紫花菜（Aquilegia
viridiflora Pall. form. atropurpurea (Willd.)
Kitag.）是花椰菜的變種,，花球紫紅色，品質(zhì)優(yōu)良,，風(fēng)味極佳,。其他性狀與花椰菜相似。紫花菜紫紅艷麗,，性味甘平、補(bǔ)腎健腦,，具有很好的防癌作用,。
全國各地均可種植。紫花菜為半耐寒性蔬菜,，喜溫暖濕潤的氣候,，不耐炎熱干燥,，也不耐長期霜凍,。種子發(fā)芽適溫20-25，生長適溫15-25,，超過25,，幼苗易徒長，花球形成要求涼爽氣候,，適宜溫度為14-18,，早熟品種要求的溫度較高，晚熟的品種要求較低,。平均每個花球1-1.5公斤左右,。
紫花菜含有多種人體必需的維生素及微量元素，值得一提的是紫菜花是一種富鈣蔬菜,。紫花菜一般長江中下游地區(qū)7月底-8月中旬播種,，12月中旬-翌年2月采收，是元旦,、春節(jié)應(yīng)時禮品菜寵兒,。選用不同品種，可周年供應(yīng),。
紫花菜營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)、維生素C，粗纖維少,，此外,，還含有維生素A，B1,、B2和蔗糖,、果糖、硒等,，風(fēng)味鮮美,，
能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒,，增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病能力,。含有的硒能夠抑制癌細(xì)胞的生長。食用時烹調(diào)要得法,，燒煮和加鹽時間不宜過長,，才不致喪失和破壞防癌抗癌物質(zhì),。
