紅燒牛尾

食材準(zhǔn)備：牛尾一根,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、花椒適量、桂皮適量,、香葉兩片,、八角三個(gè)、干辣椒三個(gè),、味極鮮醬油（生抽）適量,、老抽少許、白糖適量,、料酒適量,、醋少許、鹽少許,、雞精少許

步驟：

1,、牛尾放入冷水中浸泡三小時(shí)，中間換水三次,；

2,、將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用,；

3,、壓力鍋里倒入開水，放入牛尾,，將蔥,、姜,、花椒、桂皮,、香葉,、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋,，上汽后中小火壓30分鐘,，高壓鍋放汽結(jié)束后撈出備用；

4,、做鍋熱油，將蔥,，姜,，蒜，花椒,、干辣椒炒香,，倒入牛尾翻炒，加料酒,，適量味極鮮醬油調(diào)味,，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻,，倒入牛尾清湯,，大火燒開，中火燉15～25分鐘入味,，轉(zhuǎn)大火收汁成粘稠狀,，加入適量鹽，加點(diǎn)雞精翻炒均勻出鍋即可,。

花甲粉

食材準(zhǔn)備：花甲適量,、粉絲適量、蟹味菇適量,、洋蔥適量,、小米椒適量、蒜瓣適量,、豆瓣醬適量

步驟：

花甲事先泡在加了鹽的水中靜置2小時(shí),，吐沙，同時(shí)將粉絲浸在清水中泡軟,；

花甲撈出洗凈,，將錫紙放入碗中凹出形狀,，依次放入花甲、姜絲蒜末,、洋蔥,、小米椒，加2勺生抽,、1勺蠔油,、1勺豆瓣醬、2勺料酒及半勺香油,，注水沒過食材,；

把成形的錫紙碗放在電磁爐上燒開，直到花甲完全開口后,，放入粉絲及蟹味菇,，將錫紙包住封口，再煮5分鐘左右,，最后撒上適量蔥花即可,。

椒鹽瀨尿蝦

食材準(zhǔn)備：瀨尿蝦一斤、青椒,、紅椒,、洋蔥、大蒜,、蔥頭,、蔥、姜,、料酒,、椒鹽粉、醬油

步驟：

1,、瀨尿蝦洗凈,，放在用姜、蔥,、酒,、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡10分鐘，撈出濾去水分,；

2,、旺火熱鍋，油至八成熱度,，落蝦炸至焦黃色,，倒入控干油分,，注意火候，不能太熟,；

3,、鍋底留油，燒熱后倒入蒜末,，姜末,，洋蔥，紅椒和青椒,，撒入椒鹽粉,，最后倒入炸好的蝦，翻炒均勻,，倒入適量醬油,，炒均后起鍋裝盤。

番茄黑魚

食材準(zhǔn)備：黑魚,、料酒、鹽,、雞蛋清,、油、鹽,、雞精,、姜片、生粉,、番茄

步驟：

將番茄切好,，姜片多切一點(diǎn)，魚去骨切成薄片,。魚片先用鹽,、料酒碼出漿（水）然后放蛋清混合均勻，最后放生粉混合,；

熱鍋熱油,，放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加適量的水燒沸騰,，然后把魚頭,、魚骨之類的放進(jìn)去中火熬煮10分鐘撈出不用，在湯中放鹽,、雞精,，轉(zhuǎn)大火燒30秒,，然后放入魚片，用勺子輕輕的推動(dòng)魚片使其受熱均勻,，待湯再次沸騰立馬關(guān)火,。

番茄脆皮豆腐

食材準(zhǔn)備：豆腐一塊、番茄醬適量,、糖一勺,、醋、半勺

步驟：

豆腐切成小塊,，小小的,，邊長(zhǎng)1.5cm左右；

鍋里放油,，把豆腐塊下里面煎,。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等輕輕晃動(dòng)鍋時(shí)豆腐也能移動(dòng)時(shí)才是翻豆腐的最好時(shí)機(jī),；

番茄醬里加一勺糖,，半勺醋，攪勻,，豆腐每個(gè)面都煎至金黃時(shí),，倒入番茄醬，混勻,，出鍋,。

香椿炒春筍

食材準(zhǔn)備：香椿一把、春筍一斤,、培根2片,、多力黃金3益葵花籽油一瓶、鹽少許,、生抽一大勺,、白砂糖一小勺、料酒一大勺

步驟：

所有材料準(zhǔn)備好,；

春筍洗凈去皮,，老的根部不要，切成滾刀塊,；

鍋里燒開水,，放春筍焯水3分鐘后撈起,，去除筍的澀味；

香椿焯水后撈起,，葉子會(huì)變綠,，去掉老根切成碎沫；

熱鍋放寬油,，春筍是比較吃油的菜,，煸香培根碎，倒入春筍煸炒至邊角微黃,，筍的香味傳來,；

倒入生抽，料酒,，白糖和少許鹽調(diào)味,，最后倒入香椿翻炒均勻，大火收汁即可裝盤,。

肉炒杏鮑菇

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉,、杏鮑菇、蔥,、姜、蒜,、醬油,、生抽、香醋,、料酒,、白糖、鹽,、五香粉,、植物油、玉米淀粉

步驟：

豬肉橫切片,，加少許鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許五香粉,、少許玉米水淀粉,，抓勻，再加少許油,，放置片刻,，杏鮑菇切片,；

蔥、姜切末,，蒜切片,；

3、熱鍋涼油,，將豬肉快速劃散,，炒至變色，加蔥,、姜,、蒜煸炒出香味，加適量料酒,、生抽,、香醋、鹽略炒,，放入杏鮑菇翻炒均勻,，炒至全熟，中間若出水少的話可加點(diǎn)水,，使其始終有少許湯汁,，出鍋前勾薄芡。