此方子可做50g月餅20個左右,，內(nèi)餡如果用不掉可以做奶黃包 流沙包 也是很美味的~

會不會流沙關(guān)鍵在于餡的狀態(tài) 調(diào)好的流沙餡在常溫狀態(tài)下是流動的

用料

【流沙餡】步驟1-6

咸蛋黃 6個（60g左右）

細(xì)砂糖 40g

吉士粉 10g

奶粉 40g

椰漿 80g（看流沙餡的狀態(tài)放）

黃油 40g

【奶黃餡】

咸蛋黃 2個

雞蛋 1個

白砂糖 70g

黃油 40g

椰漿 55g

淡奶油 55g

吉士粉 20g

低筋面粉 20g

【月餅皮】

黃油 130g

細(xì)砂糖 65g

雞蛋 雞蛋半個（25g左右）

牛奶或水 20g

奶粉 奶粉20g

低筋面粉 250g

吉士粉 20g

1.【流沙餡】咸蛋黃噴白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分鐘 ,。 本方子一共咸蛋黃8顆?？镜包S流出來的油不要倒掉,， 留下來，會用到,。

2.【流沙餡】不管你用什么方法 請一定將蛋黃全部粉碎 如果有顆粒 會影響流沙的質(zhì)感,。我自己是把所有干性的材料和蛋黃一起放在料理機(jī)里打碎混合的

3.【流沙餡】粉碎蛋黃 ，加入細(xì)砂糖,，奶粉,，吉士粉，拌勻,。

4.【流沙餡】加入黃油,，還有烤蛋黃流出來的油（如果你倒掉了 也不礙事）

5.【流沙餡】加入椰漿,，椰漿不要一次全部加完 ，看流沙餡的狀態(tài),，加到餡料可以流動為止,，如圖。 這一步是你最終能不能做出流心月餅的關(guān)鍵,。如果你80g椰漿加下去還是不能流動的話再加點牛奶,。

6.【流沙餡】將拌好的餡料放入冰箱冷凍過夜，我建議用裱花袋裝起來,。 我發(fā)現(xiàn)餡料整體是個凍久了也不凍的硬邦邦的東西,，9月的天氣室溫拿出來一下就化了，用裱花袋撿個口吧餡料劑成10g一個的劑子 不圓也沒關(guān)系,，擠好的劑子在放入冰箱冷凍，用的時候 不要一次全部拿出來,，做幾個 拿幾個 ,，要么餡融化你會很崩潰的。

7,，（奶黃餡）咸蛋黃粉碎 ,，黃油融化，所有奶黃餡列表的材料拌勻,，

隔水加熱,，邊熱邊攪，直到凝固,。

8.（奶黃餡）熟的奶黃餡盡量用手揉均勻,，讓所有材料充分融合，包的時候會輕松一點,。

9.（奶黃餡）分成15g一份的圓球冷藏待用,。

10.（奶黃餡）用15g的奶黃 包住10g的流沙餡,，放入冰箱冷凍，

11.【月餅皮】黃油軟化加入細(xì)砂糖打至發(fā)白,。

12,，【月餅皮】加入半個雞蛋繼續(xù)打至融合

13.【月餅皮】混合奶粉，吉士粉,，低筋面粉,，過篩入黃油中

14.【月餅皮】加入牛奶或水，所有攪拌均勻,，分成25g一份的圓球冷藏到硬

15.【組裝】 15g奶黃餡包住10g流心餡,，再用25g月餅皮包住。搓成圓球 ,，表面沾點干粉,，月餅?zāi)＠锓判└煞邸撼稍嘛灐?/p>

16.為了烤的時候形狀更好 ,，月餅放入冰箱冰箱冷凍過夜,，（但是我發(fā)現(xiàn)不管放不放冰箱,，由于內(nèi)陷太軟，烤出來都會稍微變型,。）所以直接烤也沒什么關(guān)系,，

17，冷凍過夜的月餅烤前噴水,，防止開裂 ,，再刷上一層薄薄的蛋液。

18.烤箱上下火220度預(yù)熱,，放入中下層烤10分鐘

19,，烤完保證流心~~

完美~~~~

20.