燒豬是廣東傳統(tǒng)食品的一種,，以肋骨部最為肥美可口，亦稱之為燒腩,；燒烤時要在豬皮上刺上小洞,，讓皮下的油流出，以皮油來烤炸表皮,，令豬皮變成充滿氣泡酥脆的金黃色酥皮,，即為「麻皮豬」。 之前在香港利小館吃了一次利苑名菜─冰燒三層肉,，從此魂牽夢縈.

材料

五花肉,，小蘇打,，蔥姜，生抽,，十三香,，鹽,，料酒，糖

做法

1.五花肉切塊便于成熟

2.冷水入鍋,，放姜片,，蔥節(jié)，料酒同煮,。水開后轉(zhuǎn)中小火8-10分鐘即可關火

3.煮熟的五花肉過涼并沖洗干凈浮沫

4.用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,，盡量均勻

5.切肉，每刀大約厚8-10mm,，切到肥肉部分就停止,，不切透

6.肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打,。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~

7.用生抽,，十三香，鹽,，少量糖調(diào)成料汁,，將五花肉刀口向下腌制幾個小時

8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來,，只有肉皮露出來

9.把肉放在烤架上,，烤箱預熱220度，上下火20分鐘,，轉(zhuǎn)上火15-20分鐘,，直到肉皮形成硬質(zhì)脆皮即可

小訣竅

在把烤箱燒熱前,，烤箱里的方盤必須鋪上一層錫紙。這樣的話,，在燒烤過程時所流出來的脂肪就不會沾到烤箱里所燒紅的鐵,，也不至于產(chǎn)生強烈的油煙味把屋子給渲得烏煙瘴氣。二來在清洗時也比較容易方便,。