我說雞蛋你說要，雜糧煎餅不來一套,？

昨日回家,，偶然看到一位老師傅的煎餅小吃攤，透過那層升騰的白白霧氣,，又勾起了在北方生活的時光,。記得那時可以不吃烤串，不吃酒,，但絕不能少了雜糧煎餅的影子,，這份粗糧的醇香總讓人念念不忘。

雜糧煎餅是一種傳統(tǒng)的特色面食,，源于山東和西南部臨澤等地,，如今已然流傳到南北各地。煎餅的創(chuàng)制年代久遠,，相傳是諸葛亮輔佐劉備之初在沂蒙之地開創(chuàng),，當?shù)厝肆暤么朔ǎ笠澡F制成鑼狀的煎餅烙,，自此便在山東大地流傳至今,。

煎餅的面糊原以五谷雜糧精細研磨而成，后來多用小麥,、玉米,、高粱制成所需面粉原料,。 名為雜糧,，但卻粗中有細，打上一個熱騰的雞蛋軟嫩鮮香,，再輔以生菜脆皮,，這樣的搭配口感酥脆，綠色健康。

今天味來智庫為你準備了雜糧煎餅的配方,，不管你在南方還是北方,，都能領(lǐng)略到這道跨越地域的傳統(tǒng)美味。

雜糧煎餅菓子

圖：下廚房

用料

面糊

中筋面粉 200g

黃豆粉 50g

玉米粉 50g

綠豆粉 30g

溫水 適量

酵母 2g

鹽 ,、食用油 適量

輔材

薄脆（混沌皮） 10張

蒜蓉辣醬（甜面醬） 2勺

雞蛋 2個

蔥花 適量

生菜 半個

芝麻 適量

制作步驟

1.調(diào)制面糊,，取容器倒入所有面粉，加入溫水,，與面粉份量比列為1:1,。

2.再加入酵母、鹽,、食用油攪拌至無顆粒,，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。

3.取鍋下油炸薄脆,，油溫七成下混沌皮炸至微黃出鍋備用,。

4.餅鐺抹油，中小火加熱,，倒上面糊快速刮薄刮勻,，攤餅時切勿用力。

5.煎餅邊緣微翹時打上雞蛋攤均勻,，撒蔥花芝麻,，稍微凝固后翻面刷醬，上脆皮生菜折好出鍋,。

小貼士

1.如果家里沒有電餅鐺,，使用平底鍋也是可行的。

2.蒜蓉辣醬偏辣,，甜面醬偏咸,，依據(jù)個人口感添加。

3.復雜一些的醬料還有腐乳汁和蠔油,，這都可以根據(jù)個人口感添加哦,。

4.食譜里的薄脆采用混沌皮，制作相對方便,。

5.煎餅包裹的食材富于變化,，除了生菜也可添加各種肉類豐富口感。

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