小花卷

【原料】面粉500克，面肥100克,，堿3克,，油50毫升，椒鹽面10克,。

【制法】面粉中加面肥，用水和好發(fā)酵,，發(fā)至十成開時(shí)使好堿擇勻,，以去掉獻(xiàn)味。把面團(tuán)放在案板上，切成兩塊,，用面權(quán)成3．3毫米厚的大長(zhǎng)形通片,，刷上一層油，上鹽面,，成長(zhǎng)條,，下成50克面1個(gè)的小劑。將小劑個(gè)用雙手大指按壓中間,，左手不動(dòng),，右手向外個(gè)，即成花,。也可卷成各式各樣的花卷,。然后擺入籠屜，用大火急20分鐘即可,。

【特點(diǎn)】松軟適口

麻花卷

【原料】面粉500克，面肥100克,，堿3克,，油50喜升，椒鹽面10克,。

【制法】發(fā)面方法同“小花卷＂。將面團(tuán)放案板上,，切成兩塊,，每塊成3．3毫米摩的長(zhǎng)形薄片，刷上一層油,，撤上椒鹽面,，由外向里卷起，再成長(zhǎng)條,，下成50克面1個(gè)的小劑,。或?qū)⒚嫫粘?～10折,，下成小劑,。8將小劑逐個(gè)拿起，用雙手拇指和中指上下對(duì)齊,，用力一握再一擔(dān)，擰成麻花形狀,，擺入籠用,，上鍋用旺火系20分鐘即可。

【特點(diǎn)】形似麻花,，椒鹽味濃

親這種花卷,，因形似麻花，故名“麻花卷”,。外形美觀,，啦軟成香。除制作傳統(tǒng)風(fēng)味的“椒鹽麻花卷”,、“茴香麻花卷”等成味的之外,，還可制成各種甜味的”加糖麻花卷”、“奶油麻花卷”,、“果料麻花卷”,、“果麻花卷”等等。家庭制作,，簡(jiǎn)便易學(xué),，亦可花樣翻新。

蔥油卷

【原料】面粉500克,，面肥100克,，堿3克，大蔥50克,，精鹽10克,，油50毫升。

【制法】將大蔥洗凈,，切成細(xì)末（或細(xì)花），加精鹽,、油拌勻,。8發(fā)面方法同“小花卷”。也可用鮮酵母發(fā)酵,。方法是：鮮酵母半塊用濕水化開,，入面粉中加品水勻透，操至光滑不粘手為止,，蓋上濕布,，靜置兩小時(shí)題可。8將面團(tuán)放在案板上,，切成4塊,，將每塊著成6米厚的長(zhǎng)方片，別上油,，上蔥花,，由外向里卷起,，成長(zhǎng)條，下成50克面1個(gè)的小劑,。者面塊成長(zhǎng)條,，下成50克面1個(gè)的小劑，按扁,，,，副上油，上花,，卷起后成花卷形,，即為“油卷”生坯。將著成長(zhǎng)條下成的小劑,，用子在中同一下,，使兩面刀口卷起的紋路副過(guò)來(lái)，折起后用筷子在中同再壓一下,，使兩側(cè)花級(jí)得更清斷,，然后上屜，用旺火蒸20分鐘,。

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