材料：

原料：

煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克,。

調(diào)料：

A料（蠔油5克,，老抽1克，鹽0.3克,，味精0.4克,，雞粉0.5克，胡椒料）

面粉,、白醋各20克,，蔥段、姜片,、料酒各15克,，蔥,、姜、泡美人椒,、香辣醬各10克,，八角,、桂皮各2克,，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克（約耗60克）,，泡美人椒,。

制作：

1、豬小腸清理干凈,，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉,，洗凈后改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀,；鍋內(nèi)放入沸水,，下入蔥段、姜片,、料酒料和小腸,，大火燒開，撈出控水,。

2,、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時,，放入小料爆香,，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛,，撈出小腸,；另外，牛蹄筋切成6×1×1厘米的條,；泡美人椒切段,。

3、蹄筋,、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油,，撈出控油。

4,、鍋內(nèi)留底油,，燒至七成熱時，放入泡美人椒,，放入A料,、蹄筋,、豬腸、大蒜,，烹料酒,，下煨1分鐘，用濕淀粉勾芡,，淋紅油出鍋,。