紅油香醋蘿卜絲蒸餃
紅油香醋蘿卜絲蒸餃的簡(jiǎn)介及特色包餃子的時(shí)候我是盡可能的塞餡,，越大越好。因?yàn)椴皇撬?，是蒸的,，所以不怕擠破，吃起來(lái)也過(guò)癮,。白蘿卜擦成絲后會(huì)有較多的汁,，建議用手攥過(guò)以后再用紗布擠一下,，擠得徹底一些。我就是這樣操作的,，但包餃子包到后面的時(shí)候還出了一些湯呢,。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過(guò)程中也可以吸取一部分湯汁,，而且水打餡做出來(lái)的餃子,，里面的餡是抱團(tuán)的，不容易散,，也不會(huì)發(fā)柴,，更不會(huì)像用油攪拌出來(lái)餡的膩。對(duì)了還有一點(diǎn)就是省肉出數(shù),，一點(diǎn)肉水打后會(huì)比一開始多,，之間還有粘性，所以抱團(tuán)吃起來(lái)很有肉感,。一般北方多用水打的肉餡做餡料,。
紅油香醋蘿卜絲蒸餃的做法詳細(xì)步驟 1、白蘿卜一根洗凈,，切成3段,，方便擦絲  2、把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲,，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng),，可以用到切幾刀  3、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干  4,、把攥干的白蘿卜絲放入屜布上,，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會(huì)比較徹底  5,、把擠過(guò)水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用  6,、肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精,、料酒,、耗油、白胡椒粉,、醬油腌制肉餡,，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡,，把味道包裹在內(nèi),。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了 7,、然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水,，并且不停的向一個(gè)方向攪拌,，直到肉餡粘稠上勁即可。  8,、把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里,，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻  9,、調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡  10,、面粉倒入碗中，加入熱水,，不斷用筷子攪拌  11,、攪拌無(wú)大量干粉狀后如圖 12、揉成面團(tuán),，面團(tuán)表面光滑,，手上無(wú)面粉即可 13、面碗倒扣餳約15分鐘左右 14,、把面團(tuán)搓成條,，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些,，小的話就搞的秀氣一些 15,、把劑子搟成餅皮備用 16、取一張餅皮,，放上豬肉白蘿卜絲餡,，盡可能的多方一些 17、然后先在中間捏一些固定 18,、再由左邊開始捏折,，捏完左邊捏右邊 19、捏好的傳統(tǒng)餃子型 20,、再捏小耗子型的餃子,。左手托住餃子皮，填入餡,，然后右手從右邊開始,，餃子皮兩邊來(lái)回捏折后收尾即可 21、蒸鍋點(diǎn)火,，放上屜布,，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙 22,、10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子,，蘿卜絲餡的很好熟的,。取出后再繼續(xù)放入第2鍋,，10分鐘就又出鍋啦 23、喜歡吃辣的可以,，放上2大勺熟辣椒油,，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料 24,、把餃子直接泡在里面吃很香的喲 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
