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最近,，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙,、碎沙,、翻沙、串香工藝是什么,？那樣工藝最好,？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙,、翻沙,、串沙工藝，大家以后在買酒的時(shí)候就不會(huì)蒙圈了,。

釀酒工人

一,、白酒香型分類

目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型,、濃香型,、清香型,、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多,，比如：米香型,、鳳香型、鼓香型,、老白干香型,、小曲清香型等等。

其中醬香型白酒的釀制周期是最長的,，需要一年的時(shí)間,；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個(gè)月的時(shí)間,。因?yàn)闀r(shí)間成本的關(guān)系,，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些。

白酒香型及主要代表

二,、坤沙工藝

醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝,、碎沙工藝、翻沙工藝,、串沙工藝,。

坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱）,，在我們茅臺(tái)本地叫《捆籽》,。坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料,，但其實(shí)也不是完全的完整,，原料還是會(huì)有20%左右的破碎率。

坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種,，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,、兩次投料,，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。

七次取出來的酒要存放三年以上,，才能成為基酒,，然后再進(jìn)行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺(tái),，采用的釀制工藝就是坤沙工藝,。這個(gè)工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高,，一般小酒廠是無法承受這個(gè)成本的,。

酒師進(jìn)行勾兌

三,、碎沙工藝

碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉,。碎沙工藝釀制速度快,，釀制周期短，出酒率高,，釀出來的酒也很好入口,。

但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多,，酒體層次感很單一,，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小,，陳放后主要是口感柔順更好入口,。

生產(chǎn)工藝流程：蒸糧

四、翻沙工藝

翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后,，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒,。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價(jià)值，和酒精酒相比,，這個(gè)酒只是多了一點(diǎn)醬香味,。

翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低,、出酒率高,，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足,。很多人賣的一二十元的醬香型白酒,，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。

生產(chǎn)工藝流程：密封發(fā)酵池

五,、串沙工藝

串沙工藝比翻沙工藝還差,，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒,。串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差,，毫無價(jià)值可言。

像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒,，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的,。

生產(chǎn)工藝流程：新酒入庫

總結(jié)：醬香型白酒這些工藝?yán)ど彻に囎詈茫樯彻に嚧沃?、翻沙工藝較差,、串沙工藝最差。在市場上坤沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要80元以上,、碎沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要40元以上,、翻沙工藝釀出來的醬香型白酒15元左右,、串沙工藝釀出來的醬香型白酒幾元到十元不等。