拔絲紅薯

用料：紅薯500g、油50ml,、糖50g

做法：

①紅薯去皮切塊瀝干水份備用,，鍋中下色拉油燒熱。

②油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒,。

③炸至兩黃金黃,，瀝油撈出備用。

④鍋中留底油,，用鏟子不斷的攪拌,。.

⑤至糖炒化并變成深色至起泡。

⑥倒入炸好的紅薯,，至糖液均勻的包裹住紅薯即可,。

拔絲雞蛋

①兩個(gè)雞蛋打入碗中,，加入較稀的水淀粉攪勻,。

②平底鍋中刷少量油，倒入蛋液,，煎成蛋餅,。

③剩下的一個(gè)雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊狀,。

④將雞蛋餅出鍋切成三角狀或者棱形,，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用,。

⑤鍋中放入水,、糖開始煮。

⑥當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡,，小泡變無(wú)泡,，顏色淺黃時(shí)關(guān)火。

⑦倒入炸好的雞蛋,，快速翻勻,，撒上白芝麻，盤底抹上少許芝麻油,，將拔絲雞蛋放入,。

拔絲香蕉

材料：香蕉兩根,、油適量、白糖120g,、生粉適量,、雞蛋1個(gè)、白芝麻適量

做法：

①將香蕉切段,。

②準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋清,，攪打至起泡，再準(zhǔn)備好生粉和香蕉,，將香蕉放入蛋清中,，裹上蛋清后，再放入生粉中,，均勻裹上生粉,，置于盤中。

③鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱,，將香蕉下鍋,，炸至微黃后撈出。

④鍋中倒入油,，倒入少許白糖,，炒至融化后，倒入香蕉翻炒,，使香蕉均勻裹上糖汁,，再撒些白芝麻，翻炒均勻,，就可以出鍋享用了,。

拔絲土豆

①把土豆洗凈削皮切成小塊,，塊的大小可參考頭圖

②在鍋里倒油，等油熱了后把土豆塊放進(jìn)鍋中先用小火煎,，等土豆表面變金黃時(shí)大火煎,，大火主要為了上色并且讓表面一層變脆，大火不要太長(zhǎng)時(shí)間

③大火煎至土豆熟了撈出鍋,，把油倒碗里待下次使用,，鍋里油倒干凈。

④上一步結(jié)束后不用洗鍋,，直接用鍋壁上的一點(diǎn)殘留的油來(lái)化糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里,，小火,，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀

⑤關(guān)火把土豆快速倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿即可,。