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土豆燉牛肉
牛肉(牛腩)1000g、土豆2個,、洋蔥2個 西紅柿4個,、胡蘿卜1個、蔥姜適量 老抽料酒各1勺,、醋糖1小勺 番茄醬適量,、黑胡椒少許、油,、鹽 / 步驟 / 1,、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈,。 2,、配料洗凈切塊，(土豆塊泡清水里)待用,。 3,、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下,，烹人老抽,，料酒和一小勺白醋， 4、接著下洋蔥西紅柿,，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒,， 5、擠人番茄沙司(多擠一些),，再磨一些胡椒粒炒勻,。 6、放蔥姜,，倒入足夠的熱水,，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。 7,、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟,。 8、等到肉爛,，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了,。 蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦若干,、龍口粉絲一卷,、大蒜2個 料酒、生抽,、食鹽,、蔥花 / 步驟 / 1、蝦開背,，去腸,，倒少許料酒和生抽腌制半小時。 2,、腌制蝦時咱們來處理大蒜,，大蒜剝開、去外皮,，切成蒜蓉;起鍋放油,，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味,，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,，拌勻,。 3、龍口粉絲泡軟,，放在盤子上打底,。 4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉,。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,，入鍋蒸8分鐘。 5,、最后出鍋時灑上蔥花,，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了! 秘制紅燒雞爪
雞爪若干,、花椒一小把、八角2個,、桂皮2小片 香葉2小片,、冰糖10g、料酒1勺 老抽3勺,、生抽2勺,、十三香半小勺、姜片2片 / 步驟 / 1,、準備好食材和各種香料 2,、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲,。(個人衛(wèi)生還是要搞的哈,，剪掉指甲吃起來感覺更好) 3、鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,，瀝干 5,、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 6,、煮開后,，加一湯匙料酒 7、加入兩片姜 8,、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 9,、把花椒、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中,。(沒有茶包袋就直接放入鍋中) 10,、放入冰糖 11、加入半茶匙十三香 12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 仔姜排骨砂鍋煲
排骨300g,、仔姜100g,、油適量、鹽適量 泡椒5個,、老抽30ml,、生抽15ml 糖20g、料酒30ml,、八角10g 花椒5g,、香葉5g、小米辣100g / 步驟 / 1,、將排骨放入鍋里煮開,，瀝干備用;仔姜洗干凈，切成片備用;鍋里油7成熱后,，放入排骨炒香; 2,、調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色,，炒片刻; 3,、放入仔姜炒香; 4、放入泡椒炒香; 5,、調(diào)入適量開水,，放入八角、花椒,、香葉,、小米辣、糖,、料酒; 6,、將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調(diào)入生抽,、味精即可,。 7、20分鐘后,，排骨煲就大功告成啦! 紅燒肉
五花肉400g、油適量,、姜片7片 料酒15ml、紅燒汁50ml / 步驟 / 1、準備好所有的食材,。 2,、鍋中油燒熱加入姜片炒香。 3,、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒,。 4、炒至五花肉變色微發(fā)黃,。 5,、加入料酒炒香。 6,、加入秘制紅燒汁,。 7、加入適量的清水大火煮開,，小火燒煮50分鐘,。 8、最后用大火收汁即好,。 蒜香雞翅
雞翅中、大蒜,、調(diào)料料酒,、生抽 糖、姜末,、香葉,、鹽 / 步驟 / 1、原料備用,。 2,、取一只碗，倒入適量的生抽,，鹽,，生姜末，黑胡椒粉,，香葉(捏碎),，料酒做成腌肉料。 3,、雞翅反面切幾個小口(容易入味),，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時,。 4,、大蒜去皮,，洗凈后切末。 5,、取油鍋,，下入腌好的雞翅。 6,、微煎,，然后翻面。 7,、倒入適量的白糖,，煎到上色。 8,、倒入適量的生抽,，炒均勻。倒入蒜末,，炒香,。 9、加入適量的水,，燜煮入味,。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可,。 回鍋肉
五花肉400g、青蒜250g,、蔥,、姜、蒜 干紅辣椒,、花椒1勺 郫縣豆瓣醬1大勺,、料酒、糖,、醬油 / 步驟 / 1,、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7,、8粒,，黃酒適量煮開 2、撇凈浮沫,，煮至八成熟,，取出自然冷卻。 3,、將肉切薄片,，姜,、蒜切片，蔥切斜段 4,、青蒜白色部分用刀拍一下,，切段備用 5、炒鍋上火,，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 6,、下肉片煸炒,，至肉片顏色變透明，邊緣略卷 7,、肉撥到鍋一邊,，下豆瓣醬，炒出紅 8,、適當?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色,，翻炒均勻 9、下青蒜,，料酒,，糖調(diào)好味道即可出鍋 金針菇日本豆腐
日本豆腐500g,、金針菇500g,、大蔥 小蔥、蒜,、鹽,、耗油2小勺、醬油2小勺 / 步驟 / 1,、金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀,，切塊 2、大蔥,，蒜切碎,，蔥花備用 3、鍋中倒油燒熱,，加入日本豆腐煎至表皮焦黃,，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,，加入金針菇 4,、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油,，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面,，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,，蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右) 5、在這期間,，勾芡備用 6,、打開鍋蓋，倒入芡汁,，略微翻均勻,，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多 7,、關(guān)火,，上碟，裝飯開吃 蒜香炒花甲
花甲若干,、耗油半碗、蒜蓉辣椒醬1大勺 蒜蓉若干,、蔥 / 步驟 / 1,、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋,，燒水直至花甲開口,，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用,。(不要滾太久,，肉會變老縮水。翻幾下就撈起來了,。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開,。) 2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,，不要翻炒太久，不然蠔油是會越炒越糊鍋的),。 |
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