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香橙撻 食材
1 將低筋面粉倒在操作臺上，用刮板開窩,。 2 倒入糖粉,、蛋黃，拌勻,。 3 用刮板將材料拌勻,，用手和面。 4 加入黃奶油,，慢慢地按壓,，揉搓成面團(tuán)。 5 將面團(tuán)切成大小均等的小劑子。 6 把小劑子粘上少許糖粉,，放入蛋撻模,，沿著蛋撻模邊緣按壓捏緊。 7 放入烤盤,。 8 將烤箱溫度調(diào)成上火170℃,、下火170℃。 9 把烤盤放入烤箱中,，烤6分鐘至熟,。 10 取出烤好的蛋撻摸，脫模,，放入盤中,。 11 在蛋撻中間倒入香橙果膏，至滿為止,。 12 放上銀珠裝飾即可,。 流心芝士撻 食材
1 將室溫軟化的無鹽黃油和25克細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中,，用橡皮刮刀翻拌均勻。 2 倒入蛋黃,，翻拌均勻,。再倒入清水，攪拌均勻,。 3 將低筋面粉篩入碗中,，用橡皮刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，制成面團(tuán),，撒少許低筋面粉,，揉搓幾下。 4 將面團(tuán)分成4等份后分別放進(jìn)花形撻模內(nèi),，用手使面團(tuán)緊貼模具內(nèi)壁,，用叉子在撻皮坯上插上幾排孔，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層,，烤約15分鐘,。 5 將奶油奶酪裝入大玻璃碗中，用電動打蛋器攪打出紋路,，再倒入煉奶,、25克細(xì)砂糖及淡奶油，用電動打蛋器攪打均勻,。 6 倒入檸檬汁,，用橡皮刮刀翻拌均勻,。 7 倒入玉米淀粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻至無干粉狀態(tài),，制成撻餡,，裝入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口,。 8 取出烤好的撻皮,，再將撻餡擠在撻皮上，放入冰箱冷凍2個小時至變硬,。 9 取出冷凍好的芝士撻坯,，用毛刷在撻皮表面刷上蛋黃液。 10 將流心芝士撻坯放在烤盤上,，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層,，烤約10分鐘至上色即可。 草莓蛋撻 食材
1 取一大碗，放入黃奶油,，倒入糖粉,，攪拌均勻至顏色變白,。 2 加入1個雞蛋,，攪拌均勻。 3 加入一半的低筋面粉拌勻,。 4 再加入剩下的低筋面粉,，拌勻并揉成團(tuán)。 5 臺面上撒少許低筋面粉,，將面團(tuán)搓成長條狀,。 6 分揪成等份的兩條，再分別切成30克一個的小面團(tuán),。 7 將小面團(tuán)放在手上搓圓,，沾上低筋面粉，粘在蛋塔模具上,，沿著邊沿粘緊,。 8 將剩下的4個雞蛋打入碗中，加入白砂糖,。 9 用攪拌器拌勻,，加入涼開水，再拌勻,。 10 用篩網(wǎng)將蛋塔液過篩,，使蛋塔液更細(xì)膩,。 11 將蛋塔液倒入模具中至八分滿即可。 12 將蛋塔模放入烤盤中,，再入烤箱,，上火200℃，下火220℃,，烤10~15分鐘至金黃色,。 13 拿出烤盤，取出蛋撻,，摘去模具,。 14 擺入盤中，放上草莓裝飾即可,。 經(jīng)典葡式蛋撻 食材
1 把鮮奶油,、糖粉,、芝士片加熱攪拌均勻。 2 加淡奶油繼續(xù)攪拌,。加入雞蛋攪拌均勻,。 3 將蛋奶液過篩到杯中。 4 再把蛋奶液倒入撻皮中,。 5 將放有蛋撻的烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤約20分鐘,。
葡式蛋撻 食材
1 奶鍋置于火上,，倒入牛奶，加入細(xì)砂糖 2 開小火,，加熱至細(xì)砂糖全部溶化,，攪拌均勻。 3 倒入鮮奶油,，煮至溶化,。 4 加入煉奶，拌勻,，倒入吉士粉,，拌勻,。 5 倒入蛋黃，拌勻,，關(guān)火待用,。 6 用過濾網(wǎng)將蛋液過濾一次，再倒入容器中,。 7 用過濾網(wǎng)將蛋液再過濾一次,。 8 準(zhǔn)備好蛋撻皮，把攪拌好的材料倒入蛋撻皮,，約八分滿即可,。 9 打開烤箱，將烤盤放入烤箱中,。 10 關(guān)上烤箱,，以上火150℃、下火160℃烤約10分鐘至熟,。 11 取出烤好的葡式蛋撻,。 12 裝入盤中即可。 脆皮蛋撻 食材
1 面皮的做法:在操作臺上放入低筋面粉,、高筋面粉,，用刮板開窩,。 2 倒入細(xì)砂糖,、鹽、清水,，用刮板拌勻,，揉搓成光滑的面團(tuán)。 3 在面團(tuán)上放上黃奶油,，揉搓成光滑的面團(tuán),，靜置10分鐘。 4 在操作臺上鋪一張白紙,，放入片狀酥油,，包好，用搟面杖將片狀酥油搟平,，待用,。 5 把面團(tuán)搟成片狀酥油兩倍大的面皮,。 6 將片狀酥油放在面皮的一邊，去除白紙,，將另一邊的面皮覆蓋上片狀酥油,，折疊成長方塊。 7 在操作臺上撒少許低筋面粉,，將包裹著片狀酥油的面皮搟薄,，對折四次。 8 將折好的面皮放入鋪有少許低筋面粉的盤中,，放入冰箱,，冷藏10分鐘，將上述步驟重復(fù)操作三次,。 9 在操作臺上撒少許低筋面粉,，放上冷藏過的面皮，用搟面杖將面皮搟薄,。（步驟3~9借用千層酥第3~9步） 10 將圓形模具放在面皮上,，壓出四塊圓形面皮。 11 把圓形面皮放入蛋撻模中,，沿著模具邊緣捏緊,。 12 蛋撻液的做法:將清水、細(xì)砂糖依次倒入碗中,，用攪拌器拌勻,，至細(xì)砂糖溶化。 13 把雞蛋液倒入碗中,，攪拌均勻,。 14 將蛋液過篩兩遍至碗中，使蛋液更細(xì)膩,。 15 把過篩后的蛋液倒入量杯,，再倒入蛋撻模中，至八分滿即可,。 16 放入烤盤,。 17 將烤盤放入烤箱中。 18 把烤箱溫度調(diào)成上火200℃,、下火220℃,，烤10分鐘至熟。 19 取出烤盤,。 20 將蛋撻脫模,，裝入盤中即可。（步驟19~20在脆皮葡撻第22步之后） 蛋撻 食材
1 將細(xì)砂糖倒進(jìn)容器中,。 2 加入250毫升清水,，攪拌均勻。 3 倒入蛋液,，攪拌至起泡,。 4 用過濾網(wǎng)將蛋液過濾一次，再倒入容器中,。 5 用過濾網(wǎng)將蛋液再倒入量杯中,，過濾一次。 6 取備好的蛋撻皮,，放入烤盤中,，把過濾好的蛋液倒入蛋撻皮內(nèi)，約八分滿即可,。 7 打開烤箱,，將烤盤放入烤箱中。 8 關(guān)上烤箱,，以上火150℃,、下火160℃烤約10分鐘至熟。 9 取出烤盤,。 10 把烤好的蛋撻裝入盤中即可,。 巧克力蛋撻 食材
1 將低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩,。 2 倒入糖粉,、蛋黃，攪散,。 3 加入黃奶油,，刮入面粉，混合均勻,。 4 揉搓成光滑的面團(tuán)。 5 把面團(tuán)搓成長條,，用刮板分切成等份的劑子,。 6 將劑子放入蛋撻模具里，把劑子捏在模具內(nèi)壁上,，制成蛋撻皮,。 7 把雞蛋倒入碗中,，加入水、細(xì)砂糖,，用打蛋器攪勻,，制成蛋撻水。 8 蛋撻水過篩,，裝入杯中,。 9 再過篩，裝回碗中,。 10 蛋撻皮裝在烤盤里,，倒入蛋撻水，裝約8分滿,。 11 逐個放入適量巧克力豆,，制成蛋撻生坯。 12 把烤箱上,、下火均調(diào)為200℃,，預(yù)熱5分鐘。 13 打開烤箱門,，把蛋撻生坯放入烤箱里,。 14 關(guān)上烤箱門，烘烤10分鐘至熟,。 15 戴上隔熱手套,，打開烤箱門，把烤好的蛋撻取出,。 16 蛋撻脫模后裝盤即可,。 蜜豆蛋撻 食材
1 將低筋面粉倒在案臺上,，用刮板開窩,。 2 倒入糖粉、蛋黃,，攪散,。 3 加入黃奶油，刮入面粉,，混合均勻,。 4 揉搓成光滑的面團(tuán)。 5 把面團(tuán)搓成長條，用刮板分切成等份的劑子,。 6 將劑子放入蛋撻模具里,，把劑子捏在模具內(nèi)壁上，制成蛋撻皮,。 7 把雞蛋倒入碗中,，加入水、細(xì)砂糖,，用打蛋器攪勻,，制成蛋撻水。 8 蛋撻水過篩,，裝入杯中,。 9 再過篩，裝回碗中,。 10 加入蜜豆,，拌勻。 11 蛋撻皮裝在烤盤里,，逐個倒入蜜豆蛋撻水,，裝約8分滿。 12 把烤箱上,、下火均調(diào)為200℃,，預(yù)熱5分鐘。 13 打開烤箱門,，把蛋撻生坯放入烤箱,。 14 關(guān)上烤箱門，烘烤10分鐘至熟,。 15 戴上隔熱手套,，打開烤箱門，取出蛋撻,。 16 蛋撻脫模后裝盤即可,。 脆皮葡撻 食材
1 面皮的做法:在操作臺上放入低筋面粉,、高筋面粉，用刮板開窩,。 2 倒入細(xì)砂糖,、鹽、清水,，用刮板拌勻,，揉搓成光滑的面團(tuán)。 3 在面團(tuán)上放上黃奶油,，揉搓成光滑的面團(tuán),，靜置10分鐘。 4 在操作臺上鋪一張白紙,，放入片狀酥油,，包好，用搟面杖將片狀酥油搟平,，待用,。 5 把面團(tuán)搟成片狀酥油兩倍大的面皮。 6 將片狀酥油放在面皮的一邊,，去除白紙,，將另一邊的面皮覆蓋上片狀酥油，折疊成長方塊,。 7 在操作臺上撒少許低筋面粉,，將包裹著片狀酥油的面皮搟薄，對折四次,。 8 將折好的面皮放入鋪有少許低筋面粉的盤中,，放入冰箱，冷藏10分鐘,，將上述步驟重復(fù)操作三次,。 9 在操作臺上撒少許低筋面粉，放上冷藏過的面皮,，用搟面杖將面皮搟薄,。（步驟3~9借用千層酥第3~9步） 10 將圓形模具放在面皮上，壓出四塊圓形面皮,。 11 把圓形面皮放入蛋撻模中,，沿著模具邊緣捏緊。 12 葡撻液的做法:將鍋置于火上,倒入牛奶和細(xì)砂糖倒入鍋中,，拌勻,。 13 加入煉奶，拌勻,，煮沸,。 14 再倒入鮮奶油、吉士粉，攪拌均勻,，關(guān)火,，待其冷卻。 15 將冷卻的漿液倒入碗中,，加入蛋黃,，攪拌均勻，制成葡撻液,。 16 把葡撻液過篩兩次至碗中,，使其更細(xì)膩。 17 將葡撻液倒入量杯中,，再倒入蛋撻模中,，至八分滿即可。 18 放入烤盤中,。 19 將烤盤放入烤箱中,。 20 把烤箱溫度調(diào)成上火220℃、下火220℃,，烤10分鐘至熟,。 21 取出烤盤。 22 將脆皮葡撻脫模,，裝入盤中即可,。（步驟21~22在冰淇淋泡芙原料之后）
咖啡撻 食材
1 將低筋面粉,、可可粉倒在案臺上,，用刮板開窩。 2 倒入牛奶,、糖粉,、蛋白，用刮板拌勻,。 3 加入黃奶油,，刮入面粉，混合均勻,。 4 揉搓成光滑的面團(tuán),。 5 把面團(tuán)搓成長條。 6 切成數(shù)個大小均等的小劑子,。 7 將小劑子蘸上少許低筋面粉,，放入蛋撻模中,，按壓至面團(tuán)與模具貼合嚴(yán)實，備用,。 8 將雞蛋,、細(xì)砂糖倒入大碗中，用電動攪拌器攪拌勻,。 9 加入低筋面粉,，快速攪拌勻,。 10 加入奶粉,，攪勻。 11 倒入咖啡粉,，攪拌均勻,。 12 加入純牛奶，快速攪拌勻,。 13 倒入色拉油,，攪拌勻，制成餡料,。 14 把餡料裝入裱花袋里,，剪開一個小口。 15 將撻皮放在烤盤里,，擠入適量餡料,，至八分滿。 16 把生坯放入預(yù)熱好的烤箱里,。 17 關(guān)上箱門,，以上火170℃、下火170℃烤20分鐘至熟,。 18 打開箱門,，取出烤好的咖啡撻。 19 脫模后裝入盤中即可,。
椰撻 食材
1 1.將低筋面粉倒在面板上,，開一個窩,。 2 2.加入糖粉、雞粉,，在中間攪拌勻,。 3 3.加入黃油,，把圍在四周的粉攏在中間，一邊翻攪一邊按壓混勻制成平滑面團(tuán),。 4 4.將一口鍋置于灶上,，加入色拉油、水,，開火加熱,。 5 5.攪拌片刻后加入糖，攪至糖完全融化,。 6 6.待糖粉融化后關(guān)火,，倒入椰蓉，攪拌均勻,。 7 7.加入低筋面粉,、泡打粉，攪拌均勻,，加入雞蛋,，持續(xù)攪拌。 8 8.將拌好的餡料倒入一個大的容器中,。 9 9.取一個裱花袋撐開,，倒入調(diào)好的椰撻餡兒，封好,。 10 10.將面團(tuán)搓成長條,，切成大小均勻的小段。 11 11.手上沾上適量的干粉,，取適量面團(tuán),，搓圓。 12 12.用拇指圍圈按壓,，將面團(tuán)按壓至跟模具貼合,。 13 13.將所有的模具填入撻皮，將裝有餡料的裱花袋尖端剪出口子,。 14 14.在撻皮內(nèi)依次擠入餡料,，擠入8分滿即可。 15 15.將椰撻坯放入烤盤,，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),。 16 16.將上火調(diào)為190℃，下火調(diào)為190℃,，時間定為20分鐘使其熟軟,。 17 17.待20分鐘過后打開烤箱，戴上隔熱手套取出烤盤,。 18 18.將放涼后的椰撻去除模具,，放入盤中即可,。
藍(lán)莓撻 食材
1 面皮的做法:在操作臺上放低筋面粉，用刮板開窩,。 2 倒入糖粉,、蛋液，拌勻,。 3 加入黃奶油,，將材料混合均勻，揉搓成面團(tuán),，呈長條狀。 4 再切成四段,，揉搓一下,。 5 取其中一段，切成四等份,，依次放入蛋撻模中,，沿著模具邊緣捏緊，放入烤盤,。 6 蛋液的做法:將細(xì)砂糖倒入碗中,。 7 倒入清水，拌勻,。 8 倒入雞蛋,，拌勻，制成蛋液,。 9 將蛋液過篩至碗中,，使其更細(xì)膩。 10 倒入藍(lán)莓醬,，攪拌均勻,。 11 將拌好的蛋液倒入量杯中，再倒入蛋撻模,，至八分滿即可,。 12 把烤盤放入烤箱中。 13 將烤箱溫度調(diào)成上火200℃,、下火200℃,，烤15分鐘至熟,。 14 取出烤盤。 15 將藍(lán)莓撻脫模,，裝入盤中,，放上藍(lán)莓裝飾即可。 喜歡橘子的分享的話就多多支持一下橘子吧,！ |
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