東北鍋包肉

By 劉大花266

配料：

豬里脊肉 300克、土豆淀粉 150克,、水 80克,、花生油 （1大勺+300克）、糖 50克,、米醋 50克,、精鹽 1.5茶匙、胡椒粉 1茶匙,、料酒 1茶匙,、蔥姜絲 各5克、胡蘿卜絲 5克

烹飪步驟：

1.將里脊肉洗凈切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）,。

2.將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻,。

3.肉片依次兩面沾滿土豆淀粉,。

4.沾滿后放入裝著剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌勻,。

5.起鍋倒油,，加熱到七成熱，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起,。

6.將炸好的肉依次盛出,。油鍋再次溫加熱至9成熱,，即油面有少許煙冒起，將肉分次下入復炸,，炸至上色硬挺后撈出控油,。（15-20秒）

7.將油倒出，留極少底油（大概1勺）,，加入米醋,、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡后倒入炸好的肉片和所有調料絲,，轉大火快速翻炒,，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）,。

8.盛出裝盤,。

9.嘗一口，外酥里嫩,，酸甜美味,。

10.還可以做成番茄醬口味。

烹飪小貼士：

1,、很多人糊調的不錯,，炸的時候就脫糊了，所以有個細節(jié)一定要注意,，就是油溫,，炸的時候油溫要高，至少七成熱,，而且不要一下將肉片全放到油鍋里面炸,，要分幾次炸，避免油溫驟然下降,。第一遍炸好之后,，撈出，等油溫再次升高,，要復炸一遍,，這樣更加酥脆；2,、醋糖的比例要掌握好,，第一次做可以提前調成汁，嘗嘗酸甜,，再適量調節(jié),；3、喜歡上色深些的就用大豆油,，喜歡淺些的就用玉米油或色拉油來炸肉,；4,、里脊肉中的蛋白質屬于優(yōu)質的蛋白質，含有的全部都是人體必需的氨基酸,，常吃能夠增強人體的免疫力和抗病能力,；5、里脊肉富含鐵元素,，可以促進人體血細胞的合成,，常吃里脊肉能夠補血養(yǎng)血。