1,、廚師的帽子高低不同,，代表地位不同。

中國(guó)廚師的分級(jí)為九級(jí)

廚師長(zhǎng),、總廚,、大廚：廚師帽高約29.5公分

普通廚師：廚師帽高約25厘米

廚師工：廚師帽高約10.5厘米

2、歷史淵源

據(jù)說(shuō),，200多年以前,，法國(guó)有位名廚叫安德范·克萊姆。他是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級(jí)主廚,。安德范性格開(kāi)朗風(fēng)趣且很幽默,，又愛(ài)出風(fēng)頭。一天晚上,，他看見(jiàn)餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,，款式新穎奇特，引起全館人的注目,，便刻意效仿,，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多,。他戴著這頂白色高帽,，十分得意，在廚房里進(jìn)進(jìn)出出,，果然引起所有顧客的注意,。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來(lái)光顧這間餐館,。這一效應(yīng)竟成為轟動(dòng)一時(shí)的新聞,，使餐館的生意越來(lái)越興隆。后來(lái),，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力,，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。 

久而久之,，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標(biāo)志,，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子,。白色高帽便成了廚師維護(hù)食品衛(wèi)生的工作帽,。

3、國(guó)際廚師帽會(huì)簡(jiǎn)介

國(guó)際廚師帽會(huì)成立于1949年，總部就設(shè)在廚師高帽子的起源地--法國(guó)巴黎,，發(fā)展到至今已有60余年的歷史了,。想要參加這個(gè)國(guó)際廚師帽會(huì)組織，還必須具有一定高度帽子的廚師才有資格,。1984年,，中國(guó)前列個(gè)廚師帽會(huì)組織——中國(guó)廚師帽會(huì)廣州分會(huì)成立。

4,、廚師等級(jí)劃分

中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎,、炒、烹,、炸,、熘、爆,、煸,、蒸、燒,、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求,，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,，制作中式菜肴的人員,。本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）,、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）,、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）,、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）,。

在廚師中，從特級(jí),、高級(jí)到中級(jí)都有,，其中總廚師長(zhǎng)1名，下設(shè)熱冷,、面點(diǎn),、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。

據(jù)說(shuō)在60年代前,，廚師的等級(jí)很模糊,，60年代后，才開(kāi)始進(jìn)行考試定級(jí),。 五六十年代時(shí)沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法,，而是以大組長(zhǎng)為稱謂,。

初級(jí)

中級(jí)

高級(jí)

技師

高級(jí)技師

每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷,。最低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師,，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級(jí)廚師，是中級(jí)當(dāng)中較低的三級(jí)廚師,，也是“菜鳥(niǎo)”級(jí)的,。持有三級(jí)廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說(shuō)的“免費(fèi)進(jìn)修”,，其實(shí)廚師學(xué)成以后的晉級(jí)培訓(xùn)都是免費(fèi)的,，時(shí)間也并不長(zhǎng)，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵菜的做法,。如果考試合格,，三級(jí)證書就可以換成二級(jí)證書了。持有二級(jí)證書滿兩年以后,，就有資格再次參加培訓(xùn),，參加一級(jí)證書的考試了。三級(jí),、二級(jí),、一級(jí)都是中級(jí)廚師內(nèi)由低到高的級(jí)別。如果持一級(jí)證書滿兩年,，同時(shí)年齡滿30歲,，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級(jí)廚師中特級(jí)廚師的培訓(xùn)考試,。說(shuō)到最后,，證書一張紙而已，廚藝屬于武藝范疇,，到底有多大能耐需要在實(shí)踐中證明,，剛從烹校畢業(yè)的小師傅，需要從粗加工,、打荷,、配菜、等崗位成長(zhǎng),，不可能一步登天去大酒店炒菜,。 

特一級(jí)廚師還不是廚師的最高級(jí)別，技師才是廚師的最高境界,。如果說(shuō)特一級(jí)廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話,，通過(guò)考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚,，不只是工資高了,，還有許多其他收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng),，給學(xué)生上上課,，出任一些大賽的評(píng)委等等。