近日,，世界衛(wèi)生組織發(fā)布方案,，呼吁各國：5年內(nèi)徹底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的風險,。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，反式脂肪每年在全球?qū)е?0多萬人死于心血管疾病。

人造反式脂肪藏在哪里

人造反式脂肪主要形成于部分氫化的植物油,、精煉的植物油,、長時間的高油溫烹飪。

經(jīng)過部分氫化的植物油,，常溫下是半固體,，具有耐高溫、不易變質(zhì),、能增添食品酥脆口感,、易于長期保存等優(yōu)點，因此被大量用于加工食品中。

凡食品標簽配料表中標注氫化植物油,、起酥油,、植物奶油……而且沒有明確注明花生油、菜籽油,、棕櫚油等的,，基本就是氫化油。

這類食品主要有：

脂肪含量高的面包

起酥面包,、丹麥面包,、奶油面包等。

油炸食品

麻花,、油條,、漢堡、月餅,、方便面等,，還有一些零食，比如膨化食品,、薯條薯片、江米條等,。

高脂肪零食

餅干,、泡芙、薄脆餅,、油酥餅,、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕,、奶油夾心餅等,。

以植脂末或奶精命名的食品

咖啡伴侶、珍珠奶茶等,。

人造反式脂肪危害巨大

1

讓你發(fā)胖

人造反式脂肪增肥力度最高,，一口反式脂肪等于七口油！研究發(fā)現(xiàn),，正常情況下,，人們多吃油脂之后的確會引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說,，人造反式脂肪促進肥胖的“力度”是一般脂肪總體平均效應的7倍,。

2

引發(fā)心血管疾病

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），同時降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL),。而科學研究發(fā)現(xiàn),，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）正是引發(fā)血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

3

誘發(fā)糖尿病

過量攝入人造反式脂肪導致的肥胖,，主要集中在腹部,，內(nèi)臟脂肪會增加很快，也就是說,，這樣的人特別容易“長肚子”,！眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓,、糖尿病等慢性疾病的風險,。

4

損害記憶力

過多攝入人造反式脂肪損害記憶力，增加老年時患阿爾茲海默癥機率,。

5

影響生育

人造反式脂肪會減少男性荷爾蒙分泌,，中斷精子在身體內(nèi)的生成。

胎兒通過胎盤,、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,，這會影響對必需脂肪酸的吸收。

人造反式脂肪還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響,，抑制前列腺素的合成,。

3招避開人造反式脂肪

1

學會看食品配料表

氫化油脂在標簽配料表中常見的“馬甲”包括：

氫化XX油、

部分氫化XX油,、

XX起酥油,、

人造XX油、

麥淇淋,、

植物黃油,、

酥皮油……

消費者在購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分,，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表,，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。

還有一點需要注意,，營養(yǎng)成分表中的反式脂肪為0g,，并不是真的不含有反式脂肪，而是含量很低,。

我國GB28050版《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中,，反式脂肪含量標示參考了其中第四部分的強制標示內(nèi)容。

食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時,，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量,，但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品，可標示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸,。

這個餅干的外包裝上反式脂肪標示為0克,，并不是真的不含反式脂肪,，而是含量很低，說明其生產(chǎn)原料中含有氫化油脂,。再查看配料表,，果然第5項是人造奶油。

所以說,，如果你購買的開架食品營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪含量為“0”,，反而說明其生產(chǎn)配料或加工過程里必然使用了氫化油脂。

2

控制油量,、油溫

由于植物油除了在氫化及精煉過程會產(chǎn)生反式脂肪酸,，在烹炸過程中由于油溫過高、烹炸時間過長也會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸,。所以,，日常家庭應控制好植物油的用量，建議每人每天最好不要超過30g,。

另外,，利用植物油烹飪時還要控制好油溫和烹炸時間，盡量避免長時間高溫烹炸,，無論任何食用油,，只能烹飪一次，不可反復用,。

控制油溫小竅門

油溫應控制在150℃-180℃,，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中,，或放一小條蔥絲，當筷子,、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,，就可以下菜了。

3

少吃加工食品和零食

反式脂肪的重災區(qū)：奶茶,、奶油面包和蛋糕,、蛋黃派、泡芙,、薄脆餅干,、夾心餅干、威化餅干,、薯片,、油酥餅、方便面,、巧克力,、沙拉醬,、炸鮮奶、南瓜餅,、咖啡伴侶,、冰激凌等零食，就盡量不要頻繁,、過量食用了,。