成本12.5元 售價35元

制作/郭家富

賣點 此菜借鑒豆花菜的創(chuàng)意,，添加少量鵝肝,、魚子醬、粉條制成,，口感滑嫩,，味道別致。

原料 發(fā)好的粉條100克,，國產鵝肝30克,，豆?jié){150克，魚子醬20克,，菜心1棵,。

調料 鹽、味精各2克,，胡椒粉1克,，上湯500克，豆腐王5克,。

制作 1.鍋入豆?jié){燒開,，入豆腐王調勻，冷卻1分鐘即成豆花,，盛入碗中,；菜心入沸水中汆至斷生，撈出控水。2.鍋入上湯燒開,，入粉條燒至入味,，出鍋放在豆花上。3.將鵝肝煮熟,，放入攪拌機中,，加鹽、味精,、胡椒粉攪成蓉,，放入模具中壓制成鵝肝塊，冷卻后切成粒,，放在粉條上,，撒上魚子醬，擺上菜心即可,。

豆花,、粉條都是土原料，加上少量鵝肝,、魚子醬，立刻讓土菜穿上了洋裝,，讓食客有耳目一新的感覺,。

●金瓜脆餅肉

成本4.5元/客 售價9.8元/客

賣點 此菜由傳統(tǒng)的農家燉肉改良而來，改用紅燒肉的做法烹肉,，再配上薄薄的脆餅,、香軟的南瓜，肉與南瓜的互補,，更能體現出營養(yǎng)價值,，特別適合作為宴席菜推出。

原料 日本小金瓜150克,，五花肉100克,，炸好的雀巢盞1個，菜心10克,，芝麻2克,。

調料 鹽、味精各2克,，腐乳汁5克,，黃酒400克。

制作 1.將五花肉洗凈,，切成重約50克的小塊,，汆去血水后放入沙鍋中，加黃酒，大火燒開,，改小火燜3小時,，用鹽，味精,，腐乳汁調味備用,。2.將小金瓜從上部1/3處下刀切開，中間挖空,，修成碗狀,，上籠蒸熟取出，放涼后,，擺上雀巢盞,，放上五花肉、油菜心,，撒上白芝麻即可,。