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1.姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用,。雞肉洗凈,，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片,、蔥結(jié)和花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火,。2.取出雞肉，放入冰水中,，直至冰涼。再從冰水中取出雞肉,，斬切擺盤,，備用,。 小火把鍋燒熱，倒入花生,，烘烤至皮衣爆裂,。3.切蔥段,、蒜末，準(zhǔn)備好花椒,，花生放涼后去皮，切碎備用,。鍋內(nèi)倒入油燒至5,、6成,，放入蔥段、花椒和部分蒜末,，炒香,。炒至油溫8成時(shí),，關(guān)火，稍微放涼,，濾出熱油。4.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,，稍微攪拌，濾出紅油,。紅油中放入蒜末,、生抽,、醋、鹽,、味精、糖,、香油、花椒粉和雞湯,，拌勻放涼,。5.在雞肉上撒上花生碎,，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上,，撒上香菜碎即可完成。1.藕片刮去表皮切片、小米辣椒切小段,、洋蔥切絲待用,。鍋內(nèi)燒水,，下藕片略汆燙2分鐘,，撈起瀝干水分。五花肉切薄片,，鍋內(nèi)放切好的五花肉，放少許油,，把五花肉煎至金黃,。2.下小米辣,、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟后,，放郫縣豆瓣醬，炒勻,，下藕片,，加入鹽,、糖、老抽,，翻炒,。炒藕片均勻上色后,，略加一點(diǎn)點(diǎn)水，保證各種調(diào)料能均勻的裹在藕片的表面,。3.繼續(xù)翻炒，直到藕片變得略帶焦香,，小蔥切末,，撒在干鍋表面,，即可出鍋。1.熱鍋冷油放入花生小火翻炒至花生微黃,。加一勺白酒翻炒片刻關(guān)火，利用余熱炒香花生,。2.榨菜切碎,，炒香的花生米切碎,，姜蒜切末。下菜油后,，爆香姜蒜末。放入肉末炒熟,，之后放入芽菜和榨菜炒香,，最后加入炒好的花生碎拌勻。3.用姜末蒜末加熱水沖調(diào),、花椒油、花椒粉,、生抽、辣椒油,、陳醋,、雞精、香油,、豬油、蔥花,。加幾勺煮沸的高湯沖開,。4.往調(diào)好的高湯中放入面,， 加入之前炒好的醬料,， 加幾勺油潑辣椒,，小面即可完成,。
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