大家都聽說過米其林,，自 1990 年誕生至今已有過百年歷史,，是全世界最知名的餐廳評(píng)級(jí)系統(tǒng)，也是餐廳界的一場(chǎng)“華山論劍”,，甚至可以稱為廚師界的“生死狀”,。

隨著資訊發(fā)達(dá)，大家尤其喜歡接受“舶來品”的沖擊洗刷,，越發(fā)把《米其林指南》奉若食經(jīng),，看看現(xiàn)在深圳那些米其林餐廳的受歡迎程度，便可領(lǐng)略一二,。目前深圳所有米其林餐廳都來自香港,，有粵菜（利苑）、四川擔(dān)擔(dān)面（詠藜園）,、地方特色菜（莆田）,、粥粉面飯（靠得住）,、牛腩（新仙清湯腩）,、咖喱（恒河咖喱屋）等。

實(shí)際大家對(duì)米其林存在一定誤解,，就是以上開在深圳地區(qū)的米其林餐廳都不算真正的“米其林”,，僅僅是分享香港原店的榮譽(yù)而已，要不你想想為何米其林沒有深圳地區(qū)的,，只有香港澳門的,。其次米其林的稱號(hào)是指定對(duì)該餐廳的，而不是這間餐廳獲得了,，其他餐廳也跟著就是米其林餐廳,。如果你買了《米其林指南》，就發(fā)現(xiàn)利苑（沙田）,、利苑（灣仔）,、利苑（旺角）等，由此可見米其林是特指某個(gè)地區(qū)的某個(gè)餐廳,，屬于單一指定的,。

米其林的評(píng)選當(dāng)中，最為特出的莫過于評(píng)星,，可真正能獲星的餐廳卻是少數(shù),，深圳的米其林餐廳基本上都屬于米其林推薦。 現(xiàn)在的推廣都很沒節(jié)操,，在宣傳時(shí)都喜歡大張旗鼓地突出“米其林”三字,，自動(dòng)忽略米其林內(nèi)在的評(píng)價(jià)。

說了那么多，其實(shí)就是想讓大家明白兩點(diǎn),，一是深圳目前沒有所謂的米其林餐廳,，二是希望大家在吃名氣那么大的米其林餐廳時(shí)，知道到底屬于什么評(píng)選等級(jí),。今天這篇文章就是來說說深圳所謂的米其林餐廳味道到底怎樣,，其中有幾間是之前寫過探店報(bào)告的，不妨點(diǎn)進(jìn)去詳細(xì)閱讀,。

利苑

利苑

在多屆米其林指南里,，利苑有著特殊的地位，即使分鋪眾多,，但依然有一半的分鋪獲得了一星,，甚至利苑的副牌利小館（銅鑼灣店）也曾獲得過米其林一星。

沙溪米鴨

沙溪米鴨確實(shí)有讓人眼前一亮的感覺,，鴨皮酥脆,，薄入紙張。鴨肉嫩滑多汁,，尤其是鴨皮,，即使在十分鐘后依然保持酥脆。

金柱炸兩腸

金柱炸兩腸的油條脆感強(qiáng)烈,，絲毫不被柔滑透亮的腸粉皮影響，咬開口能清晰感受到油條的酥化,，就像里面夾雜著威化餅一般,。

楊枝甘露

楊枝甘露自然是要吃利苑的（利苑是楊枝甘露的創(chuàng)始者），利苑的楊枝甘露是加了泰國(guó)柚和沙田柚兩種柚肉,，搭配芒果,、西米、少量的奶油,。而不像其他地方的楊枝甘露那樣加了許多雜七雜八的東西,，使得柚子和芒果的清香甘甜失色，同時(shí)利苑的楊枝甘露是沒有加入椰漿或者椰奶,，因此基本每口都是“甘露”,。

利苑整體來說是非常好的，在傳統(tǒng)小菜上做得尤為出色,，基本點(diǎn)了不會(huì)出錯(cuò),，而像一些新式菜則不建議嘗試。曾在旺角試過芥末汁拌螺片,，上好的螺片價(jià)值不菲,，拿來拌芥末汁似乎有點(diǎn)暴殄天物，味道也沒有很出色。

至于傳統(tǒng)點(diǎn)心只能算是中規(guī)中矩,，個(gè)別點(diǎn)心會(huì)讓人有小驚喜,，以我試過的奶黃流沙包、炸兩腸和煎堆而言,，就有這番體驗(yàn),。當(dāng)然，這頓飯吃下來也接近 1000 （收取百分之十的服務(wù)費(fèi)）,，人均三百多,。如果問我值不值，我認(rèn)為還是很值得的,，能夠吃到正宗地道且味道好的粵菜這點(diǎn)就值回票價(jià),，利苑是帶朋友體驗(yàn)粵菜味道是個(gè)不錯(cuò)的選擇。（詳細(xì)探店報(bào)告）

• 推薦：沙溪米鴨,、傳統(tǒng)點(diǎn)心,、楊枝甘露

 恒河咖喱屋

香港恒河咖喱屋

恒河咖喱屋筲箕灣總店獲得2011年米其林指南香港澳門一星評(píng)級(jí)，是香港首家獲得星級(jí)評(píng)級(jí)的印度菜餐廳,，西灣河分店亦同時(shí)獲推介為“米其林車胎人美食”餐廳,。老板謝添熀2016年獲飲食地圖評(píng)選為香港咖喱之父。

咖喱雞肉

烤餅

午市套餐是咖喱配白飯或不同口味的烤餅,，我選的是原味咖喱配烤餅,。和以往吃過的印度咖喱不一樣，香料味并不濃重,，入口后略帶辣味,，其后是糅合了姜黃、郁金,、胡椒的柔和味道,，相比印度咖喱那種濃郁香料，更容易讓人接受,?？撅灪癖∵m中，酥香之余不失面道的嚼勁,，寡淡無味的烤餅蘸上濃味的咖喱,，十分適配。

恒河咖喱屋的咖喱確實(shí)有別于印度咖喱,，算是改良后別具風(fēng)格的港式咖喱,，入口更柔和?？墒且灿忻黠@的缺點(diǎn),，就是分量實(shí)在太少,，非常少...小吃也不太走心（除了咖喱之外的東西，上菜速度都非常慢）,，因此只建議大家嘗嘗咖喱就夠了,。

• 推薦：咖喱、烤餅

靠得住

靠得住

《米其林指南》中對(duì)靠得住的描述：

靠得住的出品一如其名,，從不令人失望,。店主林先生的巧手粥品備受親友贊賞，因此在2000 年開辦了首間粥店,，據(jù)說這是全港首家采用魚湯作粥底的粥店,。其他招牌食品有咸肉粽及皇牌魚皮，榮獲米其林推薦,。

招牌咸肉粽

云吞面

“靠得住”的招牌之一是咸肉粽,，這咸肉粽綠豆蓉偏多，因此在入口會(huì)感到松散的口感,，包裹了完整的蛋黃和咸豬肉等,，味道咸淡適中。這個(gè)咸肉粽只能算是中規(guī)中矩,，沒有發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn),，作為招牌實(shí)在說不過去。這碗云吞面的面是細(xì)面,，或許是過于細(xì)小的緣故,，口感不夠爽韌，其次云吞也不見亮點(diǎn),，最后面湯尚算合格,，略帶清甜。

整體味道一般,，鎮(zhèn)店三寶缺乏亮點(diǎn)，價(jià)錢也較貴,。結(jié)合我曾在香港灣仔嘗過的“靠得住”,，感覺深圳這邊的味道似乎欠缺了些誠(chéng)意。

• 推薦：暫不推薦

新仙清湯腩

新仙清湯腩

《米其林指南》中對(duì)靠得住的描述：

新鮮清湯腩咖喱專門店（油麻地）,，2012-2015連續(xù)四年入選米其林指南推薦美食,，其招牌清湯腩以大量牛骨熬制，牛味濃香,；金牌咖喱則選用 30 多種香料與蔬菜炮制而成,。蔡瀾先生為其撰寫《蔡瀾嚴(yán)選新鮮名物》，并評(píng)價(jià)“比更貴的鮑參翅肚還好吃”,。

新仙九宮格

咖喱崩沙腩,、坑腩,、爽腩（上至下）

新仙九宮格是挑選九種當(dāng)季食材而成，每樣小菜賣相討喜,，味道中規(guī)中矩,，作為餐前的開胃小菜倒是不錯(cuò)。為了更能嘗清味道,，我直接點(diǎn)了咖喱崩沙腩,、坑腩和爽腩。濃郁的咖喱味搭配橫膈膜相間的崩沙腩,，豐腴入味,；坑腩取自牛胸前骨肋，與牛骨軟膏層相連,，口感爽彈筋道,；爽腩則是肥瘦分明，軟糯鮮味,。

這家新仙清湯腩早前曾在寶安海雅繽紛城開設(shè)過分店,，期間還裝修了一次，可惜最后還是沒能堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)下去（這家是在寶能 allcity）,。我認(rèn)為味道雖然好,，可是較高的消費(fèi)價(jià)格并不是人人能接受（人均 90 元），試想一碗牛腩面不過十幾元,，我有位朋友甚至說,，兩個(gè)人吃頓清湯腩，不如去八合里打火鍋,，你覺得呢,？

• 推薦：清湯腩

莆田

莆田

莆田于 2000 年在星加坡開業(yè)，后擴(kuò)展至香港,，老板以其家鄉(xiāng)福建內(nèi)的城市為餐廳命名,，堅(jiān)守忠于原味、鮮味自然的原則,，做出一道道美味菜式,；無論是清鮮嬾滑的燘黃花魚、回味悠長(zhǎng)的九轉(zhuǎn)小腸,，以至香酥的炒芋頭等都令人留下深刻印象,，自家秘製的辣椒醬更是非試不可，榮獲米其林推薦,。

福建省包括多個(gè)市,，較多人認(rèn)識(shí)的是廈門市和福州市，而莆田市則是較少被提及的地區(qū),。莆田位于福州之南,，被山圍繞,，其中一方朝海，雖然古時(shí)交通不便,，但山產(chǎn)海鮮豐足,，食材優(yōu)質(zhì)鮮味，該地以帶出食材原味為本,。而“莆田”的誕生,，正正就是定居新加坡的方志忠，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)莆田菜的真味而創(chuàng)辦的,。

精美四小拼

精美四小拼中,，蝦苗拌頭水紫菜和九轉(zhuǎn)小腸最具特色，紫菜鮮香回甘,，口感潤(rùn)滑細(xì)膩,；九轉(zhuǎn)小腸層層堆疊，入口爽彈,，不帶豬腸內(nèi)臟的腥氣,，將普通食材做成花巧菜品，確實(shí)花了不少心思,。但是有好幾位朋友跟我說這道九轉(zhuǎn)小腸發(fā)揮不穩(wěn)定,，有時(shí)會(huì)吃到澀味較重的粉質(zhì)感，幸好這次沒遇上這種情況,。

莆田扁肉湯

另扁肉湯也讓我印象難忘,，與燕餃一樣，扁肉的皮也是用肉類制作,，過程是師傅以木槌將豬肉不停捶打去筋,，再混入番薯粉，推拉成一塊超大的扁肉皮,，再切細(xì)拿來包肉餡,。湯頭味道鮮味濃郁，肉香中略帶酸味,，是一道湯頭與肉餃并重,，吃來清爽不膩的小吃。

除了莆田扁肉湯和精美四小拼,，其他菜品都很一般，吃完后幾乎沒留下什么印象,?？偟膩碚f，這家米其林餐廳莆田不具性價(jià)比,，人均消費(fèi)較高,，還存在著發(fā)揮不穩(wěn)定,，容易踩到雷的情況。

推薦：九轉(zhuǎn)小腸,、扁肉湯,、百秒黃花魚

詠藜園

詠藜園

新蒲崗原舖吸引了無數(shù)影星名人，全為了一嘗正宗四川擔(dān)擔(dān)麵蜂擁而至,。隨著社區(qū)的發(fā)展,，楊氏家族決定把店子遷址到現(xiàn)在的黃埔花園。直至今日擔(dān)擔(dān)麵仍然是其主打麵食,，不過,，現(xiàn)在你還可以選擇辣或不辣的湯底。另外,，店內(nèi)同時(shí)供應(yīng)多款川菜和上海美食,。

擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面原是成都小吃(也有一說是自貢小吃)，1841 年的時(shí)候自貢一個(gè)叫陳包包的賣面的攤子,，攤販挑著扁擔(dān),，一頭是煤球爐子，上面一口銅鍋,。銅鍋隔成兩格,，一格煮面，一格燉雞,；另一頭裝碗筷,、佐料和洗碗的水桶。小販挑扁擔(dān)挑在街上,，晃晃悠悠地沿街游走,，邊走邊吆喝地叫賣：“擔(dān)擔(dān)面~~擔(dān)擔(dān)面~~”。

擔(dān)擔(dān)面的面臊在北方叫的鹵子或是澆頭,。四川人把面臊分為像是紅燒牛肉面,、香菇燉雞面這種帶有湯水的湯汁面臊；比較濃稠有勾芡的稀鹵面臊,；和雜醬面和擔(dān)擔(dān)面這類用炒的比較干爽的干煵面臊等三種,。擔(dān)擔(dān)面這類面臊在四川又稱為脆臊，是把取豬腿肉末與甜面醬加酒,、再加鹽,、胡椒粉、雞精,、醬油一起炒而成的,，然后再以鹽、醬油,、醋,、辣椒油,、香油、糖,、碎米芽菜,、蔥花和少許的高湯，花生碎和芝麻粉與面加在一起,。

而詠藜園的擔(dān)擔(dān)面在調(diào)味上和傳統(tǒng)的擔(dān)擔(dān)面相差不大,，湯汁柔滑帶有質(zhì)感，濃而不稠,，芝麻香氣馥郁,，味道復(fù)合而自然，而面條軟硬適中,，是我在深圳吃過最棒的擔(dān)擔(dān)面,。

咕嚕肉

撲鼻的醋酸味，馬上調(diào)動(dòng)食欲,，外層的裹漿酥脆,，輕微咬破后，稍微咀嚼,，肉汁迅速在口腔中迸散開來,。更妙的是，外層醬汁的酸甜味溫和適中,，非常難得,。相比莆田，我更愿意推薦大家來試試這家詠藜園,，是一家劃算,，味道又挺好的餐廳。

• 推薦：擔(dān)擔(dān)面,、咕嚕肉

以上便是我在吃過的“米其林餐廳”了,，不知道你們的體驗(yàn)是怎樣？

盡信書不如無書,，建議大家不要拘泥于《米其林指南》上,，

獨(dú)立的個(gè)人體驗(yàn)才是最佳的味蕾享受。

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