【食材】

餡兒只選豬腿肉,，以高精面粉所制餃子皮,，加入土雞蛋，使之薄而韌,。

【改刀】

食材成餡，大蒜搗碎成茸,，老姜成小顆粒,，豬腿肉大力剁碎，直至精細(xì)柔滑,。

【包餃子】

肉餡嫩軟，內(nèi)有機(jī)巧,，入冷水煮制,，先下老姜顆粒，熬成姜水,；豬肉碎中下紅苕粉,，加入鹽、雞精適量,，雞蛋,，和以姜水，順時(shí)針攪勻,。將餃子皮置于手心,，挖肉餡放于餃子皮中，四周捏緊,，呈扇形或扁豆?fàn)罴词浅尚巍?/p>

【煮制】

大火燒開入餃子,，沸騰時(shí)加冷水,，如是再三，撈起入空碗,。

【攪拌】

取辣椒面,、八角、山奈,、白蔻,、芝麻、核桃,，碗中混合,，菜籽油燒至沸騰，倒入碗中,，滋滋然香味四溢,。置餃子于碗中，次第下白糖,、味精,、蒜蓉，花椒面,、醬油,，后淋入熟油辣椒拌之即食。