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1：烤魚配方交流

2：紅油配方交流

3：100款醬汁交流

4：鹵水交流

5：干鍋醬、干鍋油配方交流

6：腌制配方交流

7：撈汁量化配方交流

8：特色小吃交流

9：每一款都能開店的特色米線交流

10：做法新穎的爆款小龍蝦

11：南北招牌豬蹄做法交流

12：香鍋醬配方

臘肉花卷。

原料：琥珀香干750克,，湘妹子臘肉200克,，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋,，蒜苔10克,，蔥、姜,、蒜各,，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）,。
調(diào)料：干鍋醬3克,，辣妹子2克，B料（芝麻油3克,，家樂雞精,、鹽、蔥,、姜,、蒜各2克）。
制作：
1,、先將臘肉蒸熟,，切成長方形薄片，香干切長2厘米片,，蒜苔切2厘米段,，香菜切斷。
2,、將臘肉,、香干、蒜苔飛水,，再將色拉油燒6成熱滑油,；將小花卷蒸熟,。
3,、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋,，放入小鐵鍋內(nèi),，四周放小花卷即成。

私房燒魚頭

原料：

富春江胖頭魚魚頭1個（重約1750克）,，QQ面200克,，新鮮魚鰾100克。

調(diào)料：

菜子油75克,，小料（蔥段,、姜片,、蒜子各15克），黃酒,、自制紅燒醬各150克,，老抽5克，蔥花,、紅椒粒各2克,。

做法：

1、魚頭從中間剖開,，清洗干凈,，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鰾一切為二,，放入沸水中大火焯透,，撈出沖水,。

2,、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時,，放入小料爆香,，放入魚頭和魚鰾,，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒,，下入紅燒醬翻炒出香辣味,，倒入清水400克，大火燒開,，改小火燒10分鐘,，放入QQ面，繼續(xù)小火燒2-3分鐘,，用老抽調(diào)色,，出鍋裝入容器內(nèi)，撒蔥花,、紅椒粒上菜,。

自制紅燒醬：

鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒至四成熱時,，放入蒜末,、姜末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克,、干辣椒粉1.5千克,，小火炒制30分鐘即可。

石鍋醬香鴨

砧板：

藕切2-3厘米見方的塊。

爐頭：

1,、鍋上火下色拉油燒至七成熱,，下入蓮藕炸至變色，撈起控油,。

2,、把燒好的醬燒鴨400克帶湯汁300克熱燙，勾二流芡,，起鍋,，澆上炸好的糊辣油（紅油20克燒熱下干辣椒段5克炸香），撈出,。

3,、把多的汁水倒入炸好的蓮藕，把蓮藕煨2分鐘起鍋,。

4,、取烤燙的石鍋，將燒好的蓮藕墊底,，再把燒好的鴨塊連湯汁一起裝入石鍋,，撒上蔥花5克即可。

醬香鴨（批量）：

1,、鍋內(nèi)入色拉油8干克燒熱,，下鴨塊50千克炒香炒至金黃色，加干海椒節(jié)800克,、紅花椒500克繼續(xù)炒香,。

2、加自制香辣醬3千克,，排骨醬,、海鮮醬、叉燒醬,、芝麻醬,、花生醬各800克，廚邦雞粉300克,，廚邦蠔油600克,，純凈水17.5千克，小火燒制入味,。

自制香辣醬：

鍋內(nèi)入牛油5干克,、菜子油2桶,、色拉油2.5干克燒熱,，下郫縣豆瓣醬25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克,，大蔥1.5千克,，圓蔥、冰糖各1千克,，花椒250克,，酒糟3瓶，十三香15盒,，二鍋頭875克,，辣椒3.5千克，炒香炒勻,。
 火焰燉大鵝

原料：

獅頭鵝1只（約3.5千克,，養(yǎng)殖60天）。

調(diào)料：

A料（姜片200克,，蒜子50克）

B料（鹽,、老抽各10克，味精15克,，黃片糖40克）

鵝醬150克,，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）,。

制作：

1.獅頭鵝宰殺制凈,，剁成小塊，入沸水鍋焯水,，撈出控水,。

2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時,，倒入鵝肉,，將鵝肉煎至水份干、金黃色時出鍋,。

3.鍋中倒入剩余的色拉油,，燒至六成熱時，倒入A料炸干,，撈出,。

4.鍋內(nèi)留底油，放入炸干的姜片和蒜子,，放入鵝醬炒香,，倒入煎好的鵝肉，炒出香味,，倒入米酒,，加入B料調(diào)味,，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發(fā)在鍋蓋上,。

5.然后用火槍點火,，鍋邊會燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁的酒香,，噴出的火焰有幾十厘米高,，場面壯觀，持續(xù)過程兩三分鐘,，待鍋中酒精燃燒殆盡,、火焰熄滅后，中火燜20分鐘將汁水收干（如果感覺鵝肉硬,，可再加水500克燜至適合自己的口感）,，即可食用。

鵝醬：

1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克,，海天柱侯醬1.5千克,，四季寶花生醬、楊協(xié)成沙爹醬,、紫金椒醬,、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳,、東古南乳各350克,，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克,，五香粉,、美味源沙姜粉、陳皮粉,、八角粉,、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內(nèi),，用打蛋器攪拌均勻即成C料,。

2.鍋燒熱，下色拉油50克,，燒至六成熱時,，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香,，下入C料和色拉油1250克,，用慢火推炒，保持微滾狀態(tài)15分鐘后關(guān)火,。

3.將鵝醬放入容器內(nèi),，倒入400克色拉油封面,，防止發(fā)霉。

關(guān)鍵：

制作大鵝時,，因各地口味不一樣,，可以適當增減調(diào)味料,。點火時要用點火槍,，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩,，做煲仔菜,。推炒時火候一定要小，防止焦煳,。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天,。

扒茄子

原料：長茄子1250克，東北干豆腐500克,，精肉絲50克,，紫甘藍絲30克，青紅椒絲,、青紅椒沫,、蒜末各10克，色拉油1500克,。
調(diào)料：香醬30克,，北大荒大醬10克，家樂雞精3克,，鹽,、水淀粉各2克，湯100克,，三和醬油,、料油、勁霸菜根香5克,。
制作：1,、先將長茄子切12厘米長段，然后在將每段切兩刀,，切成4條,，干豆腐每張切一刀變成兩塊。
2,、將蔥絲,，香菜段，甘藍絲,，青紅椒絲,，加鹽,，雞精料油拌好，用干豆腐卷起,，成豆腐卷,，切斜刀3厘米長斜段待用。
3,、鍋中放油,，燒7成熱，放入茄子條,，炸熟,，倒出。另起鍋放底油,，放入北大荒醬,，菜根香，湯,，茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中,。
4、鍋中放油加香其醬,，爆香放入肉絲,，燒熟放在茄子上，依次放入青紅椒沫,，蒜末,，即成，如圖,。
特點：老菜新作,，大眾佳肴。

春筍肥腸

砧板：

1,、竹筍300克切5x5x0.3厘米的片,，焯水5分鐘，撈出沖涼,，放到鍋內(nèi)加水小火煮10分鐘,。

2、鹵熟的肥腸125克,，切成長3厘米的滾刀塊,。

爐頭：

1、鍋內(nèi)下紅油30克燒熱,，下入干青花椒2克,、干辣椒節(jié)4克炒香，下肥腸爆炒一下,，加入自制香辣醬30克,、水200克,，煨制1分鐘入味。

2,、取烤熱的石鍋,，放入竹筍片墊底，倒入肥腸,，加香菜3克點綴即可,。

自制香辣醬：

鍋內(nèi)入牛油5干克、菜子油2桶,、色拉油2.5干克燒熱,，下郫縣豆瓣醬25干克,，大蒜6千克,，老姜2.5千克，大蔥1.5千克,，圓蔥,、冰糖各1千克，花椒250克,，酒糟3瓶,，十三香15盒，二鍋頭875克,，辣椒3.5千克,，炒香炒勻。
 干鍋黃燜嘎魚

原料：

嘎魚500克,，美人椒10克,，杭椒20克，嫩豆腐200克,。

調(diào)料：

菜子油50克,，野山椒、蒜子,、姜丁各8克,，料酒30克，雞汁,、雞精各10克,，鹽6克，白胡椒粉,、白糖各5克,，骨湯700克。

制作：

1.將嘎魚宰殺制凈,；豆腐切成3×3×1厘米的方片,，焯水后放入干鍋內(nèi)墊底,；美人椒、杭椒切圈,。

2.鍋內(nèi)放入菜子油,，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內(nèi)煎至金黃色,，再加入野山椒,、蒜子、姜丁炒香,，烹入料酒,，下入雞汁、鹽,、雞精,、白胡椒粉、白糖調(diào)味,，倒入骨湯大火燒開,，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右,，出鍋倒入墊好豆腐的干鍋中即可,，上菜后加熱食用。

紅燜肉三干

原料：五花肉600克,，土豆干,、豆角干各50克，茄子干70克,。
調(diào)料：糖色3克,，勁霸雞汁15克，鹽,、味精各6克,，高湯450克，料油,、蔥,、姜、蒜各5克,，色拉油1500克,。
制作：
1、先將五花肉切1厘米厚小塊,，將三干用開水泡5分鐘,，待用；
2、鍋上火倒色拉油燒7成熱,，把五花肉炸一下倒出,，鍋留底油放蔥姜蒜、調(diào)料,，把五花肉放入,，加高湯，燒開,，改小火燉25分鐘,，大火收汁淋料油即成。

農(nóng)家開懷樂

原料：

玉米200克,，鮮排350克,，四季豆230克。 

調(diào)料：

小料（八角3顆,，蒜子5個,，姜片、小蔥段各8克）

骨湯600克,，鹽5克,，白糖,、老抽各2克,，東古一品鮮醬油、雞精各10克,，濕淀粉15克,，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1.把四季豆切成長5厘米的段,；玉米蒸熟,，順長對剖，切長6厘米的段,；排骨剁成4厘米長的段,。

2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水,。

3.鍋內(nèi)加入色拉油,，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟,，撈出瀝油,。

4.鍋留底油，燒至五成熱時,，放入小料炒出香味,，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒,，加入骨湯,、鹽、雞精,、白糖,、東古一品鮮醬油、老抽調(diào)味,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，出鍋淋濕淀粉勾芡即可,。

秘制扇子骨

制作：

1,、選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬扇子骨,，用據(jù)骨機順長鋸成2厘米寬的塊,，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈,。

2,、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出,。

3,、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透,，撈出控油,。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味,，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻,，離火，即可擺盤上桌,。

自制醬湯：

1,、鍋內(nèi)入蔥油500克燒熱，下八角,、蔥段,、姜片各30克，花椒,、干辣椒各20克,，桂皮15克煸炒出香味。

2,、入蠔油20克,、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克,，下料酒100克,、玉堂散醬油40克、鹽20克,、白糖50克燒開,，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘即成。

秘制飄香醬：

制作鍋入色拉油1千克,、芝麻油30克燒熱,，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克,，賀福記青剁椒300克小火炒香,，加入東古醬油50克炒勻即成。

 金餅小黃魚

原料：

金餅10個（市場有售）,，小黃魚500克,。

調(diào)料：

A料（鹽3克，雞精,、味精各2克,，料酒15克，蔥段,、姜片各10克）

小料（八角1顆,，蒜子、姜丁,、蔥丁各10克）

色拉油1千克（約耗50克）,，干淀粉30克，熟豬油5克,，東古一品鮮醬油、蠔油,、濕淀粉各10克,，白胡椒粉1克，料酒15克,。

制作：

1.小黃魚宰殺制凈,，放入盆中，加入A料腌制30分鐘,，撈出拍干淀粉,，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出,。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油20克,、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚,，再放入沸水300克,、東古一品鮮醬油、蠔油,、白胡椒粉大火燒開,，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕淀粉勾薄芡,，出鍋裝盤,。

3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可,。

 田園烀餅滿盤香

原料：東北油豆角1500克,，土豆300克，五花肉400克,，面粉100克,，色拉油1000克。
調(diào)料：A（排骨醬20克,，味精,、鮑魚汁、蠔油各3克,，家樂雞汁,、鹽、料酒各2克,。）泡打粉4克,，小蘇打2克，蔥,、姜各5克,，老湯75克。
制作：
1,、先將豆角土豆處理干凈,，土豆切2厘米直徑小塊，五花肉切紅燒肉小塊,，并將五花肉小塊用色拉油炸一下,。
2、面粉中加入泡打粉,、小蘇打,，加水制成面餅。
3,、鍋放火上加料,，油燒熱放A料爆香,，放主料，加老湯,，開鍋后放面餅,，加蓋燉15分鐘出鍋即成。
 干鍋叫花雞

原料：

制凈的三黃雞1只（約1千克）,。

調(diào)料：

A料（花雕酒10克,，姜片、蔥段,、圓蔥塊,、香菜、胡蘿卜碎各20克,，紅星二鍋頭白酒3克）

小料（野山椒,、姜末、蒜末各5克,，香芹段100克）

豉油,、紅油各5克，豆豉8克,，辣妹子辣醬,、東古一品鮮醬油各10克，色拉油1千克（約耗70克）,。

制作：

1.三黃雞放入開水中煮至七成熟,，撈出控水晾干。

2.將A料混合均勻,，涂抹在晾干的雞身上,，腌制2小時。

3.將腌制好的雞洗凈,，放入烤箱（面火,、底火均為190℃）懸空烤制10分鐘至表面金黃，取出晾涼,，將烤好的整雞撕取肉,。

4.鍋上火，倒入色拉油燒至四五成熱時,，取烤好的雞肉浸炸至七成干，撈出控油,。

5.另起鍋,，鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱,，下入小料煸香,，放辣妹子辣醬,、豆豉炒香，放入炸好的雞肉小火煸炒,，淋豉油,、東古一品鮮醬油翻炒，最后淋入紅油即可,。

吊鍋雄魚

材料：

主料：

雄魚一條（約1500克）,，筒子骨1500克。

調(diào)料：

A料（味精10克,，雞精10克,，辣鮮露5克，蒸魚豉油5克）

自制魚醬300克,，高湯500克,。

制作：

1、將雄魚宰殺,，清洗干凈,；筒子骨熬成高湯備用。

2,、鍋入色拉油2500克,，燒至三成熱，將魚下鍋,，小火將魚炸透,。

3、將魚撈出放入吊鍋中,，入熬制好的高湯500克,，加入A料調(diào)味，倒入自制魚醬,，即可上桌,。

自制魚醬：

取菜籽油100克、野山椒10克,、姜10克,、蒜10克、小米辣15克,、黃剁椒10克,、紅剁椒10克，共同熬制,，即成,。

汗蒸蝦尾

主料：基圍蝦300克，青瓜200克,。香菜10克,，芝麻2克,。 

調(diào)料：自制香辣油300克，美極鮮4克,，味精3克,，豉油3克，十三香3克,，蒜蓉6克,。 

自制香辣油 

      將生菜籽油1千克與色拉油500克入鍋熬熟去菜腥味，離火,，當油溫降到五成熱時,，加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉因為蔥葉也能出蔥香味而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒,、泡椒,，其中二斤條辣椒量稍多泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激,、不燥的香辣味）大火熬去水分,，轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克,、泡姜100克,，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右,，再加入八角4一5個,、山奈7-8個、靈草2克（香料不要加多否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮清澈,，打去渣子留油即成,。 

制作： 將基圍蝦去頭、皮,，留尾,，背開做成鳳尾蝦； 青瓜去皮切塊,，加鹽,、味精、美極鮮拌制入味,，裝盤.鳳尾蝦加美極鮮,、豉油、料酒拌勻,，放在青瓜上,；鍋內(nèi)放辣油燒熱，澆在鳳尾蝦上,，撒十三香,、芝麻，用香菜做點綴即可,。
 大盤豬腳

原料：

豬腳400克,，炸蒜子150克，線椒段70克,。

調(diào)料：

A料（炸好的蒜子,、小米辣、姜片各12克）

小料（蔥花,、姜米,、蒜米、干辣椒各10克,，干花椒,、麻椒各8克）

雞精10克，味精8克,，郫縣豆瓣醬90克,，料酒15克，骨湯280克,，鹽,、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克,，色拉油25克,。

制作：

1.豬腳去毛，剁成3厘米見方的塊,，下入沸水中焯水,，撈出控水。

2.鍋內(nèi)加入色拉油15克,，燒至五成熱時,，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克,，把豬腳倒入鍋內(nèi)一起翻炒,，烹料酒，倒入清水500克大火燒開后,，倒入高壓鍋內(nèi),，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出,。

3.鍋上火倒入色拉油10克,，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油,，倒入骨湯,，放入豬腳大火燒開,，加剩余調(diào)料調(diào)味，下入切好的線椒段,、炸蒜子燒3分鐘,，出鍋即可。

地鍋黑魚

原料：

黑魚500克,，圓蔥圈50克,。

調(diào)料：

A料（廣東米酒50克，生姜片,、蔥段各10克,，鹽、味精各4克）

色拉油15克,，香菜葉5克,，自制地鍋醬50克。

制作：

1,、將黑魚宰殺治凈,，用鋼絲球刷去黑膜，切成厚約0.5厘岑的大片,，用清水沖掉腥味,，撈出控水，用干凈的紗布吸干水分,，放入盆中,，用A料腌漬20分鐘入味。

2,、將地鍋放入色拉油燒熱,，入圓蔥圈炒香，擺上黑魚片,，加蓋燜5分鐘至熟,，開蓋，淋上自制地鍋醬,，點綴香菜葉即可,。

自制地鍋醬：

將瑤柱汁35克，米酒50克,，海鮮醬30克,，鹽、味精,、雞粉各5克,，高湯100克一起攪勻，小火煲開，再用濕淀粉3克勻芡即可,。
 農(nóng)家肉粘飯

原料：

大米500克,，牛肉丁100克。

調(diào)料：

十三香3克,，超色老抽5克,，鹽2克，蔥花15克,，胡蘿卜丁、胡麻油,、土豆丁各50克,，雞湯1.2千克。

制作：

1.大米用清水泡20分鐘,。

2.鍋燒熱,，放胡麻油，燒至六成熱時,，下入蔥花,、牛肉丁煸香，下土豆丁,、胡蘿卜丁炒香,，倒入雞湯燒開，放十三香,、超色老抽,、鹽調(diào)味。

3.將泡好的大米放到高壓鍋內(nèi),，倒入調(diào)好的湯,，上氣后改小火壓20分鐘，用勺子攪拌均勻至黏稠即可出鍋裝盤,，上桌時帶小菜（如熗拌酸菜?。?/span>同吃。

番茄燉牛腩 

主料,；牛腩600g 番茄500g,，輔料，姜10g 蔥10g

步驟1.準備食材,。新鮮的牛腩一塊,、番茄四個、姜一塊,、蔥一根,。

3.將番茄頂部劃十字花刀，然后朝下放入開水中，去皮,。

4.牛腩切塊,。番茄一半切成碎丁，一半切成大塊,。姜切片,、蔥切末。

5.鍋中放入冷水,，然后放入牛腩,、姜片、料酒,。煮開后撇去浮沫,。牛腩撈出備用。

6.鍋中放入少許油,，油熱后放入蔥末煸香,，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒勻均,。

7.將牛肉放入鍋內(nèi)煸炒,。接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽。然后加入適量的熱水,。

8.大火煮開后,，將鍋內(nèi)的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)。選擇牛肉按鈕,。

9.肉燉好后打開,。倒入大塊西紅柿。然后一起盛入鍋仔中,。點個酒精爐開動吧,。

竹菇煎蛋

原料：

土雞蛋4個，發(fā)好的竹菇,、黑木耳各50克,。

調(diào)料：

鹽2克，熟豬油20克,，蔥花4克,，紅椒絲1克，銅錢草葉1片,。

制作：

1.把竹菇,、黑木耳切碎，焯水,，撈出控干水份,，下鍋炒干水份,。

2.雞蛋打散，加鹽調(diào)味,，分別倒入2個小碗中,。

3.鍋內(nèi)下入熟豬油10克，倒入一份蛋液炒成羹狀出鍋,，倒入另一份蛋液中,，再放入竹菇、黑木耳碎拌勻,。

4.另起鍋倒入10克熟豬油,，燒至四成熱時，下入拌勻的蛋液,，小火煎至兩面金黃,，呈餅狀撒蔥花出鍋，改刀裝盤,，用銅錢草葉、紅椒絲點綴,。

平鍋吉祥三寶 

原料：乳鴿200克,，鷓鴣200克，鵪鶉250克,，水發(fā)木耳10克,。
調(diào)料：生姜、大蔥各25克,，紅泡椒10克,，干尖椒15克，八角15克,，蒜子25克,，桂花樹節(jié)。熟雞蛋5個,。50克,，胡椒1克，味精5克,，精鹽10克,，料酒75克，白糖3克,，花椒3克,，豬油50克，色拉油1千克,。

制作：將乳鴿,、鷓鴣、鵪鶉宰殺洗凈，砍大塊,，加3克鹽,、味精、料酒,、姜,、蔥腌10分鐘，入四成熱的油中小火過油5分鐘待用,、鍋下豬油燒至五成熱,，下紅泡椒、花椒,、辣椒,、蒜子、八角,、桂花樹節(jié)中火煸香,，下乳鴿、鷓鴣,、鵪鶉,、木耳翻炒，加白糖,、剩余的鹽,、胡椒調(diào)味，中火炒6-8分鐘至熟透即可,。雞蛋切開擺入平鍋中,。如圖片。把燒好的主料倒入平鍋中間即可,。用黃瓜點綴,。此菜肉鮮嫩，味干香,。

木桶豆花

材料：

原料：

豆花800克,，炸麻花100克，炸黃豆10克,，蔥花5克,。

調(diào)料：

豆花汁子750克，濕淀粉10克,，芝麻油3克,。

制作：

鍋上火，加入制作好的豆花汁子燒開,，下入豆花燒開,，勾芡,，淋芝麻油，打勻出鍋,，撒入炸好的麻花,、炸黃豆、蔥花即可,。

豆花汁子：

清湯5千克,，泡椒米、香醋各400克,，蒜米200克,，紅油250克，蔥末,、姜末各100克,，香菜60克，熬制30分鐘即可,。