炸醬是北京人的靈魂醬料，老舍就曾說過,，北京人的夏天少不了炸醬,。所以，對講究的北京人來說,，炸醬的做法也格外講究,。今兒個老北京傅爺就給大家?guī)碚诒本┤舛≌ㄡu的做法，無論是做炸醬面,、蘸饅頭,，還是蘸蔬菜，都倍兒香,！

一條生活館 手殘黨不如剁手,，老傅炸醬一鍵購,！ 小程序

我國大部分地區(qū)都有當地特色的醬料,。最為常見的，以豆類為原料的豆瓣醬,、豆醬和以小麥粉為原料的甜面醬,，此外還有肉醬,、魚醬和果醬等等。這些醬料味型多樣,，有的是燒菜的好搭檔,，有的是佐餐好幫手，甚至比菜還管用哦,。 

東北炸雞蛋醬,。如炸醬之于北京,，炸雞蛋醬則是東北人家餐桌上非常百搭的一種家常拌料，制作簡單方便,。只需土雞蛋幾枚,，大蔥一根，再加上幾個燈籠椒,，少許大醬就成,。無論是拌面、佐飯,、蘸卷餅或是蔬菜都格外美味,。 

粵式XO醬,。炸醬和炸雞蛋醬是北方醬料的代表，XO醬則是南方特別是廣東,、香港等地經典的調味品,，既可以做蘸醬，又常用來燒菜,。制作XO醬需要的食材如瑤柱,、海米、火腿,、黃酒,、蠔油都很容易獲得，在家自制并不難,，而且能較長時間保存,。

上海辣肉醬,。辣肉醬是一種味道非常復合的醬，特別適合季節(jié)交替食欲不振時,，用來開胃,。五花肉糜和蔥姜蒜末下油鍋翻炒,，加入豆瓣醬、甜面醬調味,，再加一點老干媽,，做面澆頭或飯搭子都好。

秘制牛肉醬。除了豬肉,，牛肉在醬料界也有自己的一席之地,。新鮮牛肉切丁炒出干香,，加水慢慢熬煮收汁,，調味后加上花生和芝麻，又香又下飯,，保存時間也很長,。搭配白飯、面條或者饅頭,，一定能讓你胃口大開,。 

秘制兒童肉醬,。最后，再推薦一道專門吸引小孩子吃飯的兒童肉醬,。既讓小朋友吃不停嘴,，還能做到營養(yǎng)均衡味道好。從選料,、搭配到調味,，都有不少需要花心思的地方，特別適合有小孩的家庭,。當然,，大人吃也是完全沒有問題。