水煮肉片

用料

白菜葉適量,；芹菜適量切段,；豬里脊350g切大片備用；淀粉1大湯勺,；生抽醬油1茶勺,；料酒1茶勺；陴縣豆瓣醬2大湯勺,；干辣椒6-7個(gè)剪開,；辣椒碎2湯勺；花椒2湯勺（用小鍋在小火上烤一下,，再用蒜臼子搗碎備用）,；大蒜切成末備用；蒜苗切碎備用,；蔥,、姜適量

做法

• 把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和淀粉攪拌均勻淹制15分鐘左右,。
• 炒鍋中加入平時(shí)炒菜的油量,，油熱后加入干辣椒、蔥,、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道后加入大約400ml的清水同時(shí)加鹽調(diào)味,。
• 水燒開后倒入芹菜和白菜葉，等蔬菜煮軟后撈出鋪在碗底,。水再燒開后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散,，等肉煮熟了（大約2-3分鐘）撈出放在蔬菜上面,，再把鍋里的湯汁倒在碗里,。
• 按花椒碎、辣椒碎,、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上,，在鍋里加入200ml的油燒熱后慢慢的倒在上面。

水煮牛肉

用料

牛肉400克,；豆芽100克,；白菜150克,；粉條150克；花椒5克,；干辣椒50克,；鹽3克；糖3克,；雞粉3克,；紅油100克；老抽5克,；蠔油10克,；醬油10克

做法

• 牛肉洗凈切薄片，調(diào)味腌制,。豆芽,、白菜洗凈切長條，粉條泡發(fā)好（30分鐘左右）,，干辣椒切碎
• 把豆芽,、白菜、粉條焯水2分鐘至熟,，撈出裝碟
• 把一部分干辣椒和花椒爆香,，然后加高湯（或水）、蠔油,、醬油,、老抽、糖,、雞粉和鹽調(diào)味,，再把牛肉加入煮2分鐘至熟
• 牛肉和湯汁出鍋裝碟，再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香,，均勻撒在水煮牛肉上即可,。

水煮西蘭花

用料

西蘭花；鹽

做法

• 西蘭花切開一小簇小簇的
• 用鹽水泡30min(我自己個(gè)人習(xí)慣)
• 放入鹽水中煮
• 沸騰煮熟即可

香辣水煮魚片

用料

主料：,；草魚魚肉1條,；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：,；料酒,、鹽、胡椒粉,、蛋清,、玉米淀粉適量；五香油材料：,；八角2粒,；桂皮1塊；香葉2片,；小茴香2克,；山奈2克；花椒10克,；干辣椒20克,；食用油適量；其它調(diào)味料：,；蔥/姜/蒜適量,；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺,；鹽少許,；糖1勺；花椒/干辣椒適量,；（香料,、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考,，請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）

做法

• 魚肉片成薄片,，加鹽、胡椒粉,、黃酒和蛋清抓勻,，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
• 來準(zhǔn)備五香油,，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香,，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩,。炒鍋中倒入油,，把所有五香油需要的材料（八角,、桂皮,、香葉、小茴香、山奈,、花椒,、干辣椒）放入，用小火加熱,，直到把香料炒出香味,，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用,。
• 炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,，然后烹入黃酒和醬油炒勻,，沖入沸水燒開，放少許鹽,、胡椒粉,、糖，調(diào)好味稍煮片刻,，然后撈出里面的香料不要,，湯底便做好了。
• 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類,，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們,，也很好吃）,。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入,，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火,。
• 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣铩Ｈ缓蟀严惹白龊玫奈逑阌偷挂徊糠衷诹硪粋€(gè)小鍋里,，放入適量的花椒和干辣椒段,，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火,，隨即將熱油澆在魚片上,，
• 連鍋?zhàn)幸煌献馈?/li>
• 享用~~

水煮三鮮

用料

魷魚適量；蝦適量,；花蛤適量,；黃瓜一條（輔料可以加豆芽、黑木耳、魔芋,、藕片……,；豆瓣醬一大勺；花椒,、姜,、蒜、燈籠辣椒適量,；鹽適量（咸淡看個(gè)人）,；香菜少許

做法

• 黃瓜洗凈切片
• 開水燒開加少許鹽，下黃瓜汆燙一分鐘左右撈起裝盤鋪底
• 分別把花蛤,、魷魚,、蝦處理干凈
• 同上魷魚切成圈狀比較有口感
• 燈籠椒洗干凈后濾干水用剪刀剪斷去籽、姜,、蒜也一樣切細(xì)
• 熱油下姜,、蒜、辣椒下一半留些等下待用,、豆瓣醬爆香后加清水燒開
• 把魷魚,、花蛤、蝦統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋里
• 大火燒開加鹽調(diào)味待花蛤張開口,、蝦變色,，繼續(xù)燒開，時(shí)間要把握好不宜煮久,，不然魷魚不脆蝦過老,，水開就好裝大盤里，調(diào)料的話就無需雞精一鍋都是海鮮已經(jīng)夠鮮了,。
• 鋪上香菜
• 鍋洗干凈下油熱把留剩下的辣椒爆香等油溫變高時(shí)撈起辣椒
• 熱油淋在香菜上面
• 一盤水煮三鮮就完成了,，我今天煮的是兩人份的量正常一家三口有這道菜足夠吃飽。

水煮三鮮

用料

大骨1根,；斑節(jié)蝦2斤,；魷魚2斤；花蛤1斤半,；肉羹四包,；牛肉丸子一包；肉燕包1斤,；白菜2粒,；白蘿卜1根,；蓮藕1節(jié)；花菜一粒,；水發(fā)木耳半斤；鮮香菇半斤,；魔芋2包,；Q豆腐2條；蒜苗二棵,；香菜一把,；花椒四兩；干辣椒四兩,；四川水煮底料1包,；黃瓜二根；姜一塊,；油,；雞精；鹽

做法

• 大骨焯水后,，放鍋內(nèi),，大火燒開，改小火慢燉2小時(shí)
• 各種材料進(jìn)行清理整好
• 把大骨撈起,，鍋內(nèi)骨頭湯燒開,，下肉羹，變色后撈起上盤,；下魷魚,，變色后撈起上盤
• 下水煮底料、鹽,、小許雞精,，加白蘿卜、蓮藕,、水發(fā)木耳,、魔芋、Q豆腐,、牛肉丸子,、肉燕包、花蛤,，燒開后,，再放白菜，花菜,、黃瓜條等,，待菜入味后,，下肉羹、魷魚,、和蝦,。把蒜苗放在最上面。
• 另取鍋加熱,，下油,，量適當(dāng)多點(diǎn)，八分熱時(shí),，下花椒,，辣椒等爆香，變色后關(guān)火,。
• 把辣油連同花椒辣椒一起淋在水煮鍋上,，撒上香菜，即可上桌食用,。

水煮千張

用料

三成肥七成瘦去皮豬肉80克,；千張120克；豆芽80克,；八角2個(gè),；桂皮一小塊；郫縣豆瓣,；蠔油,；淀粉；生姜,；大蒜,；蔥；干辣椒,；生抽,；芝麻油適量

做法

• 豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蠔油,、淀粉,、鹽，拌勻后腌制20分鐘,；千張洗凈瀝干切成絲,；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用
• 熱鍋放油，下入八角,、桂皮,、郫縣豆瓣,、干辣椒、大蒜,、生姜,，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
• 鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲,，煮約5分鐘
• 將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底
• 加入適量的鹽,、一小勺生抽、蔥花,、少許芝麻油,，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中,，然后再倒入之前炒好的紅油,，再將湯澆在上面后即可

礦泉水煮時(shí)蔬

用料

香菇；娃娃菜,；金針菇,；油菜；西蘭花,；西紅柿,；胡蘿卜

做法

• 蔬菜類提前用水煮三十秒。
• （不要太久,，營養(yǎng)會(huì)流失）
• 菌類提前水煮兩分鐘,。
• 所有材料放進(jìn)鍋里，倒入礦泉水燒開,。
• 加入西紅柿提鮮,。
• 還可以加海帶和蝦皮、蘋果拍提味,。（參考日式味增湯）
• 煮熟出鍋前加一點(diǎn)鹽,、味精、幾滴香油,。
• 然后就出鍋啦,，味道很鮮美，比純白水煮西蘭花雞胸肉什么的好吃多了,，還低脂,，最后連湯都被我和媽媽瓜分掉了～

吮指水煮蝦

用料

鮮蝦,；黃豆芽；蔥,；姜,；蒜；干辣椒,；花椒,；郫縣豆瓣醬；黃酒,；糖,；高湯或清水

做法

• 鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,，挑去沙包和蝦線,，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,，一定要墊冰保鮮
• 黃豆芽洗凈去豆皮
• 瀝水備用
• 姜蒜剁末,，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開
• 豆瓣醬剁細(xì)
• 干辣椒煎段,，花椒若干
• 起鍋?zhàn)?，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香?/li>
• 顏色變深,，放干辣椒段
• 繼續(xù)小火炒至辣椒花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用
• 原油放入蔥白和姜蒜末
• 炒出香味后加入豆瓣醬
• 小火炒出紅油
• 加入高湯或者清水
• 煮開后放黃豆芽,，加蓋煮約兩到三分鐘
• 至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中，原湯留下
• 加小半勺白糖
• 適量黃酒
• 再次煮開后倒入處理干凈的蝦
• 加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透
• 連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,，上面鋪姜蒜末,、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
• 重新洗鍋燒熱,，倒入約碗口大的油量
• 燒至冒煙后迅速澆在大碗中,，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成

白水煮雞胸配菜(減肥餐)

用料

雞胸肉60克,；西藍(lán)花四分之一大顆,；豌豆30粒；白蘑菇8個(gè)

做法

• 雞胸肉切丁或者切條,，白水煮
• 所有蔬菜合理切開
• 燒開水,，雞胸肉下鍋煮熟。換水,，煮青菜,。
• 所有煮好的食材放入盆內(nèi),，撒微量海鹽提味即可