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端午節(jié)了,，放假三天,，終于可以睡個(gè)自然醒了。除了好好睡一覺(jué),，陪伴家人吃一頓團(tuán)圓飯是對(duì)節(jié)日最好的詮釋,。節(jié)假期間各家餐廳飯店都是人滿為患，勞累的餐廳工作人員很難保證菜品的質(zhì)量,，所以聰明的人都選擇自己在家做,，干凈衛(wèi)生，吃的放心,。 以下是我整理的10道經(jīng)典家常菜,，有葷有素，有熱有涼,，道道美味,。不妨看一看，學(xué)一學(xué),，趁著端午小假期給家人做上一桌愛(ài)心家宴,！ 【涼拌藕片】 【材料】蓮藕/紅尖椒/香菜/芝麻/鹽/白糖 【調(diào)料】白醋/香油/大蒜 【制作步驟】 1,，蓮藕去皮,，沖洗干凈，切成厚薄均勻的藕片,。 2,，湯鍋內(nèi)加水，燒開,，把蓮藕倒入鍋內(nèi),，大火燒開，煮1~2分鐘,。 3,，煮好的藕片撈出鍋，用涼水淘涼,，放入碗內(nèi)備用,。 4，紅尖椒切成圈，大蒜切末,。 5,，開始加調(diào)料，1勺白糖,，適量鹽，1勺白醋,，1勺生抽,，少許香油，再依次加入蒜末,、尖椒圈,、白芝麻。 6,，接下來(lái),，炒鍋內(nèi)加油，把油燒熱（油一定要燒的熱一點(diǎn)） 7,，然后,，直接把熱油淋在芝麻和尖椒圈上。 8,，最后,，撒些香菜段，用筷子拌勻,，盛入盤內(nèi),，就可以美美的開吃了，香辣爽脆,，一片片吃起來(lái)太過(guò)癮~ 【油燜大蝦】 【材料】對(duì)蝦(基圍蝦)/姜/蒜/小蔥 【調(diào)料】生抽/料酒/番茄醬/胡椒粉/白糖/鹽 【制作步驟】 1，用剪刀剪去基圍蝦須和爪,，在蝦的后背開刀或用剪刀把后背剪開,，用牙簽挑出蝦線，去蝦線,。 2,，大蒜和姜都切末，小蔥切段,。 3,，炒鍋內(nèi)加油，待油燒熱,，倒入處理好的蝦,，小火慢煎,，一面煎紅，翻到另一面,。待蝦煎至兩面紅,，大概6成熟，盛出備用,。 4,，盛出蝦后，鍋內(nèi)還有油,，接著倒入姜末和蒜末,，開小火炒香。然后加1勺番茄醬,，小火翻炒均勻,。 5，緊接著就可以倒入先前煎好的大蝦,，翻炒幾下,，來(lái)少許胡椒粉，1勺料酒,，1勺生抽,，2勺白糖，調(diào)個(gè)味,，翻炒均勻后,，鍋內(nèi)加少許清水。 6,，大火燒開,，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燒2~3分鐘,。 7,，最后，鍋內(nèi)加少許鹽,，再撒些蔥段,。大火翻炒，收收湯汁,，就可以出鍋了~ 【清蒸鱸魚】 【材料】鱸魚/姜/大蔥/紅辣椒/香菜 【調(diào)料】料酒/蒸魚豉油/香油/鹽/胡椒粉 【制作步驟】 1，鱸魚處理干凈，洗凈,，在魚身兩面開花刀,，這樣在腌制的時(shí)候更容易入味。 2,，開始腌制鱸魚,。鱸魚放在空盤內(nèi)，魚身兩面分別均勻地撒上鹽和胡椒粉,，然后再澆1勺料酒,，魚身上再鋪些姜片。靜置腌制15分鐘 3,，魚盤上放兩支筷子,，把腌好地鱸魚放在筷子上,，這樣在蒸的過(guò)程中,，魚才能均勻快速的蒸熟。 4,，蒸鍋內(nèi)水燒開,，把鱸魚放在蒸籠上，蓋上鍋蓋,，大火蒸6分鐘（鱸魚1斤左右）,。 5，然后關(guān)火,，燜2~3分鐘,。 6，把魚從蒸鍋內(nèi)端出,，拿掉筷子,，在魚身上澆1勺蒸魚豉油，再依次鋪上生姜絲,，大蔥絲,，紅椒絲。 7,，接下來(lái)炒鍋內(nèi)加油,，大火燒熱至冒青煙，大概160℃ 8,，把熱油直接澆在大蔥絲上,，然后再用香菜碎點(diǎn)綴一下。簡(jiǎn)單美味的清蒸鱸魚就完成了~ 【五香鹵牛肉】 【材料】牛腱子/香葉/香果/桂皮/八角/干辣椒/花椒/白芷/白蔻/小茴/陳皮 【調(diào)料】冰糖/姜片/鹽/料酒/生抽/老抽 【制作步驟】 1,，牛腱子洗凈,，放入一個(gè)空碗內(nèi)，加3小勺鹽,，1大勺料酒,，抹勻，靜置腌制2小時(shí),。 2,，腌好的牛肉冷水焯水，等鍋內(nèi)水開,，撈除浮沫,，再大火煮3~5分鐘，撈出清洗干凈,。 3,，接下來(lái)，把所有的香料裝入湯包袋,，把湯包袋系緊,。 4，砂鍋內(nèi)加水,，放入洗好的牛肉,，把裝有香料的湯包也放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋,，開大火,。 5，另外起鍋,，炒鍋內(nèi)加少許油,，開小火，加冰糖,，開始炒糖色,。 6，待冰糖炒化至紅棕色,，冒小泡,，加入少許清水。 7,，當(dāng)砂鍋里的湯大火燒開后,，調(diào)小火，倒入炒好的糖色,，再加2勺鹽,，1勺老抽,，1勺生抽，再把姜片和干辣椒也放到鍋內(nèi),。 8,，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘,。 9,，30分鐘后，用筷子戳一下,，如果已經(jīng)煮熟,，關(guān)火。牛肉放在鍋內(nèi)自然冷涼,。 10,，拿一空碗，放入蒜泥,，陳醋,，生抽，辣椒油,，調(diào)一份料汁,。 11,，冷量后的牛肉,，切成片，味道真的很香,！夾起一片,，沾上調(diào)料汁，好吃到?jīng)]朋友 【蒜香金針菇】 【材料】金針菇/蒜/干辣椒/小香蔥 【調(diào)料】鹽/生抽/白糖/蒸魚豉油/香油 【制作步驟】 1,，蒸金針菇：金針菇切掉根部，撕散開,，用清水洗干凈,，放入盤內(nèi)。把盤子放入燒開水的蒸鍋,，大火蒸5分鐘,。 2，炒料汁：趁蒸金針菇的過(guò)程炒料,，炒鍋加油,，油熱,，倒入蒜末和辣椒段，小火炒香,。 3,，料汁調(diào)味：加入適量鹽、生抽,、白糖,，炒拌均勻。再加稍許水,，燒開,，關(guān)火。 4,，把蒸好的金針菇端出蒸鍋,，倒掉盤子里的水。 5,，澆汁：把炒好的料汁澆在金針菇上,，然后淋稍許蒸魚豉油和香油，再撒些蔥花就可以了,。 【香辣花蛤】 【材料】花蛤/青紅尖椒/蔥/姜/蒜 【調(diào)料】鹽/白糖/料酒/生抽/花椒粉/胡椒粉 【制作步驟】 1，花蛤倒入盆內(nèi),，加入清水,，加鹽（盡量多放點(diǎn)），浸泡最少1個(gè)小時(shí)讓花蛤把沙子吐干凈,。然后再用清水淘洗兩遍,。 2，青紅椒洗凈,，斜刀切段,。姜切片，大蔥切段,，蒜切末,。 3，鍋內(nèi)加水,，倒入花蛤,，再加2勺料酒。開大火,，隨著水溫升高,，鍋內(nèi)的花蛤會(huì)慢慢張開殼,。燒至水開，待所有花蛤都張開貝殼就可以撈出,。 4,，撈出的花蛤用涼水淘洗一遍，瀝干水分備用,。 5,，炒鍋燒熱，加油,，倒入蔥姜蒜小火炒香,。 6，倒入青紅尖椒翻炒幾下,，炒出辣味,。 7，倒入花蛤,，加少許料酒,，大火翻炒。 8,，然后加鹽,、白糖、生抽,、花椒粉,、胡椒粉，大火翻炒均勻即可出鍋~ 9,，一盤香辣過(guò)癮的炒花蛤就做好了,，清新適口,，鮮香十足~ 【香菇青菜】 【材料】香菇/青菜/大蒜 【調(diào)料】鹽/生抽 【制作步驟】 1，青菜洗凈,，香菇洗凈切片,，大蒜切末分成兩份。 2,，起鍋燒水,，水燒開，倒入香菇焯水,，大火燒開,。 3,，然后倒入青菜焯水，大火燒開后撈出瀝干水分,，備用,。 4，炒鍋燒熱,，倒入食用油,，然后加入一份蒜末，小火炒出香味,。 5,，然后倒入焯水后的香菇和青菜，大火翻炒均勻,。 6,，接下來(lái)加鹽和生抽調(diào)味，再加入另一半蒜末,。 7,，繼續(xù)大火翻炒均勻，就可以出鍋了~ 【紅燒排骨】 【材料】豬肋排/蔥/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香葉 【調(diào)料】冰糖/鹽/老抽/生抽/料酒/胡椒粉 【制作步驟】 1,，排骨洗凈，然后鍋內(nèi)加入涼水,，排骨涼水下鍋,，鍋內(nèi)加入1勺料酒，開大火燒,。 2,，待鍋內(nèi)的水燒開，用勺子撇去鍋內(nèi)排骨的浮沫,，水開厚再燒2分鐘,，把排骨撈出。 3,，撈出的排骨放入盤內(nèi),，瀝干水分備用。 4,，開始炒糖色：炒鍋燒熱,，加少許油，加入10塊左右的冰糖,，調(diào)小火翻炒,。 5,，用鏟子不斷地翻炒冰糖，直到冰糖融化,，炒成紅棕色地液體,。 6，這個(gè)時(shí)候倒入排骨,，再加入蔥,、姜、蒜,，繼續(xù)翻炒,。 7，連續(xù)翻炒,，等所有的排骨都裹上糖色,，加入料酒翻炒幾下。 8,，接下來(lái)鍋內(nèi)加水,，水量為沒(méi)過(guò)排骨即可。然后加入八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,，再加鹽,、老抽、生抽,、胡椒粉和2塊冰糖,，大火燒開。 9,，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘,，中間可以打開鍋蓋用鏟子翻一次排骨。 10,，最后大火收汁,，酥香軟爛，色香味俱全的紅燒排骨就做好了,。 11，盛入盤內(nèi),，撒上蔥花點(diǎn)綴一下,，就可以開吃了~ 【皮蛋豆腐】 【材料】皮蛋/內(nèi)酯豆腐/香蔥/紅尖椒 【調(diào)料】鹽/白糖/生抽/蒸魚豉油/醋/香油 【制作步驟】 1，把內(nèi)酯豆腐從包裝盒內(nèi)取出來(lái),。 2,，取出來(lái)的豆腐可以直接放在盤內(nèi)，然后用刀橫著把豆腐切成大片,，再豎著沿中間切開,。 3，調(diào)制料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，加1勺白糖,、少許鹽、2勺生抽,、1勺蒸魚豉油,、半勺醋、少許香油再加入蔥花和紅椒圈,，用筷子攪拌均勻,，使鹽和白糖全部融化。 4,，把皮蛋去皮,，清洗干凈，切成丁,。把皮蛋鋪在內(nèi)酯豆腐上面,，然后淋上剛才拌好的料汁。 5,，一道清涼爽口,，咸香美味的皮蛋豆腐就做好了，超級(jí)簡(jiǎn)單有木有,？ 【絲瓜毛豆】 【材料】絲瓜/毛豆/蔥/姜/蒜/干辣椒 【調(diào)料】鹽/白糖 【制作步驟】 1，毛豆用清水搓洗,，這樣很容易就可以把表面的外衣搓掉,。然后把漂在水面上的毛豆外皮撈凈，瀝干水分備用,。 2,，絲瓜洗凈去皮，撒少許鹽搓勻，這樣可以減輕絲瓜在炒的過(guò)程中遇熱變黑,。 3,，熱鍋涼油，倒入蔥,、姜,、蒜、干辣椒,，小火炒出香味,。 4，倒入毛豆,，大火快炒1分鐘左右,。 5，鍋內(nèi)加少許水,，再加少許鹽,，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。 6,，毛豆炒至8成熟左右,，倒入絲瓜，大火翻炒至絲瓜熟透,。最后加少許白糖調(diào)味,，翻炒均勻，關(guān)火出鍋~ 7,，清新爽口的絲瓜毛豆就做好了~ |
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