一盤炸魷魚非常美味,，但是你知道這些魷魚來自于哪里嗎？因?yàn)樗牢?、健康,，而且相對便宜。從地中海到加利福尼亞,，到東京再到中國,，魷魚已經(jīng)成為世界各地餐館里最受歡迎的主食之一。中國是世界魷魚主要消費(fèi)國,，同時更是全球最大的魷魚捕撈國,。今天小編為您起底中國餐桌上的魷魚那些事兒,。

中國捕撈、進(jìn)口體量巨大

近日中國對美國部分海產(chǎn)關(guān)稅還未實(shí)施,，但其所產(chǎn)生的的漣漪效應(yīng)已經(jīng)提前反應(yīng),，據(jù)Undercurrent報(bào)道很多中國進(jìn)口商出于對加州魷魚采購周期的擔(dān)憂已經(jīng)暫時停止訂單。

中國是美國最大的魷魚進(jìn)口國,，美國供應(yīng)的減少,，對國內(nèi)市場會有些許影響短期內(nèi)價(jià)格會出現(xiàn)上漲，但整體影響不會太大,。數(shù)據(jù)顯示2017年中國從美國進(jìn)口了34713噸價(jià)值9280萬美元魷魚,，占到美國魷魚出口總量的51%，但是中國的消費(fèi)體量有多大,？一組數(shù)據(jù)告訴你,。

全球海洋中頭足類漁業(yè)資源的總儲量為5000萬噸至1億噸，中國,、日本,、秘魯、阿根廷,、美國和歐洲國家包括英國和西班牙等是主要捕撈國,，目前每年的捕撈量約360萬噸，其中70%左右是魷魚,。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù),，世界人口每年要吃掉270多萬噸魷魚，近年來我國國內(nèi)消費(fèi)魷魚量為80-90萬噸,，相比之下出口量為90-100萬噸,，占全球消費(fèi)的1/3左右。

中國餐桌的“魷魚”有哪些,？

在中國魷魚是一個統(tǒng)稱，廣義來說包含了多種烏賊類動物,，狹義上則主要指槍烏賊,、金烏賊。早在唐代我國就對頭足類的烏賊,、槍烏賊（魷魚）和章魚有過詳細(xì)的記載和描述,。到明清，該類海產(chǎn)捕撈已經(jīng)成為一個重要漁業(yè),，是中國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一,。

我國魷魚除了進(jìn)口外，很大一部分來自于野生捕撈,，主要為近海捕撈和遠(yuǎn)洋捕撈,。

近海捕撈

我國近海頭足類的漁獲量主要由曼氏無針烏賊、金烏賊、日本槍烏賊,、中國槍烏賊,、太平洋褶柔魚等組成。

中國槍烏賊主要分布在南海,，東海的數(shù)量很少,，在黃海還沒有發(fā)現(xiàn)，南海的中國槍烏賊主要分布在臺灣省淺灘,、珠江口外海海域和海南島周圍海域,。

中國槍烏賊是我國的重要經(jīng)濟(jì)種，最高年產(chǎn)量為10萬噸,，主要的作業(yè)漁場為北部灣北部漁場,、海南島的周圍漁場、南彭島漁場,、閩南漁場等,，自20世紀(jì)60年代以來，中國槍烏賊已經(jīng)成為多數(shù)作業(yè)的兼捕對象,。中國槍烏賊的商品價(jià)值較高,，干制品與劍尖槍烏賊同列為國際市場“一級品”，深受消費(fèi)者的歡迎,。

高利潤率帶來了繁榮的貿(mào)易,。隨著運(yùn)輸量的擴(kuò)大，魷魚進(jìn)入了在內(nèi)陸很多地方如長江中游的湖南,、湖北等較大的市鎮(zhèn)中,，因此價(jià)格逐漸下降，到上世紀(jì)二三十年代已經(jīng)成為較為普遍的民間食品,。商品運(yùn)轉(zhuǎn)的便利以及需求的增加使近年來我國近海頭足類動物資源逐漸匱乏,，不得不依賴于進(jìn)口和遠(yuǎn)洋捕撈。

遠(yuǎn)洋捕撈

我國遠(yuǎn)洋漁業(yè)從1985年起步發(fā)展壯大,，到現(xiàn)在我國魷釣船達(dá)到600多艘,，年產(chǎn)量80多萬噸，年產(chǎn)值80-100多億元,。

隨著先進(jìn)捕撈技術(shù)的支撐,，中國魷魚遠(yuǎn)洋捕撈在國際占比很大。根據(jù)中國政府的估計(jì),，近年來中國漁船在國際水域捕撈的魷魚中占50%到70%,。這些漁船降低了漁船的釣索，每個釣鉤都有大量的魚鉤,，拖到大約100米（330英尺）深的水域,，鉤子上有燈來吸引魷魚,，然后將它拉起并送往冷凍室。這種被稱為跳繩捕魚的捕魚方法,，是二戰(zhàn)后日本漁民發(fā)明的,，近年來，中國漁民使用這種方法發(fā)揮到極致,。

除了捕魚技術(shù),，每周數(shù)百艘中國漁船的船長都會收到政府的簡報(bào)，包含了關(guān)于世界海洋中主要烏賊群的大小和位置的最新預(yù)測,。大多數(shù)商業(yè)捕撈的魷魚的壽命不超過一年,，因此及時準(zhǔn)確的魚群定位以及可捕性至關(guān)重要，這樣在可持續(xù)前提下捕撈最優(yōu)質(zhì)的魷魚,。

與此同時中國政府每年還花費(fèi)數(shù)十億元補(bǔ)貼柴油消費(fèi),，建造更大、更先進(jìn)的漁船,，甚至把醫(yī)療船送到漁場,，以改善中國漁民的健康狀況，幫助他們開展更長,、更有生產(chǎn)力的作業(yè),。2003年至2017年間，韓國捕獲的魷魚數(shù)量減少了48%,，同期日本的總漁獲量下降了73%,，中國逐漸成為全球最大的魷魚捕撈國。

目前中國市場中常見的魷魚種類

中國槍烏賊

是世界槍烏賊科中最重要的經(jīng)濟(jì)種,，約占世界槍烏賊科總產(chǎn)量的60%,。泰國中國槍烏賊的年產(chǎn)量約為4萬噸；菲律賓次之,，約為2萬噸,；中國居第三位，約為1.5萬噸,；再以下為越南,，約為1萬噸；印度尼西亞為6000噸,。

中國槍烏賊的捕撈業(yè)在海洋漁業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位。中國槍烏賊除少量鮮銷外,，主要曬成魷魚干遠(yuǎn)銷，成干率約為10%～12%,。中國槍烏賊肉肉甜細(xì)嫩,，質(zhì)地極佳,，在國內(nèi)外海味品市場上列為一級優(yōu)質(zhì)品。

太平洋褶柔魚

屬于柔魚科褶柔魚屬,，也叫太平洋斯氏柔,、太平洋柔魚,，在中國,，經(jīng)常被叫做日本魷魚,、東洋魷魚和本地魷魚和軟皮魷魚。日本魷魚相比莖柔魚要小一點(diǎn),，體長一般在35cm,，體重可達(dá)7.5kg,。

北太魷魚

也叫北太平洋柔魚,，虹魷魚。前段圓筒形,，后段漸縮成圓錐形,，后端稍為細(xì)尖,。背面前緣鈍三角形,，腹面前緣淺凹。基部至柄部的小吸盤齒環(huán)平滑沒有吸齒，顏色偏紫紅,，肉薄,，不耐嚼,，口感發(fā)面。生活在亞熱帶,、溫帶海洋水域,。主要分布在北太平洋寒暖流交匯海域，是西北太平洋海域重要經(jīng)濟(jì)頭足類資源之一,。

加州魷魚（加州筆管）

主要產(chǎn)自東太平洋南下墨西哥到阿拉斯加,，獲絕大多數(shù)來自美國加利福尼亞州。加州筆管魷魚一般規(guī)格 8-9 / 9-10 / 10-11 / 11-12 /12-14條/磅,，是小規(guī)格魷魚的常規(guī)產(chǎn)品,，之前均出口到歐洲，但隨著中國市場銷量的增加,，逐漸成為美國出口的第一大國,。

加州魷魚捕撈起始于1863年由中國移民者發(fā)起，一直采用燈光圍網(wǎng)捕撈,，長度一般為10-15cm,，生長周期6-9個月。加州魷魚一直是中國顧客的最愛的美國海鮮之一,。

阿根廷魷魚

是捕撈量比較大的一種魷魚,，也是我們國內(nèi)比較常見的一種魷魚產(chǎn)品。

阿根廷魷魚分布在阿根廷沿海海域,，主要漁場是35°-40°S,，阿根廷和烏拉圭共同水域的大陸架和大陸坡，捕撈時間在3月-8月,，43°S-44°S之間北巴塔哥尼亞大陸架,，捕撈時間是12月-2月，還有?？颂m群島附近海域,，捕撈時間為2月-7月,。

在阿根廷專屬景區(qū)區(qū)外，是中國遠(yuǎn)洋魷魚捕撈的主要場所之一,，今年首批前往阿根廷專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)外執(zhí)行捕撈作業(yè)的中國籍漁船陸續(xù)回歸,，業(yè)內(nèi)人士透露，今年的阿根廷外海魷魚的漁獲量并不樂觀,，每艘漁船漁獲300-500噸,，而去年平均漁獲800噸。

秘魯魷魚

也叫莖柔魚,、美洲大赤魷,。特點(diǎn)是長圓錐形身，表面有圓形斑點(diǎn),，漏斗陷前部淺穴中有縱褶,，兩側(cè)各具3-4個小邊囊。兩鰭相接呈橫菱形,。秘魯魷魚因其捕撈量較大,，肉質(zhì)味道偏苦價(jià)格相對比較便宜，受到國內(nèi)很多魷魚絲加工廠的青睞,，一般均是在國外加工的魷魚原料,。

盡管中國市場中魷魚占頭足類動物比例很大超過的70%，但是和同類烏賊,、章魚相比,，有些消費(fèi)者還是難分清楚。

三者都屬于軟體動物門,，頭足綱中二鰓亞綱中的三個物種,。其中烏賊和魷魚同屬于十腕總目，而章魚屬于八腕總目,，那么他們?nèi)绾螀^(qū)分,？

大海啊全是水，章魚啊八條腿

章魚,，又叫望潮,、八帶、八爪魚,，章魚一般用腕中吸盤沿海底爬行,，動作十分緩慢；墨魚,、魷魚則在海中快速游動,。

章魚是夜行性動物不喜光，喜歡待在黑暗的環(huán)境之中，漁夫常將專用的陶罐拋入海中,，然后算好時間,、請君入甕，等著章魚鉆入罐中,、自投羅網(wǎng),。

鐵板燒轟炸大魷魚，轟炸你的味蕾

滿大街5塊錢一串的鐵板燒,，就是他了。魷魚最好辨認(rèn),，是細(xì)長的頭上尖尖的,，而且沒有硬鞘。還有人管它叫筆管,，閉管,，鎖管，柔魚,，槍烏賊,、透抽之類的，反正都是他了,。墨魚,、魷魚也喜歡光亮，漁夫就利用其之習(xí)性在捕撈船上掛起集魚燈等著它們蜂擁而至,，然后一網(wǎng)打盡,。

烏賊

就是墨斗魚，也叫花枝,，有石灰質(zhì)的硬鞘,，在傳統(tǒng)中醫(yī)中，其硬鞘是一味藥材,，不同魷魚的尖頭尖腦,，他的頭更為圓潤。

美食匯

三魚之中,，屬魷魚口感最好,，肉質(zhì)最嫩。爆,、炒,、燒、燴,、炸各種通吃,，爆炒煎炸總相宜。

最后小提議，隨著中美貿(mào)易對峙,，匯率,、關(guān)稅等影響進(jìn)口產(chǎn)品因素的變動將增加海產(chǎn)進(jìn)口成本，同時進(jìn)口商暫時停止加州魷魚訂單,，加州小筆管可能要漲價(jià)了,。