【食材】

大白菜兩顆（大約3000g）,、辣椒面150g,、粗鹽1小碗、細(xì)鹽一大勺,、涼開水500g,、糯米粉100g、水1000g,、胡蘿卜350g,、蘋果1個、梨1個,、蒜45g,、姜20g、魚露4大勺,、蝦醬4大勺,、鹽3勺；

【做法】

1,、備料,；

2、大白菜充分洗凈后切成四份,，每層白菜幫都撒上粗鹽,，根部可多撒，葉子上可不撒，然后靜置于大盆中進(jìn)行腌制,；

3,、一大勺細(xì)鹽放入涼開水中攪拌融化，將水均勻淋在已經(jīng)抹完鹽的大白菜上,，然后找個重物壓在大白菜上,，壓制4小時，讓大白菜得以充分腌制,；

4,、將100g的糯米粉放入1000g的水中攪勻，用中小火慢慢燒開,，邊燒邊攪拌,，防止糊底，等到燒開后煮熟變粘稠后關(guān)火,，晾涼,；隨后將蘋果、梨,、姜切塊,，連同蒜以及4勺魚露，用料理機(jī)充分絞成末,；

5,、隨后倒入晾涼的糯米糊中，再加入4勺蝦醬,，拌勻,；

6、再將辣椒面加入糯米糊中拌勻,，胡蘿卜刨細(xì)絲,，也放入糯米糊中攪拌勻，然后再放入3勺鹽,，攪拌均勻備用,；

7、將腌制好的大白菜取出,，瀝干腌出的水分,，然后將制作好的醬料涂抹到每層白菜上，放入保鮮盒中密封后放冰箱冷藏一周左右就可以食用了,；