前兩天翻到一條貼心的留言。大意就是說老婆懷孕了,，想吃三文魚,，生的不敢吃，煎的又太老了,，問我怎么辦??因?yàn)樘斫膺@種想吃又吃不到的痛苦,，所以今天翻牌這位“別人家的老公”，做了道低溫慢煮三文魚,。

三文魚金槍魚等油脂豐富的魚類,，最讓人迷戀的自然是它嫩滑柔順的口感。但熟吃最大的問題,，是90%的人都容易把魚煎老,，口感甚至比普通魚還差。

我用了低溫慢煮的方式,，可以一定程度上保留住魚生的口感,，同時吃起來又放心。

對于不能吃,、或者不愛吃魚生的人來說,，甚至是減肥黨，都是福音般的存在,。

低溫慢煮的概念其實(shí)流行好幾年了,，對比普通烹飪，它用的是恒定低溫+高時長,，使食物慢慢熟成,。

打個比方，煎一塊牛排只需要幾分鐘,，但低溫慢煮的話,，需要6個小時以上。

但等待非常值得,，成品里外的成熟度一樣,，細(xì)嫩不化渣，口感非常驚艷,。

左邊是普通煎牛排,，右邊是低溫慢煮牛排

低溫慢煮最常見用于厚切的肉類，比如牛排,、三文魚等,。

操作上，一般餐廳會有專門的低溫慢煮機(jī)，因?yàn)楹臅r長且機(jī)器貴,，所以跟低溫沾上邊的菜,，價(jià)格大多不菲。

自己如果想在家復(fù)制的話,，首選易熟的三文魚,，耗時短，做起來比較簡單,，大約耐心等10分鐘便足夠,。

煮好后再移入煎鍋，稍微煎一下,，使外皮更加香味即可。

戳??視頻,，自己在家做,，外香里嫩的慢煮三文魚。

- 低溫慢煮三文魚 -

BGM:つじあやの - サンデーモーニング

  [ 食材 ]

低溫三文魚：三文魚 黑胡椒 鹽 蒜片

料酒 橄欖油 檸檬汁
蔥香土豆：小土豆 香蔥 蒜片 黑胡椒 橄欖油

[ 做法 ]

1.三文魚清凈擦干,，兩邊各撒一些黑胡椒和鹽入味

新鮮三文魚挑選小秘訣,，魚肉色澤鮮明，呈橙紅色,，脂肪分布均勻,，紋路清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺,，不含血跡

2.放入密封袋,，滴入適量料酒，撒上蒜片,，密封腌10~30分鐘 

新鮮宰殺的三文魚，只放黑胡椒和鹽腌制更能突出鮮味

低溫慢煮,，需挑選食品級PP,，無氣味，可耐熱100度的密封袋制作

3.腌魚階段制作蔥香土豆,，將土豆去皮切成小塊,，小蔥切碎，蒜頭切片

4.燒一鍋開水,，倒入一大勺鹽,，下土豆煮5分鐘，至叉子能穿透土豆時,，撈出瀝干

5.平底鍋中火燒熱,，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒，撒上適量鹽和黑胡椒調(diào)味

6.土豆塊煎到每一面金黃,，加蒜片和蔥花出香味后,，翻炒片刻出鍋

蒜片和蔥花容易炒糊，最后加入,，搭配土豆食用口感更香脆

7.三文魚腌制完成,，深鍋加水燒至55度左右，最高不超過60度,，將腌制好的三文魚連密封袋放入低溫慢煮10分鐘

如果家里有烤箱更好,，在深烤盤里加水，把三文魚密封放進(jìn)去,，50度15分鐘左右

放入水前不要完全密封,，通過水壓把密封袋空氣完全排出再密封

低溫慢煮最好使用保溫性高的深鍋，恒溫慢煮效果更好

8.取出三文魚,，在不沾鍋倒入少許橄欖油,，中火慢煎至魚肉呈淡淡金黃色裝盤，魚皮煎1分鐘,，另一面微微煎幾秒即可,，時間越短越好

低溫慢煮后，三文魚嫩如豆腐,，取出格外小心

魚皮涂抹面粉,，可幫助外皮剪得金黃，防止魚肉散開

再搭配兩塊蔥香土豆泥,，和牛油果小番茄,，還沒吃就賞心悅目呢。

約重要的人來家里吃飯也可以這么做,，一擺拍,，非常有bigger，對不對,？

最后,，一定要說一句：對不起大家，今天我又來晚了,！

作為你們的“晚更女友”,，謝謝你們一直對我保有耐心，也希望你們繼續(xù)用這樣的耐心,，今晚慢煮一鍋好吃的三文魚：）

（菜菜系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號“各有態(tài)度”簽約作者）

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