|
1,、氣調(diào)貯藏保鮮的原理
氣調(diào)庫設(shè)備示意圖 2,、氣調(diào)貯藏比普通貯藏的優(yōu)勢： 能夠長時(shí)間貯藏：氣調(diào)庫采用低溫+氣調(diào)兩方面技術(shù),，能夠極大的抑制保鮮商品的呼吸作用，延緩蘋果的新陳代謝,，是果品達(dá)到最大程度的保存,。 保鮮效果好：采用氣調(diào)保鮮可以減少保鮮商品冷凍產(chǎn)生的傷害，降低庫內(nèi)的氧氣同業(yè)也抑制了微生物的發(fā)生,。 增加了貨架期：氣調(diào)庫內(nèi)屬于睡眠狀態(tài),，當(dāng)保鮮商品出庫后可以擁有較長的貨架期。 綠色環(huán)保貯藏方式：氣調(diào)庫貯藏過程中,，優(yōu)于低溫和低氧狀態(tài)降低了庫內(nèi)病蟲害的發(fā)生,，保鮮商品在進(jìn)庫前就不需要實(shí)現(xiàn)噴涂化學(xué)藥劑。 貯藏?fù)p耗少：氣調(diào)庫采用的是氣調(diào)保存,，嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫度和氧氣含量,，減少微生物危害，氣調(diào)庫貯藏要比普通冷藏?fù)p耗減少15%以上,。 3,、氣調(diào)庫與普通保鮮庫的區(qū)別 氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)高溫冷藏庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，從表面上看它貌似冷藏庫,，但在建筑結(jié)構(gòu)和使用管理上與高溫冷庫有著很大區(qū)別,。主要表現(xiàn)在： 1、氣密性 氣密性是氣調(diào)庫的建筑要求區(qū)別于冷藏庫的一個(gè)最主要特點(diǎn),。氣調(diào)庫要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)既要具有保溫隔熱,、防潮，減少與外界的冷熱交換外,，還要求庫體墻壁四周,、庫門及所有進(jìn)出管線連接處嚴(yán)格密封,，盡可能減少庫內(nèi)外的氣體交換。只有這樣,，才能人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分,，減少或避免外界氣體對庫內(nèi)氣體成分的干擾。 2,、安全性 由于氣調(diào)庫對圍護(hù)結(jié)構(gòu)氣密性要求較嚴(yán),，故在降溫、調(diào)氣過程中,，隨著庫內(nèi)溫度,、壓力的變化，會(huì)使圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)產(chǎn)生壓差,，從而會(huì)破壞氣密層,，甚至是圍護(hù)結(jié)構(gòu)發(fā)生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差,，氣調(diào)庫必須設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋,，閉環(huán)運(yùn)行的降氧機(jī)庫內(nèi)壓力大這種情況引起重視，開環(huán)運(yùn)行的制氮降氧系統(tǒng)則無此問題擔(dān)憂,。 3,、快進(jìn)整出 水果進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時(shí)間越短越好，氣調(diào)庫貯藏要求水果入庫速度快,，以便盡快裝滿,、封門和調(diào)氣。貯藏過程中盡可能減少開門次數(shù),，頻繁開門不僅影響貯藏效果,、增加運(yùn)行成本，還會(huì)降低庫門的氣密性,。水果出庫時(shí),，為保證水果的貨架期，最好一次出完或在短期內(nèi)分批出完,。 4,、滿庫貯藏 除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外,，庫內(nèi)水果應(yīng)盡量高堆滿裝,。一方面，由于庫內(nèi)水果越多,，庫內(nèi)孔隙相對越少,，加之水果呼吸消耗氧氣，所以水果進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時(shí)間越短,；另一方面庫容積利用系數(shù)越大,，制冷、調(diào)氣運(yùn)行成本可有所下降,。 一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu),、氣調(diào)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成,。 氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)可分為砌筑式（土建）和彩鍍夾心板裝配式兩種,。 砌筑式氣調(diào)庫的建筑建筑結(jié)構(gòu)基本上與普通冷藏庫相同，用傳統(tǒng)的建筑保溫材料砌筑而成,；或者將冷藏庫改造而成,。在庫體的內(nèi)表面增加一層氣密層，氣密層直接敷設(shè)在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上,。這種砌筑式氣調(diào)庫投資合理,，但施工周期長，密封性差,，故氣調(diào)庫不推薦此建筑結(jié)構(gòu),。 彩鍍夾心保溫板由于是工廠化生產(chǎn)的庫體材料，在施工現(xiàn)場只需進(jìn)行簡單的拼裝,，建設(shè)周期短,，投資比砌筑式略高，而氣密層施工較砌筑式方便可靠,。 除砌筑式和裝配式之外,，還有一種夾套式氣調(diào)庫，一般是在原冷藏庫內(nèi)加裝一層氣密結(jié)構(gòu),，降溫冷藏仍用原有的設(shè)施,，氣調(diào)則在這層氣密結(jié)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行。
4,、氣調(diào)系統(tǒng)構(gòu)成 1,、氣調(diào)庫降氧設(shè)備 氣調(diào)庫的降氧一般采用充氣置換方式，即通過降氧機(jī)制取濃度較高（一般含氮量≥97%）的氮?dú)?，并將其通過管道充入庫內(nèi),，在充氮的同時(shí)將含氧量較多的庫內(nèi)氣體通過另一管道放空，如此反復(fù)充放,，即可將庫內(nèi)的氧含量降至 5% 左右,，然后通過水果自身的呼吸作用繼續(xù)降氧并提高二氧化碳濃度，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分的目的,。根據(jù)果蔬的生理特點(diǎn),，一般庫內(nèi)氧含量要求控制在 3%—5% 不等，誤差不超過±1 % ,。為達(dá)此目的,，通過制氮機(jī)快速降氧,。開機(jī) 1—2天即可將庫內(nèi)氧降至預(yù)定指標(biāo)，然后在水果耗氧和人工補(bǔ)氧之間,，建立起一個(gè)相對穩(wěn)定的平衡系統(tǒng),，達(dá)到控制庫內(nèi)氧含量的目的。 2,、二氧化碳脫除機(jī) 水果在氣調(diào)貯藏過程中,，因果蔬呼吸而放出的二氧化碳將使庫內(nèi)二氧化碳濃度逐漸升高，當(dāng)二氧化碳濃度提高到一定數(shù)值時(shí),，將會(huì)導(dǎo)致二氧化碳傷害,，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，最終使之腐爛變質(zhì),。這時(shí)必須使用CO 2脫除機(jī)將庫內(nèi)多余的CO2脫除掉,，達(dá)到氣調(diào)參數(shù)要求的最佳范圍。 3,、乙烯脫除機(jī) 乙烯（C2H4）是一種能促進(jìn)果蔬呼吸,、加快成熟衰老的植物激素，也有人叫做“催熟激素”,，它是果品本身新陳代謝的產(chǎn)物,，外部環(huán)境中煙囪排放的煙霧，汽車尾氣,，某些工廠的廢氣中也含有一定數(shù)量的乙烯,。對乙烯非常敏感的果品，如獼猴桃,、香蕉等,，必須把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下，一般達(dá)0.02PPm的水平,；蘋果,、梨等采用低乙烯氣調(diào)貯藏，貯藏效果會(huì)大大提高,；對乙烯不敏感的果品,，氣調(diào)貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。 4,、自動(dòng)控制設(shè)備 氣調(diào)庫在整個(gè)貯藏期內(nèi)都必須精確測量和控制各間庫的氣體成分,。某間庫房，測出氧超標(biāo),，就應(yīng)開啟降氧機(jī),，充氮降氧，直到氧含量達(dá)到工藝參數(shù)設(shè)定值,。如果CO2超標(biāo),，就應(yīng)打開這間庫的出回氣閥門,，開啟CO2脫除機(jī)脫除CO2，直至庫內(nèi)CO 2達(dá)到設(shè)定值,。為了提高氣調(diào)庫運(yùn)行管理的自動(dòng)化程度,，目前國內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)計(jì)制造出相應(yīng)的自動(dòng)控制設(shè)備,，使上述工作大部分實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,。每間氣調(diào)間都可以按果品的品種設(shè)定各自的氣調(diào)參數(shù)，并進(jìn)行自動(dòng)巡回檢測,。 5. 加濕設(shè)備 由于氣調(diào)庫內(nèi)果品的貯藏期長,，充入的氮?dú)庖埠芨稍铮匪菡舭l(fā)較多,，為降低貯藏環(huán)境與果品間的水蒸氣分壓差,，抑制水份蒸發(fā)，保持氣調(diào)庫中較高相對濕度（ 95% 左右）,，減少干耗,，一般氣調(diào)庫都要設(shè)置加濕器。加濕器分超聲波加濕器和離心式加濕器兩種,。超聲波加濕器利用高頻振蕩電流作用在換能頭上,，產(chǎn)生高頻振蕩波，使水霧化,，為防止換能頭結(jié)垢,，最好使用經(jīng)過處理的軟化水。離心式加濕器利用高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將水流打成水霧,，對水質(zhì)的要求不高,，但容易產(chǎn)生水滴，使加濕效果降低,。 |
|
|
