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雪山芝士包又名奶酪包,，相信大家都很熟悉,，那可是曾經風靡一時的網紅面包吶,！松軟的面包與香濃柔滑的奶酪餡融合,，讓人很難抗拒,！當然也有部分人表示奶酪略膩,，以及直接法的面包很快就會老化,，沒關系，其實只要把方子稍稍改動一下,，比如在面包主體里加入檸檬皮屑,，就能讓奶酪包香而不膩，而加入天然酵母,，則能讓面包兩三天之后依然保持柔軟濕潤,，所以，一定要重新試試這個改動過的奶酪配方,，吃起來有酸奶般的清新感,，回味無窮,，讓你再次欲（jian）罷(fei)不(wu)能(neng)~  雪 山 芝 士 包   材 料  主面團（可做2個6寸雪山芝士包）
家里沒有天然酵母的寶寶可以制作以下用量的波蘭種代替 波蘭種
 奶酪餡
★奶油奶酪提前室溫軟化,，糖粉提前過篩,。  裝 飾
★ 奶粉提前過篩,。 做 法 波蘭種 ①將干酵母加入水中攪拌至酵母完全溶解。 ②加入高筋粉攪拌均勻,。 ③密封放置冷藏12-15小時后使用即可（波蘭種表面出現(xiàn)氣孔,，內部呈蜂窩狀）。配方中的量剛好夠做兩個6寸奶酪包,，如果多做了,，密封放置于5℃冷藏保存，3天內使用完畢,。  主面團 ①將面粉,、天然酵母種（波蘭種）、蛋清,、細砂糖,、干酵母、鹽,、水放入攪拌缸慢速攪拌成團,，至無干粉狀態(tài)，繼續(xù)慢速攪拌,，至出粗膜程度,。 ★加入酵母時的溫度若低于12℃,，會抑制酵母發(fā)酵從而影響烤焙彈性,。所以要保證面團溫度不低于12℃。 ★現(xiàn)在天氣熱,，為防止面團溫度過高,，在制作的前一天，可將材料中的粉類,、液體類材料以及攪拌缸放入冰箱冷藏,； ★面團溫度過高會影響面團出筋狀況，在攪拌過程中若面團溫度過高時可停止攪拌后將面團放入急速冷凍進行降溫后繼續(xù)慢速攪拌,； ★面團出缸溫最好在26℃左右,，出缸溫每低1℃，發(fā)酵時間就增加15分鐘,；出缸溫每高1℃,，發(fā)酵時間就減少15分鐘。    ②加入黃油慢速攪拌至出手套膜的階段,。 ③加入檸檬皮屑,、奶油奶酪慢速攪拌,，攪拌至混合均勻即可。 ★檸檬皮屑增加了面包的風味,，也有解膩的作用,。 ④將攪拌完成的面團收至表面光滑，放進容器,，攤平,，蓋上蓋子，在28度左右的室溫下,，發(fā)酵至2倍大,。 ⑤操作臺上撒上手粉，將發(fā)酵完成的面團拍打排氣后,，分割成350g/個的面團,，輕輕滾圓。 ⑥準備兩個6寸戚風蛋糕模具,，在模具四周均勻涂上一層薄薄的黃油,，起到方便脫模的作用。將兩個滾圓的面團放入模具發(fā)酵至原面團2倍大,。發(fā)酵參考溫度：32℃,，濕度：75-80%。 ⑦將發(fā)酵完成的面團放入預熱好的烤箱中,，上下火180℃,，烘烤25分鐘左右即可。 ★注意：上色均勻時記得加蓋錫紙,，以防過度上色,。 ⑧出爐后脫模，放置在網架上晾涼,。 奶酪餡 ①將室溫軟化好的奶油奶酪加入糖粉隔著熱水用刮刀壓拌至順滑,。 ② 將淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻即可,。 ★每次添加前都要等淡奶油被吸收后再次加入,。 ★多余的奶酪餡密封冷藏保存，7天內使用完畢,；以上配方中的奶酪餡可涂抹8個雪山芝士包,。 裝 飾 ①奶粉提前過篩，與防潮糖粉混合攪拌均勻,。 ②將冷卻好的面包胚切成四等分,。 ③將每塊面包內里橫切兩刀用于夾餡。 ★注意：面包不要切太深,，以免切斷,。 ④在面包夾層以及切面都均勻涂抹上適量的奶酪餡,。 ★奶酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時容易結塊,。 ⑤在兩側切面沾上奶粉,。 ⑥做好的面包密封放置常溫，2天內食用完畢,。密封放置冷凍,，一星期內食用完畢。 不算難吧,，作為新手的姑娘我都表示可以做成功哦,！從未吃過這么清新的奶酪包，香而不膩,，柔軟如云,。 |
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