宮保雞丁 第一步： 雞肉處理,。這一步是非常關(guān)鍵的哦,。先用牙簽在雞胸肉上多扎幾下，讓雞胸肉變得松軟了之后再切成稍微大一點(diǎn)的顆粒狀,。向雞肉當(dāng)中加入蔥姜水,、生抽、紹興酒,、栗粉,、油攪拌均勻，腌制大約十分鐘左右就可以了,。 第二步： 鍋里面倒入適量的油,，將腌制好的雞肉丁下入油鍋當(dāng)中炸一小會(huì)兒，等到雞肉丁被炸的金黃之后撈出來(lái)待用,。 第三步： 調(diào)宮保汁：將蔥姜水,、鹽、雞粉,、五香粉,、生抽紹興酒和少量的生粉混合在一起攪拌均勻后待用。 第四步： 將鍋清洗干凈之后倒入少許的油,，油燒熱之后關(guān)小火加入少量花椒,，等到花椒的香味炒出來(lái)之后撈出鍋里面的渣子，加入少量辣椒粉繼續(xù)翻炒出紅油，再倒入干辣椒,、蔥,、姜、蒜繼續(xù)炒出香味,。 第五步： 調(diào)料的香味炒出來(lái)之后加入之前炸好的雞肉丁繼續(xù)煸炒出香味,，再加入宮保汁翻炒幾下后下入炒熟的花生米和幾滴香油，翻炒均勻了之后就可以出鍋了,，一道美味可口的宮保雞丁就這么做好了,。 PS：宮保雞丁當(dāng)中的花生米是必須的哦，因?yàn)樗锩嬷挥屑尤肓讼阆愦啻嗟幕ㄉ撞艜?huì)更加的爽脆可口,，香甜的口感也更能凸顯出來(lái),。當(dāng)然了，大家在家里做這道菜也可以稍微的“奢侈”一下,，之前就吃過(guò)一次用腰果代替花生米的做法,，味道實(shí)在是太贊了。 這道菜最主要的還是調(diào)料汁的做法,。 |
