餃子的歷史說來悠久,，其寓意深遠(yuǎn)。北方過年過節(jié)必吃餃子,，平時(shí)也不例外,，有的當(dāng)作主食或者當(dāng)作點(diǎn)心小吃。這種傳統(tǒng)的美食,，近代已經(jīng)影響到國外,，朝鮮、日本等地均有制作餃子,，只是做法不太一樣,。

按照我們的傳統(tǒng)做法，是生餡直接包的,。但是餃子近代名揚(yáng)海外,，有一部份原因是西安的影響。因?yàn)樵谧鲲溩舆@方面,，突破了傳統(tǒng)做法,。

探索了北方和南方民間不同的做法，經(jīng)過改善創(chuàng)新創(chuàng)造了餃子宴,，采用了一百多種的餡料制作而成,，一餃一味，百餃百味,。其中也有生餡包的，更多的是采用熟餡包的,。

熟餡的材料也是想當(dāng)廣泛,，除了常規(guī)的豬肉餡，牛羊肉餡之外,。也有海鮮餡：說鮑魚,，海參、魷魚等等,。野味餡,、干果餡之類的。

熟餡也有的叫做“煸餡”，制作過程是,，肉末先經(jīng)過煸香炒出香味,，然后加調(diào)味炒到八成熟，盛出與配料攪拌均勻,，比如說和生韭菜攪拌均勻成餡料,，接著包成餃子。據(jù)稱煸香的肉餡更加香,，且容易熟,。

而在調(diào)味方面也是多樣化，有糖醋味,，魚香味,，香辣味……。比如說有的餃子餡料是,，包糖醋里脊的,，只不過里脊要切的更為小才容易包。制作是里脊肉經(jīng)過煎炸,，然后裹上糖醋汁,，做成餃子的熟肉餡。

總結(jié)：包餃子的肉可以炒熟再包,，吃慣了平常做法,，偶而嘗試下也是不錯(cuò)的。炒過的肉餡雖然香,，但是肉餡不過鮮嫩多汁,。可能是像我們這類人,，已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)吃法吧,！

佘小廚（完）