馬上就到六一兒童節(jié)了,，公司行政部說，要搞個(gè)懷舊聚會(huì),，讓大家都準(zhǔn)備點(diǎn)節(jié)目,。

昨天中午就看到幾個(gè)大男孩不知從哪弄來一堆卡片仔，午休時(shí)間扇得熱火朝天,，老遠(yuǎn)就聽到他們的笑聲,。

過去一看，還系著紅領(lǐng)巾,，哈哈哈,，那畫面,，一下真的就好像回到了小時(shí)候。

作為從小到大的“文藝缺根筋人士”,，節(jié)目我就不上了,，給大家準(zhǔn)備一份甜蜜的兒童節(jié)禮物吧。

用香氣濃郁的百香果,，和色彩艷麗的樹莓,，做了酸甜q彈的法式水果軟糖,。

小孩子都對(duì)甜食都有天然的熱愛,，因?yàn)樗麄兾独侔l(fā)達(dá)，對(duì)酸甜苦辣的敏感度,，比成年人要高出幾十倍,。

我小時(shí)候的夢想，是長大開一家糖果店,，可以每天糖果吃到飽,。

開糖果店的夢其實(shí)早就忘了，但對(duì)糖果的熱愛,，是刻在基因里磨不掉的,。

這次我選了個(gè)人最喜歡的百香果，香氣濃郁,，顏色也漂亮,，再搭配紅彤彤的樹莓。

做法是法式傳統(tǒng)糖果Pates de fruits,，把新鮮的水果打成泥,，與糖一起熬煮粘稠，然后再用蘋果膠冷藏凝固成軟糖,，即可,。

在古代的法國，這也是一種儲(chǔ)存水果的方法,，歷史相當(dāng)悠久,。

這里強(qiáng)插一條科普：

蘋果膠(apple pectin)是一種水溶性纖維，富含膳食纖維,，有助于促進(jìn)人體消化,，放在果汁里可以使軟糖凝結(jié)，大家可以放心用,，菜菜用的牌子是法國DGF,。

制作時(shí)還用到了水飴，大家應(yīng)該也不陌生了,，是麥芽糖的一種,，一般制作糖果都會(huì)用到,。

這兩樣都可以在大超市或者網(wǎng)上買到。

戳??視頻,，來尋一次童真,！

如果想做硬糖，也可以戳這里復(fù)習(xí)→雪梨棒棒糖,。

- 法式百香果軟糖 -

  [ 食材 ]

百香果泥 200g 蘋果膠6g 細(xì)砂糖A 20g

細(xì)砂糖B 150g 水飴50g 檸檬汁3g

[ 做法 ]

1.百香果切開,，利用濾網(wǎng)去籽去纖維，越細(xì)膩越好，倒入奶鍋備用

法式軟糖可用多汁的新鮮水果或法國寶茸果泥制作，芒果,、樹莓,、草莓、西柚、柳橙口味都很棒

無論什么口味的軟糖，水果泥都要攪拌細(xì)膩

2.6g蘋果膠與20g細(xì)砂糖，混合均勻

蘋果膠,，直接與水果泥接觸會(huì)凝結(jié)成團(tuán)，混合砂糖是處理的小妙招

不可用果膠粉,、吉利丁替代蘋果膠,，否則會(huì)變果凍而不是軟糖

3.小火加熱水果泥至40度離火，倒入蘋果膠 細(xì)砂糖混合糊,，用蛋抽快速攪拌均勻

法式軟糖,，溫度是關(guān)鍵，小伙伴制作要準(zhǔn)備溫度計(jì)

4.再次小火加熱果泥至沸騰,，倒入150g細(xì)砂糖和50g水飴攪拌均勻

別驚訝糖量,，法式軟糖口感酸甜，喜歡甜的可增加10%~20%

糖的分量,，可以增不能減,，否則一定會(huì)失敗哦

制作草莓、柳橙等偏甜的水果糖,，此步需加入3g檸檬汁

5.小火加熱煮至107度,，邊攪拌邊插入溫度計(jì)觀察

煮至107度，完全沸騰狀態(tài),，奶鍋內(nèi)起大量小噴泉

新鮮果泥容易糊鍋,，水份大，注意攪拌,，加熱至120度也ok

6.關(guān)火迅速倒入模具,，室溫放置1小時(shí)，或冷藏30分鐘

若煮好的糖漿沒在幾分鐘內(nèi)凝結(jié)，表明溫度沒煮夠

什么模具均可,，方模具凝固后可切成小顆

7.凝固后脫模,，裹上細(xì)砂糖，密封室溫保存

新鮮水果制作的軟糖,，因?yàn)楹兴?，只可存放一?/span>

如果想要存放更久，建議用法國寶茸（提純果泥品牌）制作,，可以存放一個(gè)月甚至更久

拿根竹簽一串,，就是小時(shí)候最愛的棒棒糖了！

果香濃郁,，酸酸甜甜,，別說小朋友，就連我這個(gè)號(hào)稱已經(jīng)不愛吃糖了的成年人,，都吃得津津有味,。

要不是自己做了軟糖,，都快忘了開糖果店的夢想,。大多數(shù)的事，當(dāng)時(shí)不做,，過后就永遠(yuǎn)沒有機(jī)會(huì)了吧,。

馬上六一了，祝大小朋友們,，年歲再長,，都能遠(yuǎn)童心未泯！

菜菜系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”簽約作者

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