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魚肉是餐桌上一道常見的美食,，魚煎好的話肉嫩細滑，回味無窮,。愛吃魚的孩子更聰明?因為魚肉含有蛋白質(zhì)以及DHA,，DHA這種營養(yǎng)物對視力很有幫助，同時有益于兒童的大腦發(fā)育,。魚雖說好吃,，但是煎魚可不簡單，它是個技術(shù)活,。煎魚時直接倒油?難怪容易破皮粘鍋,，導(dǎo)致賣相不佳,，教你一招，外酥里嫩超美味,，好吃停不下來! 解決破皮的問題 在煎魚之前,，記得戴上防燙手套，避免濺到油而受傷,，最好使用平底鍋,。先將鍋加熱，這時不要向鍋中倒入油,，可以用生姜片擦一遍鍋,，然后在鍋底部撒上一層食鹽，可以防止魚粘鍋,。接著開始倒油,，等油燒熱了再將魚放入鍋中，這樣能夠在很大程度上避免魚破皮,。魚下鍋的時候,，要讓魚保持干燥，水遇到熱油之后容易濺射傷人,，這點一定要注意,。 雞蛋清的潤滑作用 許多人還不知道，雞蛋清是一種流動的液體,，具有很好的嫩滑作用,，讓煎魚時不粘鍋。先把魚肉裹一層雞蛋清,，煎魚的時候會先加熱表面的蛋液,，魚皮就不容易破，這樣不僅可以去除魚腥味,，而且還可以保持魚肉外焦里嫩,，不會出現(xiàn)粘鍋的情況。 不粘鍋的方法 聰明的家庭主婦都知道,，煎魚要用那種不粘鍋或者無煙鍋,，相信大家使用之后就明白它的好處。先把鍋燒熱了之后,，再倒入適量的調(diào)和油,，然后把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油,。等油燒熱時將魚放入,，如果油還未熱就放魚，魚皮就容易粘在鍋上,。魚皮煎至金黃色再翻動,，這樣魚就不會粘鍋,，非常美味而且看起來很漂亮!
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