四川美食以麻辣著稱，除了花椒外,，辣椒是必不可少的,。四川的辣椒醬馳名中外,，鄉(xiāng)下人家都少不了自己做辣椒油、辣椒醬,，紅彤彤的,，看著就有食欲。其實(shí)四川辣椒醬做法并不復(fù)雜,，下面小編就給大家介紹一下如何自制辣椒醬和辣椒油,。

四川辣椒醬的做法

食材：紅辣椒 大蒜 生姜 白糖、食用油,、白醋

做法：

1,、紅辣椒洗凈晾干、大蒜去皮切碎,、生姜洗凈去皮切小塊,；

2、生姜,、大蒜放入料理機(jī)打碎,；

3、紅辣椒去蒂切小段放入料理機(jī)打碎,；

4、鍋燒熱放油,，油熱放入姜末和蒜末炒出香味,；

5、加入白糖炒至融化,；

6,、放入辣椒碎小火煸炒直至所有味道融合在一起，期間需要不停攪拌,，以免粘鍋,；

7、放入鹽和白醋翻炒至辣椒醬顏色鮮亮關(guān)火,；

8,、待辣椒醬涼了后裝入已消毒的玻璃罐中，完全涼后擰緊蓋子放入冰箱冷藏,，想吃的時(shí)候舀一些出來即可,。

正宗四川辣椒油的做法

食材：干辣椒面 白芝麻 花椒粉 食用油 八角 香葉

做法：

1、將辣椒粉,、白芝麻,、花椒粉、香葉,、八角放入干凈無水的鍋里小火翻炒,；辣椒粉可以自己用整的干辣椒放入料理機(jī)打成辣椒面,，花椒粉也是如此,。

2,、辣椒面炒至微微變紅用大瓷碗裝好；

3,、鍋里放油燒熱至微冒煙關(guān)火，放置油溫低一點(diǎn),，然后將油慢慢倒入裝辣椒面的碗里并不停攪拌，油倒完后攪拌均勻就可以了,。

提醒：油熱后要放一會(huì)兒再慢慢倒，油溫太高容易把辣椒燙焦弄糊,，辣椒油就會(huì)有焦糊味,。