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■ 李仕彪（西充） 回到西充的鄉(xiāng)下老家，已近傍晚,。雖在回鄉(xiāng)前一日對老鄉(xiāng)說,， 回到西充要做的第一件事，就是先買一個鍋盔吃,，然而天色已晚,， 大街小巷的鍋盔攤主已收攤回家，不得不揣著小小的遺憾作罷,。 還在睡夢中,，窗外雞鳴喈喈，仿佛回到兒時聞雞起床,，早起放牛的情境中,。家鄉(xiāng)的清晨讓人精氣神蓬勃生發(fā)， 頓覺元?dú)獬渑?，無法賴床貪睡,。 步行1公里到國道212線，坐3路公交車到川劇團(tuán)下車,，于內(nèi)正街穿行,，路過外正街拐角，就到了西充有名的好吃橋,。這里有茶館,、小酒坊、雜貨店,、風(fēng)味土產(chǎn),、蔬菜水果攤等,。但我在尋找的，是我離鄉(xiāng)多年,， 在外和同鄉(xiāng)人一提起就嘴饞的家鄉(xiāng)美食———西充鍋盔,。鍋盔，算得上餅類系列之一,，但不同于其他地方的餅,，是川北的地方美食，獨(dú)具特色,。在外謀生,，我去過很多地方，燒餅,、烤餅,、煎餅、還有新疆的馕餅……都吃不出家鄉(xiāng)西充鍋盔的味感來,。 20多年前,，生活條件不好，當(dāng)時對于大多數(shù)西充人來說,， 能把一年的日子順利過完就算不錯了,，買鍋盔吃，簡直是種奢侈,。時下的西充人生活幸福,，餐桌豐盛。好吃橋的鍋盔攤隨處可見,。就算剛吃過飯,，路過鍋盔攤，也想買一個來嘗嘗,。走在大街小巷,，鍋盔的香氣撲鼻而來，就算沒打算買鍋盔,，也會情不自禁回頭望一眼呢,。 鍋盔的做法自成一派。 面粉加水和上老面,，在不斷搓揉中自然發(fā)酵,，雖費(fèi)體力，但麥面的精華,、 醇厚的民風(fēng)和田野間的靈氣,，全都揉進(jìn)了鍋盔里。伴著烤爐的溫度,，鍋盔獨(dú)有的香氣在空中彌散,， 讓過往的人欲罷不能。 打鍋盔的師傅,， 掄著一截?fù){面杖,， 敲打著面板啪啪作響———這是打鍋盔的標(biāo)準(zhǔn)動作， 敲打的聲響不僅可以招徠顧客,，更顯搟杖人旺盛的精力,，搟的面越均勻厚實(shí)， 似乎也會瞧出攤主的幾分厚道誠實(shí)來,。再好的面,，也需要好火慢慢烤，只看外表的顏色,，不注意內(nèi)層熟透,、溢香，就會失去鍋盔的酥,、脆,，少了風(fēng)味口感。 西充鍋盔講究火候,， 夾心面層柔和不失韌勁,，或甜或咸，調(diào)料適中,。在鍋盔攤,，我買了兩個鍋盔。攤主說：這鍋盔,，灌上涼粉,，更能吃出鍋盔的美味。 回家那幾天,，我天天都要進(jìn)城買兩個鍋盔,。鍋盔于我，早已不僅僅是美食,，而是家的溫馨,、美好的記憶。故鄉(xiāng)的鍋盔,，剎那間讓我明白,，鄉(xiāng)愁為何那樣擾人心扉的緣由。 |
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