西紅柿雞蛋湯,，是一道常見的家庭湯品,，既簡單又健康美味。尤其在北方,，是很受人們喜愛的一道餐后湯品,。

就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區(qū)有不同的做法,。最常見的是用油將西紅柿熗炒了,，再淋入雞蛋液,。

這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，里面有很多技巧,，今天小編就為你分享這道湯品的靈魂做法,，保讓讓你一看就會，一做就能成功,。

所需食材：西紅柿,、雞蛋、青菜,、生姜,、大蔥、鹽,、香油,。

制做方法：

第一步：將西紅柿（用開水燙一下）去皮切薄片，青菜切段,，姜切絲,，蔥切蔥花；用筷子或打蛋器將雞蛋充分打散,，至蛋液起小泡沫為止,。

提示：雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合,，這一步是做出漂亮的蛋花的關鍵步驟,。往雞蛋液中加幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀,。

第二步：熱鍋注油,，下入西紅柿翻炒出汁，加入適量的清水,，再加入1勺鹽和少許姜絲燒開,。

提示：加入鹽可使隨后加入的青菜保持翠綠，加入姜絲可使湯品保持清香,。

第三步：水燒開后,，先下入青菜，煮1-2分鐘,；加入適量的土豆淀粉攪勻；接著把炒勺倒過來（就是凸面朝上）,，用勺背稍微擋一下,，慢慢將蛋液滑入。

提示：打入蛋液后不要攪動,，等蛋花慢慢浮起后,，用勺子稍微攪散一點,，弄出來特別漂亮。切忌用筷子邊攪邊往湯鍋里倒,，這樣做出來的湯,，蛋花會碎。湯要勾薄芡,，并且是在放雞蛋之前,，因為只有湯變濃了蛋花才能漂起來。碗中倒入適量土豆粉,，加入水攪勻,。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉,，做湯勾芡要用土豆淀粉,，這個是常識。

第四步：等蛋花成型后,，淋入幾滴香油,，稍煮片刻，撒上蔥花,，即可出鍋享用了,。