本周繼續(xù)為大家推薦最新的特色菜 就是東方美食的最新特色菜譜。這些菜譜包含了最新中華美食特色菜,?？梢哉f是不可多得一類菜肴。今天就在這里把詳細的制作菜譜介紹給大家,。讓大家也能感受一下東方美食的美味,。下面就把這幾道創(chuàng)新菜的最新特色招牌菜菜譜的詳細的制作過程介紹給大家 。讓大家也能學(xué)到最新的特色的招牌菜譜,。下面請看詳細的圖文菜譜介紹

麻盆長江魚回魚

 原料  魚回魚1條（重約700克）
調(diào)料  蒜苗,、香芹、金針菇,、銀芽,、青筍尖各50克，泡椒醬100克,，泡姜米,、干辣椒各50克,，蒜米、花椒各10克,，鹽,、味精各3克，料酒5克,，生粉,、面粉、土豆粉各15克,，紅薯粉20克,，雞蛋清2個，雞油,、泡椒油,、香辣油、豬油,、蔥油各50克,，高湯800克。
制作  1,、將魚回魚宰殺治凈,，去頭尾骨，取肉切成0.5厘米厚,、3厘米長的片,，用生粉、面粉,、紅薯粉加入蛋清,、鹽、味精腌制,。2,、將頭尾骨粘土豆粉炸制備用。 3,、將蒜苗,、香芹、金針菇,、銀芽,、青筍尖分別入開水鍋中汆水15秒，同干辣椒炒香墊入盆底,。4,、鍋上火,，入泡椒油,、香辣油，燒至五成熱，下泡椒醬,、泡姜米,、蒜米、炒香,，烹料酒,，入高湯燒開，撇去渣子,，下入魚片煮熟裝入盆內(nèi),。5、另起鍋,，入雞油,、豬油、蔥油,，燒至七成熱,，下入花椒炸香，澆在魚身上即成,。

果醬牛柳盅    （28元/份 45份/日）

原料：牛柳150克,，蘋果2只。
調(diào)料：味精5克,，醬油3克,，蠔油5克，鮮果醬15克,。
制法：1,、用雕刻刀將蘋果肉挖出切成1.5厘米見方的塊，蘋果雕成容器待用,。2,、牛柳上漿（生粉10克、鹽2克）和蘋果丁一起在五成熱的油鍋中滑油,，加調(diào)料炒勻,，用勺子分裝在蘋果容器即成。
特點：形態(tài)美觀,、口味滑爽,。
點評：此菜為海派菜與粵菜的結(jié)合創(chuàng)新菜品。一般多以蠔油,、黑胡椒來烹制牛柳,，此菜以果醬來烹制牛柳，實屬創(chuàng)新,。

百花瓜環(huán)燴海蜇

原料  明蝦肉200克,，節(jié)瓜500克,，海蜇100克，荷蘭豆20克,，紅椒塊20克,，金瓜半個，蟹黃10克,，干貝30克,，干蝦米30克。
調(diào)料  味精15克,，鹽15克,，雞粉6克，老抽5克,，淀粉50克,，胡椒粉2克，雞蛋清2個,，清水1千克,，姜片、蔥末,、蒜片各10克,，料酒50克。
制作  1,、先將蝦肉去腸洗凈,，放入攪拌機內(nèi)加入蛋清、3克鹽,、4克味精,、2克雞粉、清水150克,、淀粉,、胡椒粉攪成泥備用；節(jié)瓜去皮洗凈,，挖去籽,，改刀為長約2 厘米的段；金瓜去皮洗凈,，也改刀成形,。2、把節(jié)瓜環(huán)放入高壓鍋內(nèi),，再放入干貝,、干蝦米、6克味精,、2克鹽,、2克雞粉,、清水，用猛火煲3—4分鐘撈起,，留湯備用,，再將改刀后的金瓜放入蒸籠上蒸制15分鐘至熟備用,。3,、把已攪好的蝦膠釀入節(jié)瓜環(huán)里，點上蟹黃裝盤再蒸2分鐘,，取出,，將蒸熟的金瓜擺放在瓜環(huán)的中間。4,、鍋底留油,，加入蒜、蔥,、姜爆香,，再加入海蜇、荷蘭豆,、紅椒塊,、5克味精、10克鹽,、2克雞粉,、料酒，翻炒均勻,，勾芡,，裝入金瓜盅里即可。5,、鍋內(nèi)留油25克,，將節(jié)瓜湯放入鍋里，中火燒開,，放入老抽調(diào)色,，勾芡，淋在百花瓜環(huán)上即可,。
特點  軟糯爽脆滑口,，色澤亮麗分明，口味清淡,。
關(guān)鍵  節(jié)瓜煲制時,，一定要掌握好時間，不能太爛,，也不能太硬,，否則口感欠佳,。

   東坡銀鱈魚

原料   澳大利亞銀鱈魚450克，宜賓芽菜,、小米辣椒,、臘八豆碎各50克，洋蔥末80克,，青紅椒米各20克,。
調(diào)料   冰糖水30克，郫縣豆瓣醬50克,，蠔油15克,，雞粉10克，老抽5克,，香醋3克,，雞湯50克，花生油750克（實耗150克）,。
制作   1,、銀鱈魚宰殺治凈后改刀成10厘米長、3厘米厚的大片,，放入七成熱油鍋中炸制定型后撈出,，上籠蒸5分鐘備用。2,、鍋上火,，入色拉油，五成熱時,，入郫縣豆瓣醬,、老抽、芽菜,、小米辣椒,、洋蔥末、青紅椒米,、臘八豆炒香,，加入雞湯、蠔油,、香醋,、雞粉熬汁，澆在鱈魚上即成,。
特點  色澤紅亮,，香辣突出，美觀大方。

海鮮三明治  

（28元/份 48份/日）
原料：方面包片10片,，墨魚肉（可用其它魚代替）50克,，草蝦肉（可用其它蝦代替）50克，酸黃瓜100克,。
調(diào)料：奶酪50克,，味精5克，鹽2克,，生粉4克,，吉士粉3克，雞蛋黃2只,，色拉醬50克,，色拉油1500克（實耗50克）,。
制法：1,、將墨魚肉、蝦肉切片,，一起下水中氽熟待用,。黃瓜切片備用。2,、將鹽,、味精、生粉,、吉士粉,、雞蛋黃調(diào)合在一起制成蛋糊。3,、用面包將魚片,、蝦片、黃瓜片,、色拉醬,、奶酪夾在中間掛糊。4,、另起鍋,，入色拉油，四成熱時將上漿的三明治生胚入鍋,，炸成金黃色撈出,，改刀裝盆即可。
特點：西式風(fēng)味,，色澤鮮艷,，奶香濃郁。

鮮花椒爆鵝腸

原料  鮮鵝腸250克，蒜苔50克,，鮮花椒30克,，干小米辣椒5克。
調(diào)料  豆瓣油50克,，鹵水250克,，鹽1.5克，味精2.5克,，雞精2.5克,，白糖1克，香油1.5克,，鮮花椒油2克,，嫩肉粉2克。
制作  1,、先將鵝腸加入嫩肉粉腌制5分鐘,，入沸水中氽水，沖涼,，切成2寸長的節(jié)備用,。2、炒鍋上火,，加入鹵水燒開,，再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。凈鍋上火,，下入豆瓣油,、鮮花椒、干小米辣椒,、蒜苔,，炒香，再下入焯好的鵝腸,、鹽,、味精、雞精,、白糖,，炒勻，起鍋加入香油,、花椒油即可,。
特點  色澤紅亮，鵝腸脆嫩,，鮮椒味濃,。
關(guān)鍵  鵝腸腌制時間不能過長，否則質(zhì)感不佳。焯鵝腸時,，不要焯得太老,，斷生即可，一定要脆嫩,。

  高湯甲魚凍

原料  甲魚1個（重約500克）,，瑤柱25克，枸杞子10克,，姜絲5克,，蔥絲3克。
調(diào)料  高湯500克,，鹽,、白糖、味精各5克,，陳醋25克,。
制作  1、將甲魚放血宰殺,，用開水燙5分鐘,，去掉甲魚表皮黑色外衣,，斬小塊沖洗干凈,。盆內(nèi)加瑤柱、枸杞子,、姜絲,、蔥絲、高湯入蒸柜小火蒸3小時,，挑去骨放入鹽,、白糖、味精調(diào)味,，入-5℃冰柜中冷凍,。2、將凍好的甲魚凍改刀為3厘米長,、1厘米厚的片裝盤,，淋陳醋即可。
特點  清鮮爽口,，晶瑩亮麗,。

一網(wǎng)情深

原料  上等扇貝7只，粉絲300克,，蝦干,、鮮魷、熟五花肉各5克，胡籮卜汁300克,。
調(diào)料  XO醬15克,，紅油、雞粉,、味精各5克,，姜末、蒜末,、蔥花,、香油、料酒各3克,，胡椒粉2克,，色拉油400克。
制作  1,、扇貝對切洗凈,，扇貝肉氽熟備用；鮮魷洗凈,，與熟五花肉切小丁備用,。凈鍋置旺火上，入胡蘿卜汁燒開,，放入粉絲燙3分鐘,，沖涼備用。2,、凈鍋置旺火上,，加入紅油、姜末,、蒜末,、XO醬、五花肉丁,、魷魚丁,、蝦干炒香放入備好的粉絲，烹料酒,，放味精,、雞粉、胡椒粉,、香油翻炒均勻,，盛出，撒上蔥花,。3,、將一半粉絲,，放入大號圓盤中央，剩余的粉絲放在貝殼中,，再放上扇貝肉,，點綴即可。
特點  色澤金黃,，構(gòu)思獨特,。
關(guān)鍵  粉絲用胡蘿卜汁氽水色澤艷麗。