顯主人的尊貴身份,。

今天,，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家,，各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,，所以牛肉的食用方法也不同：

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,，整塊腓力牛排燒烤后再切片。

而對英國人來說,，則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤,。

法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位,。

至于德國人,，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的,。

在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

牛排的分類：可按照牛肉的取自部位來分,，分為牛柳（菲力）、西冷,、牛小排,、T骨、肩胛,、板腱,、牛頸肉等。按牛肉等級可分為：5A級,、4A級,、3A級、、極佳級,、優(yōu)選級,、商用級等。

1,、菲力牛排（FILLET）：肉質(zhì)最嫩精瘦,，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」,?？诟泻玫珱]有嚼頭，多推薦給消化較弱的老人家或小朋友食用,。推薦火候：三至七成熟,。

2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排,，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。推薦火候：四至六分熟

3,、肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位,，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，而且油花十分豐郁,，是受年輕男食客喜歡,。推薦火候：四至六分熟。

4,、T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉,，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟,。

5,、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分,。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,，多汁且耐嚼，有大理石紋,，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力,。推薦火候：全熟。

6,、除了以上品種,，菜單上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心,、牛肚部位的腹脅肉,、上后腿肉等。

正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的,，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人,。下刀切開后,，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色,，品嘗起來,，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香,，這樣,，才是「三分熟」！

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）,。

三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度,。

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙,。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,，夾雜著粉紅色,。

全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色牛肉中所含的人體所需元素,，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì),、血質(zhì)鐵,、維生素、鋅,、磷及多種胺基酸,。

牛扒只做NO.1

吃牛扒只去牛一

想知道牛一如何制作牛扒？請點(diǎn)擊

牛一扒房（南村店）

番禺區(qū)南村鎮(zhèn)興業(yè)大道東506號（商業(yè)樓）首層102

訂座熱線：020-84636188/84656133

牛一西餐會所（市橋店）

廣州市番禺區(qū)市橋富華東路338號番安商貿(mào)城7座

訂座熱線：020-34866188/34866133

牛一西餐會所（橋南店）

番禺區(qū)橋南街南城路317,、319,、321號

訂座熱線：020-39266188/020-84826133

營業(yè)時(shí)間：

午市：11：00-15：00

晚市：17：00-22：30