蝦肉米腸

用料

蝦80克,；胡蘿卜20克,；玉米淀粉10克；寶寶粥米20克

做法

準(zhǔn)備食材：蝦80克（去殼后）,，胡蘿卜20克,，玉米淀粉10克,，寶寶粥米20克。

粥米淘洗干凈后,，瀝干水分,，再加入適量清水，加水的比例要比平時(shí)燜飯稍微多一點(diǎn)點(diǎn),，因?yàn)檎麸埖臅r(shí)候,，水分流失會(huì)多一些。

把粥米放入蒸鍋,，冷水上鍋蒸25-30分鐘,，把米飯蒸熟。要是家里正好有燜熟的米飯直接用現(xiàn)成的也可以,。

將蝦洗凈后,，去頭去殼，用刀側(cè)著把蝦背劃開(kāi),，剔除蝦線,。

把蝦切成小塊兒。

PS：如果寶寶的口味比較敏感,，怕腥,，可以在蝦肉中稍微加入幾滴檸檬汁，或者加上姜片和水,，浸泡15分鐘來(lái)去除一下腥味,。

把蝦肉放入攪拌機(jī)的紅色杯中，將蝦肉細(xì)膩地?cái)嚢璩赡唷?/p>

將胡蘿卜洗凈后去皮,，切得碎碎的。

這時(shí)米飯蒸好了取60克,，另外用40克溫水把蔥段和姜塊浸泡上做成蔥姜水,。

把米飯、蝦泥,、胡蘿卜碎和玉米淀粉一起放入大碗中,，加入蔥姜水。

PS：蔥姜水中的蔥姜就不要一起加入了哈~

蔥姜水有很好的去腥作用,，而且味道也很清新,，能夠起到提味的作用喲~在蝦泥中加入水，也能讓蝦泥變的潤(rùn)滑,。如果寶寶對(duì)雞蛋不過(guò)敏的話,，可以把清水換成40克蛋液來(lái)做，那樣做出來(lái)的口感和成型效果會(huì)更好,。

用勺子把所有食材攪拌均勻至上勁為止

看蝦泥完全和米飯混合好了,，是這樣很粘稠的狀態(tài)即可,。

把蝦泥裝進(jìn)裱花袋備用。

PS：找一個(gè)深一點(diǎn)的杯子,，把裱花袋撐開(kāi),，這樣再往里加蝦肉泥就會(huì)特別方便干凈，再也不用弄的到處都是啦,！

將蝦泥擠到錫紙上

直接冷水上鍋蒸20分鐘,，把香腸蒸熟為止。

腸蒸好,，千萬(wàn)別急著剝開(kāi)哈~剛出鍋的香腸還沒(méi)有完全成型,，會(huì)有些軟，一定要先放涼,，徹底放涼后成型效果更好,，更容易剝?nèi)ュa紙喲。

好吃到停不下來(lái)的~原味脆皮腸

用料

肉糜500克,；鹽8克；糖5克,；料酒5克,；蔥姜水100克；玉米淀粉10克,；生抽(也可以不加)10克

做法

提前秤100克水放入切碎的蔥姜蒜花椒之類,。

肉糜放入調(diào)料后用筷子攪勻，順著一個(gè)方向攪,，一定要上勁的肉糜吃起來(lái)口感才好,，會(huì)很Q彈。我做的量是方子的兩倍.

蔥姜蒜的水分次慢慢加入順一個(gè)方向攪打,。

家里有廚師機(jī)的最方便了,，調(diào)料放進(jìn)去，開(kāi)四檔,，一邊攪一邊加入蔥姜蒜水,，兩分鐘就差不多好了。

對(duì)腸衣膻味敏感的可以用黃酒浸泡一下,，時(shí)間沒(méi)啥限制的,，然后用水龍頭直接灌水，沖洗一下。

把腸衣套在管子上,，機(jī)器里面灌一點(diǎn)肉,，搖出來(lái)一點(diǎn)，這樣比較潤(rùn)滑,，套腸衣的時(shí)候很快,，不會(huì)澀住的，（小技巧哦）

腸衣一頭打結(jié),，開(kāi)始搖,，用硅膠鏟子壓著肉糜，這樣灌起來(lái)很快的,，（這也是做的多了積累的經(jīng)驗(yàn)）

沒(méi)有這種機(jī)器的,，其實(shí)那種槍也是一樣的，效率慢一點(diǎn)而已,。

灌的時(shí)候不要灌太滿,，7分滿的樣子就差不多了，太滿蒸的時(shí)候會(huì)漲破的哦

整齊的碼放在蒸籠里面,。

看視頻,，不用繩子的，一節(jié)自己要多長(zhǎng)就往前扭一下,，第二節(jié)再往后扭回來(lái),，如此反復(fù)，整齊的碼放在蒸籠里面,。

無(wú)需繩子的小細(xì)節(jié),。

蒸的時(shí)候大火燒開(kāi)水之后放蒸籠一定要小火小火小火哦，不然皮破了不要來(lái)找我哦,，一般肉的顏色變白了,，腸有彈性的感覺(jué)就好了，自己判斷吧,，定一下型而已,，吃的時(shí)候還要煎或者烤箱烤的，口感才會(huì)更彈,。

蒸好剪成節(jié)，便于儲(chǔ)存,?？梢哉婵瞻b，也可以冷凍起來(lái),，隨吃隨取,。

吃時(shí)平底鍋煎幾分鐘，也可以用空氣炸鍋烤箱來(lái)烤5分鐘,，至表皮上色,，變脆即可,。

有沒(méi)有被饞到，快快做起來(lái)吧,。

好吃到?jīng)]朋友,，Q脆又鮮美。

奶酪玉米胡蘿卜雞蛋腸（寶寶輔食）

用料

雞蛋2只,；藕粉8g；玉米粒40g,；胡蘿卜30g,；蔥花少許；奶酪20g,；芝麻粒少許

做法

準(zhǔn)備材料,，胡蘿卜切丁

先給模具抹一層薄薄的油，避免脫模失敗或有毛邊

將雞蛋打散放入玉米粒,、胡蘿卜丁,、蔥花

將3的混合蛋液倒入模具中9分滿，在表面撒上奶酪碎和黑芝麻

4,、蓋上蓋子壓嚴(yán)實(shí)放入上汽的蒸鍋蒸12至15分鐘

蒸好后稍冷卻脫模取出,，就可以食用啦，

大寶寶還可以給些番茄醬蘸著吃更開(kāi)心

無(wú)蛋奶無(wú)肉無(wú)麩質(zhì)鷹嘴豆香菇純素香腸

用料

熟鷹嘴豆70g,；老豆腐60g；泡發(fā)的香菇40g,；馬蹄粉40g,；白芝麻醬15g；清水25-30g,；鹽2g,；孜然粉1g；醬油4g

做法

準(zhǔn)備材料,。香菇提前泡發(fā),，瀝干水分。鷹嘴豆提前浸泡12小時(shí)后用高壓鍋加適當(dāng)水煮40分鐘軟爛，撈出瀝干,。

將芝麻醬,、醬油、鹽,、孜然粉,、馬蹄粉、清水混合攪拌至馬蹄粉完全融化,。如果擔(dān)心馬蹄粉不好融化可以提前用搟面杖搟成粉粉

香菇,、熟鷹嘴豆、豆腐放入料理機(jī)打成泥

打好的鷹嘴豆香菇豆腐泥取出,，放入2中的混合物,，攪拌均勻

模具內(nèi)壁用廚房用紙沾油抹薄薄一層，有助完整脫模

將混合泥均勻放入模具十分滿

改進(jìn)蓋子并將四周及每條香腸邊緣按壓緊實(shí)

蒸鍋上汽后蒸20分鐘

出鍋后倒去模具蓋上多余水分,，略冷卻后抓住模具對(duì)角拉扯幾下倒扣即可脫模

自制有嚼頭的木耳牛肉腸

用料

牛腿肉400g；馬蹄粉或藕粉或其他淀粉25g,；雞蛋1個(gè),；泡發(fā)瀝干的木耳30g；泡打粉或小蘇打（不喜可不加）2.5g,；醬油（1歲后酌情加）10g,；鹽（1歲后酌情加）3g；清水20g,；五香粉（1歲后酌情加）1g

做法

食材說(shuō)明

1,、牛腿肉瘦肉比例較高，也會(huì)存在些肉筋影響口感,，放入料理機(jī)前先剔除肉筋切成小塊,。牛肉也可以替換為雞肉、豬肉,、羊肉,、魚(yú)肉等

2、馬蹄粉筋度較高,，也可以替換為藕粉,、玉米淀粉、葛粉,，不同淀粉口感略不同

3、寶寶吃根據(jù)情況添加調(diào)味料（1歲后加醬油、鹽,。五香粉）

4,、木耳我用的是非常小的小鼠耳，也可以用銀耳,、海帶,、香菇等食材替換

泡發(fā)的木耳洗凈瀝干，用刀剁碎或者放入料理機(jī)打碎取出備用

將雞蛋,、馬蹄粉單獨(dú)放入料理機(jī)打成漿（主要是使馬蹄粉完全溶化）

將牛肉放入料理機(jī)反復(fù)攪打1-2遍成為較粗糙的肉泥

再將粗糙肉泥放入料理機(jī),，倒入雞蛋馬蹄粉液，醬油,、鹽,、五香粉等調(diào)味料攪打成細(xì)膩的肉泥

盛出的肉泥放入泡打粉

再放入之前打碎的木耳

用筷子將肉泥順一個(gè)方向攪拌，盡量多用點(diǎn)力氣,，直至肉泥肉泥起黏性,，因?yàn)榧尤肓四径猿蓤F(tuán)性較純?nèi)饽嗟穆圆睢?/p>

將攪拌好的肉泥放入裱花袋中，并反復(fù)擠壓排擠出肉泥中的氣泡,，然后在頂端剪一個(gè)和香腸模具寬度差不多的開(kāi)口

將肉泥緩慢擠入模具內(nèi),，最后用勺子或刮刀略微整理表面形狀

最后雙手端著模具在臺(tái)面上輕震盡量減少肉泥中的空氣縫隙

將模具蓋子壓嚴(yán)實(shí)，包括每一條香腸的邊緣都要壓實(shí),，這樣更好的造型

蒸鍋上汽后蒸15分鐘,，也可以放入烤箱（預(yù)熱180℃，烤15分鐘）時(shí)間到后,，開(kāi)蓋或開(kāi)烤箱稍微冷卻,，蒸鍋里面的模具蓋子上肯定會(huì)有很多水蒸氣凝結(jié)，記得先傾斜倒掉這些水,，另外蒸好后,，香腸略微鼓起會(huì)將蓋子頂起來(lái)，之前有媽媽說(shuō)是蓋子變形,，這里解釋下,，硅膠材質(zhì)的特性就是可以隨便撕扯都不會(huì)變形，除非用剪刀破壞,。所以頂起來(lái)翹起來(lái)都是正常的,，因?yàn)槭巢呐蛎浟寺?/p>

打開(kāi)蓋子冷卻一會(huì)，倒扣模具香腸就自動(dòng)脫模了,。牛肉的縮水率較高所以略有收縮,。如果是新鮮肉多余的可以裝入密封袋冷凍儲(chǔ)存。

不用灌腸,，超簡(jiǎn)單自制香腸

用料

略有一點(diǎn)肥的牛肉230g,；藕粉或玉米淀粉35g；雞蛋1只,；洋蔥50g,；生姜1片；清水40g,；鹽2g,；花椒面1小撮

做法

備料

姜切成蓉放入清水中

將牛肉切小塊

洋蔥切碎，和雞蛋以及2的混合物倒入料理機(jī)打成漿,，之后再放入牛肉塊攪打成肉泥（先打洋蔥和姜這樣可以打的更碎一些,，如果和肉一起打會(huì)沒(méi)那么細(xì)）

倒出打好的肉泥，放入藕粉（用普通淀粉也行,，藕粉加熱后筋度略高一些,，口感會(huì)更好點(diǎn)），順時(shí)針攪拌幾分鐘充分?jǐn)嚲鶆?/p>

在模具上抹油（我是為了以防萬(wàn)一脫模破相,，試驗(yàn)下來(lái)不抹也行）,。

用勺子舀入肉泥，洗干凈手用手指按壓幾下,，這樣香腸表面會(huì)更平整光滑,。有媽媽問(wèn)我沒(méi)有腸衣香腸蒸好會(huì)散吧，不會(huì),，我做的那個(gè)蒜香腸,，很結(jié)實(shí)，用手按壓的步驟不可少哦,。

蓋緊蓋子,，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸20分鐘

關(guān)火后取出模具，打開(kāi)蓋子,，會(huì)有些肉湯,，牛肉縮水比較厲害，直接倒扣就可以脫模

太好吃了,，1半已經(jīng)進(jìn)我肚子了哈哈,，因?yàn)闈駳獗容^大，加之這個(gè)方子口感很嫩所以,，移動(dòng)的時(shí)候輕一點(diǎn),，以防斷掉。完全冷卻后就變硬了,。如果你使用的新鮮肉那么這個(gè)肉腸就可以冷凍起來(lái)隨取隨吃啦~

照是在鍋里少許油略微煎了下

Q彈多汁的自制臺(tái)式脆皮腸

用料

豬腿肉（肥瘦四六開(kāi)）一斤,；臺(tái)式烤腸調(diào)料40克；玉米淀粉20克,；冰水（冰箱里冷藏過(guò)的，很重要）40克,；鹽漬羊腸衣（某寶有售）2條（大概2米）,；灌腸工具一套小號(hào)漏斗，白色棉線,，手搖灌腸機(jī)或裱花袋,；紅曲粉（為了顏色漂亮，可不放）1克,；不想用現(xiàn)成調(diào)料,，想自己調(diào)味的看這里鹽6克，糖10克,，蜂蜜10克,，黑胡椒3—4克，五香粉1克（可不放）,，料酒1小勺,，味精1克

做法

豬肉一般選擇后腿肉，肥瘦比例比較好,，肉質(zhì)比較彈,。

瘦肉切成0.5厘米見(jiàn)方的小塊，肥肉剁或者絞成泥（有肥油的滋潤(rùn),，卻吃不到肥肉）

注意：不能肥瘦全剁成肉泥?。?！瘦的一定要切塊?。?！肥的一定要是泥?。?！想好吃就別偷懶好嗎?。?！

肉中加入淀粉,，調(diào)味料,，紅曲粉，順著一個(gè)方向（一定要始終保持一個(gè)方向,，千萬(wàn)不要正著來(lái)兩圈反著來(lái)兩圈）慢慢轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),，分次加入冰水，每加入一次,，都要攪到水分被完全吸收再加入下一次,。

連續(xù)總共攪打15分鐘左右，你就會(huì)看到肉漸漸起了很多筋（渣手機(jī),，拍不出來(lái)……）,，并且攪起來(lái)越來(lái)越費(fèi)力，停止,，保鮮膜包起來(lái),，放入冰箱冷藏12—24小時(shí)。

準(zhǔn)備腸衣和灌腸的工具,。

買回來(lái)的動(dòng)物腸衣多少有點(diǎn)臭味兒,，提前用水清洗干凈，放幾片姜泡一下去去腥臭（大概半小時(shí)）,。

灌腸可以用這種手搖的絞肉灌腸機(jī),，也可以直接用裱花袋裝了肉餡后往漏斗里擠，最麻煩的還可以用幾根筷子一點(diǎn)一點(diǎn)往漏斗里斜著壓著灌,。

泡好的腸子套到漏斗的口上,。

在漏斗的口上塞一小塊肉餡，利用肉餡的油膩潤(rùn)滑,，腸衣比較容易套上,，也可以抹油，但我覺(jué)得塞肉餡的方法最好用,。

灌腸的時(shí)候要注意,，不要灌的太滿（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），盡量勻速慢慢灌,，可以的話用手扶著,，避免太多空氣進(jìn)入。

全部灌好后每隔10厘米左右用棉線打結(jié),，也可以按照你喜歡的長(zhǎng)度來(lái),。

扎好結(jié)后，用水清洗一下,，洗掉香腸表面的碎肉和油,，然后用紙巾或者布擦一下，用衣架把香腸掛起來(lái),。

用電風(fēng)扇把香腸表面吹干（大概1個(gè)小時(shí)）,，是摸起來(lái)不黏手比較干爽的狀態(tài),。

不要吹得太干，會(huì)皺,，

也不要想著不用電風(fēng)扇自然晾干,，會(huì)臭。

用牙簽在每一節(jié)香腸表面扎三五個(gè)小孔（手動(dòng)灌腸都會(huì)有空氣進(jìn)入,，扎空是為了排氣,，不然煮的時(shí)候容易爆）

吹干表面的香腸冷水入鍋。

開(kāi)小火,，不蓋蓋子,，煮至香腸全部浮起（大概30—60分鐘，主要看你做的份量和鍋區(qū)別）,，全程水不能夠沸騰（只要是小火不蓋鍋蓋，基本上就不會(huì)沸騰）

浮起的狀態(tài)差不多如此,。

煮好后撈出晾干（因?yàn)闊岬?，所以很快就晾干了），一?jié)節(jié)剪開(kāi),，可以裝盒或者裝袋放入冰箱冷凍,。

吃的時(shí)候可以入平底鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油煎熟（推薦,，簡(jiǎn)單方便好吃）,，也可以烤，都不用解凍,。

脆皮小烤腸

用料

豬肉6斤

做法

新鮮前夾肉絞成肉丁備用，配好各種調(diào)料等待灌入羊腸衣里,；

這是電動(dòng)多功能面條機(jī)灌的,，不是太快，之后又?jǐn)×伺_(tái)不銹鋼手動(dòng)灌腸器,，很好用的,；

灌好用繩子分段扎起來(lái)；

扎好小段準(zhǔn)備掛起來(lái)吹干烤腸皮

烤腸皮吹吹干即可

吹吹干可以密封包裝,，冷凍,，想吃隨時(shí)可以煮熟再刷刷油放入預(yù)熱190度的烤箱烤3-5分鐘

烤一下給娃吃，不控制食量真的能吃十幾根,；

用平底鍋煎煎也很好

自制脆皮小香腸

用料

前腿肉700克,；姜汁10克；鹽10克-20克,；白糖30克-50克,；蜂蜜25克；朗姆酒35克,；五香粉少許,；黑胡椒粉少許；淀粉15克,；羊腸衣20克,；棉線適量

做法

豬肉洗凈切塊，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1來(lái)混合,。（肥瘦比例其實(shí)可以按個(gè)人喜好來(lái)混合）

豬肉去筋,，放絞肉機(jī)里攪成肉末。

姜汁10克,、朗姆酒40克,、鹽15克、白糖45克,、蜂蜜25克,、黑胡椒、五香粉混合均勻,，調(diào)成汁,。

將調(diào)料汁倒入肉末，再加上淀粉,。

用筷子順時(shí)針攪拌均勻,，要多攪一會(huì)兒，讓調(diào)料汁全部吸收到肉里面,，腌制1小時(shí)以上,。

把事先浸泡過(guò)的羊腸衣套在漏斗嘴上。

肉末放入灌腸機(jī)里,，用手搖動(dòng)手柄,，可以很輕松地把肉灌進(jìn)去。

灌好的香腸用棉線扎成自己想要的長(zhǎng)度,，腸體上如果有氣泡的話,，可以用針輕輕刺破。

灌好的香腸可以放在陰涼通風(fēng)處晾干，晾至表皮干爽即可,。

煮一鍋?zhàn)懔康乃?，大約80度時(shí)，把香腸丟進(jìn)去（或剪段丟進(jìn)去）小火煮20分鐘左右,，香腸浮起來(lái)即可關(guān)火,。

煮好后，剪斷,、瀝干,、晾涼，冷藏,，短時(shí)間內(nèi)吃不完可以冷凍保存,。吃時(shí)，鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油,，煎至表面金黃即可,，表皮脆脆的，很好吃哦,！

廣味香腸

用料

豬肉(前腿肉)10斤,；鹽120一140g,；高度白酒300g；白糖500克,；豬腸衣適量,；紅曲粉(可不加,)適量

做法

肉切薄片

放上述調(diào)料合勻，腌2小時(shí)走血水,。

腌制好的肉裝入灌腸器,，灌入腸內(nèi)

扎截后用溫水洗一下香腸，三小時(shí)后用針扎一下香腸(有空氣的地方一定要扎)風(fēng)干5天就可以吃了,，當(dāng)然干點(diǎn)會(huì)香些,，

脆皮玉米腸

用料

豬肉（前腿加五花肉）1000克,；鹽16克,；細(xì)砂糖50克；蜂蜜50克；黑胡椒粉15克,；土豆淀粉50克,；黃酒50克；新鮮玉米粒300克

做法

豬肉溫水洗凈,，控干水分,，切細(xì)長(zhǎng)條。

攪碎成粗顆粒的肉碎,。

攪碎的豬肉,，加除了玉米粒之外的所有配料。用力攪拌均勻,，至肉餡粘稠,，起勁。蓋保鮮膜冰箱冷藏腌漬一晚上,。

腌漬好的肉餡拌入玉米粒,，攪拌均勻。灌腸機(jī)換上灌腸用的漏斗,，泡軟的腸衣套好,，可以開(kāi)始灌腸了！

灌好的腸,，用棉繩分開(kāi)幾段,，系繩的時(shí)候稍微把肉餡擠一擠不能太松，不然口感不好吃,，也不要太緊,，蒸的時(shí)候容易炸開(kāi)。用針戳上幾排小洞排氣,。

電風(fēng)扇吹干兩個(gè)小時(shí),。

放入蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘,。一定小火,，不然會(huì)炸開(kāi)。

蒸好的脆皮腸一段段剪開(kāi),。

蒸好的脆皮腸要晾干水汽再收起來(lái),，烤過(guò)以后才會(huì)變脆皮。

一次吃不完的密封放冰箱冷凍室保存,。

吃的時(shí)候提前拿到保鮮室化凍,。

推薦吃法烤箱180度加熱10分鐘，然后空口吃或者夾東西都可以,。

或者煎蛋的同時(shí),，煎脆皮腸也好吃的

自制無(wú)添加豬肉火腿腸

用料

豬瘦肉餡400克；肥瘦肉餡100克,；蔥姜水6湯勺,；蓮藕5片；大喜大原味烤肉醬3湯勺,；黑胡椒適量,；淀粉3湯勺；雞蛋1個(gè),；鹽6克,；紅曲粉1克；大蒜粉2湯勺

做法

切一些蔥姜放入碗中,，倒入一些清水浸泡10分鐘,。可以用手捏捏蔥姜,，讓里邊的汁水充分的滲入水中,。

肉餡里放入雞蛋1個(gè)、鹽6克,、蔥姜水6湯勺,、蓮藕丁、大喜大原味烤肉醬3湯勺,、黑胡椒適量,、紅曲粉1克、大蒜粉2湯勺,、淀粉3湯勺。

一直朝著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁,。

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把肉餡擠進(jìn)去,。

放到蒸鍋里大火蒸20分鐘,。

20分鐘以后就做好了。