各位福建的朋友一定吃過酒糟腌的咸鴨蛋,，這種咸鴨蛋對比網(wǎng)絡(luò)上購買的用鹽水泡制的咸蛋多了青紅酒的香味，非常的香,，前幾日小糯去鄉(xiāng)下特意掏了幾個回來,，非常有小時候農(nóng)家的味道，小糯今日準(zhǔn)備與各位吃貨一起來分享下酒糟腌咸鴨蛋的做法,，制作非常簡單,，保證幾天后就能吃上你意向不到的咸鴨蛋，特別是外省的朋友一定得試試,。 酒糟腌咸鴨蛋的做法 材料：咸鴨蛋,、新鮮的青紅酒酒糟、食鹽 酒糟腌咸鴨蛋的步驟： 1、將新鮮鴨蛋泡在水里15-20分鐘,，刷掉蛋殼表面污物，在流水下沖干凈后瀝干水分放至干燥通風(fēng)的地方控干水份,。（這個可以預(yù)先進行或前一天做好） 2,、紅酒糟內(nèi)倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻,。 3,、將風(fēng)干好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，并將酒糟涂抹在鴨蛋的表面,。 4,、用勺子舀適量調(diào)好的紅酒糟鋪滿容器的底部，將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗里裹上一層糟后逐一放入容器里,，再舀適量的糟覆蓋在蛋上,，一層蛋一層糟直至鋪滿整個容器后蓋上蓋子。 5,、將容器放至干燥通風(fēng)陰涼處腌制至少1個月后即可食用,。如果著急吃就20-25天左右拿出來食用。 6,、腌制成熟后,，吃的時候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘后即可吃到香噴噴的酒香流油咸鴨蛋。 7,、腌制時間完畢,，將所有咸鴨蛋取出，洗凈,，煮熟以后放入冰箱冷藏保存,，再洗凈新鮮鴨蛋，風(fēng)干水分以后,，再加入50克食鹽與酒糟調(diào)勻后,，加入風(fēng)干好的鴨蛋，繼續(xù)腌制20-25天,，每次完成一批咸鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽,。 糟腌咸鴨蛋的注意事項： 1、可以用腌制好的咸蛋,，將咸蛋黃取出,，制作蛋黃酥和蟹黃豆腐。 2,、將咸鴨蛋從玻璃罐中取出時,，一定要帶上干凈的一次性手套，以免水或是油進入酒糟內(nèi)，使得酒糟長霉,。 閩菜中很多菜肴都離不開青紅酒,。在福建，尤其是福州地區(qū),，幾乎人人家中都釀有青紅酒,。不管是加熱了直接喝亦或是用于烹飪菜肴，都離不開青紅酒,。福建人擅于將食材物盡其用,，青紅酒用完以后，剩余的青紅酒糟也是烹飪和腌制各式菜肴的好材料,，用青紅酒糟烹制而成的紅糟肉,，紅糟魚，色澤紅艷,，酒香逼人,，光聞味兒就能讓人垂涎欲滴。 |
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