每個(gè)城市都有自己的味道

在蕪湖 一到飯點(diǎn)

總能在大街小巷發(fā)現(xiàn)排著長(zhǎng)隊(duì)買鴨子的人

素來(lái)有北京烤鴨 南京鹽水鴨

蕪湖的“紅皮鴨”雖屬于烤鴨

但被冠以“紅皮”卻起源于蕪湖人

來(lái)蕪湖玩沒(méi)吃到紅皮鴨子

這種遺憾就跟到武漢錯(cuò)過(guò)熱干面一樣

蕪湖人的嘴是出了名的“挑”

隊(duì)長(zhǎng)問(wèn)過(guò)很多人哪家最好吃

除了幾家老字號(hào) 回答最多的還是

我噶門口滴,！

斬上一碗紅皮鴨 鹵汁單放

回家后食前澆上

皮脆肉嫩 酥而不膩

或者不用攤主斬塊 剔骨

骨架可加入冬瓜之類的煮湯

- 小戴烤鴨 -

地址：梅蓮路路口紅綠燈附近

從上世紀(jì)八十年代經(jīng)營(yíng)至今

小戴烤鴨已有了37年的口碑

門前顧客排起的長(zhǎng)隊(duì)卻常年打著“不花錢的廣告”

皮脆肉嫩 鹵料的口感也要恰到好處

蕪湖人喜好甜,、酸、鮮,、咸四種味道協(xié)調(diào)融合的口感

色澤紅艷 皮脆肉嫩 鹵料醇香

鴨子要挑放養(yǎng)的水鴨

江南的水鴨是“游泳健將”

不僅體型精瘦 常年“泡澡” 腥味少

這樣的鴨子做出烤鴨皮色好看 口感鮮嫩

用鹵泡飯也能多吃一碗

2010年4月 還申請(qǐng)注冊(cè)了“小戴”的注冊(cè)商標(biāo)

- 曉馬鴨店 -

地址：新蕪路

新蕪路的“曉馬鴨店”也有二十余年

已經(jīng)成為很多蕪湖人點(diǎn)名要買的熟食

新蕪路的“曉馬鴨店”

從最初的日出二三十只鴨子

到如今日均出一百五十多只鴨子

所有的鴨子選用散養(yǎng)的白鴨麻鴨

散養(yǎng)的鴨子因?yàn)榛顒?dòng)量大 所以瘦肉多

將鴨子去除內(nèi)臟,、清洗干凈

再用開水燙焯鴨子

然后將收水的鴨子涂上蜂蜜和麥芽糖晾干

放入吊爐內(nèi)烘烤 兩三個(gè)小時(shí)過(guò)后

再取出放入油鍋炸上十幾分鐘

紅亮亮的鴨子就冒著油氣鮮香出爐

配上勾兌的湯汁吃起來(lái)才好吃

蕪湖人所稱的“鹵子”是將“紅皮鴨子”推向美味的秘訣之一

蘸上鹵水的烤鴨一口下去，咸鮮甜香,。

嚼上幾口 鴨皮的油香溢了出來(lái)

鴨肉不老不嫩 不粗不細(xì)的肉香混合著鹵汁的味道 剛剛好

- 藍(lán)義興 -

地址：北門街口

說(shuō)到烤鴨大家都會(huì)想到北京全聚德烤鴨

其實(shí)與北京烤鴨齊名的就是咱們大蕪湖的藍(lán)義興烤鴨

上世紀(jì)40年代 藍(lán)義興老字號(hào)在蕪湖就很出名了

位于北門街口的藍(lán)義興烤鴨門頭很不醒目

不過(guò)沖著烤鴨來(lái)的人絡(luò)繹不絕

雨天也仍然排隊(duì) 門店小而簡(jiǎn)陋

藍(lán)師傅的攤子上只放了兩個(gè)品種

紅皮烤鴨 鹽水鴨

但是店內(nèi)放有好幾籃子烤鴨

絕招——吊爐烤鴨

將洗凈晾干的白坯鴨吊掛在

一口煤炭烘烤的大缸內(nèi)吊掛烘烤至半成熟

然后放入一口大油鍋進(jìn)行泡炸

過(guò)程中不停地將鴨子在油鍋中提升放下

如此反復(fù)數(shù)十次

滿屋子烤鴨的酥香味

- 小季烤鴨 -

地址：東郊路

東郊路上的老字號(hào)烤鴨店估計(jì)要屬小季烤鴨了

已經(jīng)有二十多年

每天午餐晚餐時(shí)間

這個(gè)不足兩平米的小推車附近就圍滿了食客

鎮(zhèn)店之寶紅皮烤鴨,、鹽水鴨、各色鹵菜等

口味的制勝法寶除了鴨子的制作

就是老板車上的一壺壺醬料

能夠讓淡然無(wú)味的鴨子瞬間鮮香四溢~

除了這些人皆熟知的老字號(hào)

還有分布在蕪湖各個(gè)區(qū)域 備受好評(píng)的紅皮鴨

- 臘寶烤鴨 -

地址：弋江區(qū)南瑞世紀(jì)聯(lián)華門面

- 小王紅皮鴨子 -

地址：四褐山大有

- 老五烤鴨 -

地址：利民西路鳳凰新村門口

- 小龍吊爐烤鴨 -

地址：九華山路鐵藝路路口,、香樟花園門口

這道產(chǎn)自民間作坊的熟食儼然變成了蕪湖的土特產(chǎn)

甚至還有店主為了滿足外地客戶的需求

特地提供真空包裝的紅皮鴨子

能保證兩三天質(zhì)保期

其實(shí)還有很多

藏在小區(qū)里的鴨子攤口味超棒

留言區(qū)就看你們的啦,！

隊(duì)長(zhǎng)會(huì)在評(píng)論里抽出最走心的送小紅包！