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最近抖音上青?；鸬貌坏昧耍矫鴣淼挠慰透菙?shù)不勝數(shù),。青海適合旅游的地方小編已經(jīng)盤點過了,，今天就專門來說說有著“高原瑰寶”之稱的5369果洛牦牛的烹飪方法。 一,、大蒜熗牛舌 1,、主料：牦牛牛舌 2、調(diào)料：紹興酒,、鹽,、醬油、白糖,、胡椒粉,、花生油、蔥,、姜,、蒜、香油,、味精,、香菜葉 3、操作方法： A,、將牦牛舌洗凈入清水中,，上火燒開，撇去浮沫,，煮約2小時取出,，去掉牛舌上舌苔和雜物，修理整齊晾涼,。 B,、將牦牛舌切成一厘米薄的片，碼放整齊扣入碗中,，再放紹興酒,、鹽、醬油、白糖,、味精,、胡椒粉、蔥段,、姜片,，上籠蒸約半小時，取出泌出湯不要扣入盤中 C,、取鍋上火放紹興酒,、醬油、鹽,、白糖,、味精、胡椒粉勾兌成汁燒開澆在牛舌上,。大蒜切末撒在牛舌上,。原鍋上火注入花生油、香油燒至七成熱澆在蒜末上即可,，圍上香菜葉即可上桌 4,、菜肴特點：蒜香味美、牛舌軟糯入口即化,。 二、番茄牛肉 1,、主料 鬧牛腩 2,、輔料 土豆、西紅柿,、元白菜,、芹菜、胡蘿卜,、蔥頭 3,、調(diào)料 紹興酒、鹽,、番茄沙司,、紅糖、黃油,、蔥姜蒜,、味精、胡椒粉 4,、操作方法： A,、將牛腩取成四方塊，放入水鍋燒開,，撇去血沫,，再將蔥頭,、芹菜、胡蘿卜擇洗干凈,，放入牛肉鍋內(nèi)燒至2小時,。 B、土豆去皮切滾刀塊,，元白菜切塊,，西紅柿用開水燙皮去皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊,，蔥頭切塊,，芹菜切段待用。 C,、取鍋上火放少許黃油,，放入蔥頭煸炒，再放西紅柿炒,，放番茄沙司炒,，再放燉好的土豆和牛肉、胡蘿卜塊,、燉至半小時,，最后放芹菜和元白菜，再放入各種調(diào)味品即可上桌,。 5,、菜肴特點: 顏色紅潤、湯濃味鮮,、肉質(zhì)軟爛,、口味醇香。 三,、淮山清燉牛肉 1,、主料：牦牛腩 2、輔料：淮山藥,、枸杞,、蔥頭、芹菜,、胡蘿卜 3,、調(diào)料：紹興酒、鹽,、味精,、胡椒粉、蔥、姜 4,、操作方法： A,、將牛腩切成四方塊，放入水鍋內(nèi)上火燒開,，撇去血沫,。再放入擇洗干凈的蔥頭、芹菜,、胡蘿卜小火燉至2小時,。 B、淮山藥泡軟切成小塊,，待牛肉熟后和淮山藥一起燉半小時,。注意要把牛肉湯中的油脂去凈，放紹興酒,、鹽,、味精、胡椒粉,、蔥姜,，半小時后取出去掉蔥姜即可。 5,、菜肴特點：湯鮮味濃,、肉質(zhì)軟爛清鮮，有很好的滋補價值,。 四,、豉椒炒牛柳 1、主料：牦牛外脊 2,、輔料：青紅椒,、豆豉 3,、調(diào)料：紹興酒,、醬油、雞蛋,、淀粉,、小蘇打、花生油,、蔥姜蒜,、紅糖、味精 4,、操作方法： A,、將牛外脊切成柳葉片，用雞蛋、鹽,、淀粉,、小蘇打上漿。青紅椒切成條狀,。豆豉泡軟切碎,，蔥切成小蔥花、姜切米,、蒜切米,。 B、取鍋上火注入花生油,，燒至六成熱,，將牛柳下鍋滑散至熟，倒入漏勺內(nèi)控油,，原鍋上火放少許油,，放入豆豉煸炒，再放蔥花姜末蒜末煸炒,，放紹興酒,、醬油、鹽,、味精,、白糖，嘗味放入青紅椒略炒,，再放牛柳翻炒,，用水淀粉勾芡即可裝盤。 5,、菜肴特點：豉香醇厚,、肉質(zhì)鮮嫩、顏色美觀 五,、黑椒金錢里脊 1,、主料：牦牛里脊 2、輔料：蔥頭,、黑椒 3,、調(diào)料：紹興酒、醬油,、白糖,、味精、小蘇打,、淀粉,、雞蛋,、花生油、蔥姜蒜 4,、操作方法： A,、將牛里脊頂?shù)肚谐珊衿s3cm，再用到拍成牛扒狀,，兩片分別剔成花刀,，用雞蛋、淀粉,、鹽,、小蘇打上漿待用，蔥頭切成丁狀,，蔥切成小蔥花,，姜切米，蒜切末,。 B,、取鍋上火，放少許油燒至六成熱,，將牛扒下鍋煎成兩面焦黃色,，倒入漏勺中。原鍋上火放少許油,，放蔥花,、姜米、蔥頭丁蒜末煸炒,，放紹興酒,、鹽、醬油,、白糖,、味精，投入煎好的牛扒翻炒,，水淀粉勾芡翻炒幾下即可,。 5、菜肴特點：牛扒焦香鮮嫩,，黑椒味濃適口 六,、水煮牛肉 1,、主料：牦牛肉（黃瓜條部位） 2,、輔料：青筍、青蒜 3,、調(diào)料：紹興酒,、鹽,、醬油、干辣椒,、花椒,、雞蛋、淀粉,、小蘇打,、花生油、蔥姜蒜,、郫縣豆瓣醬,、辣椒粉、桂皮湯,、白糖,、味精、八角 4,、操作方法： A,、將牛肉黃瓜條切成薄片,，用鹽,、雞蛋、淀粉,、小蘇打?qū)⑴Ｈ馄蠞{,，蔥切小蔥花,、姜切米、蒜切末,，青椒片切成長10CM長的薄片,，青蒜切段。 B,、取鍋上火注入花生油,，放花椒炸香后放入干辣椒，再放郫縣豆瓣醬略炒,，再放辣椒粉,。放蔥花、姜米,、蒜末再炒,，烹入紹興酒、醬油湯,、味精,、白糖、桂皮,、八角熬出香味后過濾去掉雜質(zhì),。 C,、將原湯嘗好味，放入青筍片略煮撈出,，墊入碗底,。再放入牛肉片加熱至熟裝入碗上，撒上青蒜段,，上面再撒辣椒粉,。取鍋上火，注入少許花生油燒至八成熟,，澆在辣椒粉上即可,。 5、菜肴特點：麻辣鮮香,、肉質(zhì)滑嫩,、川菜傳統(tǒng)名菜 七、陳皮牛肉 1,、主料：牦牛肉 2,、輔料：陳皮 3、調(diào)料：紹興酒,、醬油,、干辣椒、花生油,、鹽,、白糖、味精,、花椒,、蔥姜 4、操作方法： A,、將牛肉切成厚片,，蔥切段，姜切片 B,、取鍋上火注入花生油,，將牛肉片下鍋炸干撈出。 C,、取鍋上火注入少許花生油,，放花椒炸香，再放入干辣椒,、蔥段,、姜片，烹入紹興酒,、陳皮,、鹽、味精,、白糖,，在放炸好的牛肉片燒至半小時，待湯收干,，撿入盤中即可,。 5、菜肴特點：陳皮味香,、麻辣鮮咸,、川菜傳統(tǒng)名菜 八、五香醬牛肉 1,、主料：牦牛牛腱子 2,、調(diào)料：紹興酒、醬油,、鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、桂皮大料、花椒,、香葉,、草果、砂仁,、豆蔻,、小茴香、沙姜,、甘草,、蔥姜 3、操作方法： A,、將牛腱子洗凈用筷子扎一扎,，用鹽、花椒搓揉使牛腱子入味,，腌制4小時,，再放入水鍋內(nèi)燒開去其血沫撈出待用。 B,、取鍋上火注入水燒開,，放紹興酒及上述各種調(diào)味品，用布包包好,，下鍋熬出香味,，將出好水的牛腱子下鍋煮至兩個半小時,，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可,。 4,、菜肴特點：肉質(zhì)咸香，五香味濃 九,、秘制牛仔骨 1,、主料：牦牛仔骨 2、輔料：蔥頭,、芹菜,、胡蘿卜 3、調(diào)料：紹興酒,、醬油,、鹽、味精,、白糖,、桂皮、八角,、花生油,、蔥姜、干辣椒 4,、操作方法: A,、將牛仔骨下水鍋上火燒開，撇去血沫,，放入擇好蔥頭,、芹菜、胡蘿卜,。放入蔥段,、姜片、紹興酒,、醬油,、鹽、味精,、白糖,、桂皮、八角,、干辣椒,，移小火燒至3小時，帶湯濃厚收汁嘗味，裝入盤中即可,。 5,、菜肴特點；肉質(zhì)軟爛,、濃香味厚 十,、南瓜清燉牛仔骨 1、主料：牦牛仔骨 2,、輔料：南瓜,、蔥頭,、芹菜,、胡蘿卜 3、調(diào)料：紹興酒,、鹽,、味精、胡椒粉,、蔥姜 4,、操作方法： A、將牛仔骨下水鍋上火燒開,，撇去血沫,。放入擇洗干凈的蔥頭、芹菜,、胡蘿卜,、紹興酒、胡椒粉,，移小火燒至兩個半小時,，去其浮油和蔥頭、芹菜,、胡蘿卜,。 B、南瓜去皮切塊,，放入燉好的牛仔骨中再燉半小時即可,，放入鹽、味精嘗味裝盤 5,、菜肴特點：牛仔骨軟爛適口,，湯鮮味濃，南瓜香潤 |
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