大家好今天教大家做又軟又有筋道的家常蔥油餅,。

準(zhǔn)備面粉五百克加入五克的白糖五克的精鹽,，然后在加入一顆雞蛋攪拌均勻然后把面粉分成兩部分和一半用150毫升的開水和邊和邊攪拌時(shí)面受熱均勻，另一半用150毫升的溫水或也是邊和邊攪拌,，這樣的比例和出來的面特別柔軟適合做餅用,，然后我們把棉絮或成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳面1小時(shí)。

下面我們開始制作油酥,，面和油的比例大約是一比二,，我們先準(zhǔn)備二十克面粉然后加入一場(chǎng)五香粉攪拌均勻，然后把四十克的植物油燒開之后倒入面粉中邊倒邊攪拌,，調(diào)成粘稠狀備用,。

把大蔥切碎一點(diǎn)這樣搟餅的時(shí)候就不容易把餅扎破，餳好的面延展性特別的好這樣烙出的餅才能又軟又有筋性,。

把面板上抹上油然后把餳好的面放在上面分成四個(gè)相同的劑子,，取其中一個(gè)劑子把它按成橢圓形的面餅，然后用手向外拉伸把面餅扯薄扯均勻,，把邊緣比較厚的部分用手按平按薄,，均勻地抹上油酥油酥能夠使餅層次分明。

撒上切好的蔥花碎,，然后把餅拽起來向后邊抻邊拽,，然后把他折疊然后在折疊的地方再抹上油酥防止粘連，然后用同樣的方法把另一半面也對(duì)著過來,，然后對(duì)著的地方也要抹上油酥,，然后像這樣邊拉伸邊把面卷起來，這樣不僅能使餅更加筋道而且也能使其層次分明,，最后把收尾的面壓在餅的下面,，把面劑按扁再餳面五分鐘，用手指輕輕一壓不回彈面就餳好了

接下來用搟面杖先輕輕的搟保持餅的層次和紋路不變,，做出來的餅才會(huì)層次分明,，把餅翻過來這次可以用力把餅搟開了，向各個(gè)方向把它搟薄搟均勻,，搟到2厘米左右的厚度時(shí)就可以準(zhǔn)備下鍋了,。

這個(gè)厚度的餅容易烙熟，烙制時(shí)間段所以餅的口感比較軟,，在搟制的過程中就可以看到餅已經(jīng)層次分明了,，起鍋開小火鍋熱之后刷少許的油，像這樣把餅卷到搟面杖上然后下入鍋中，因?yàn)檫@個(gè)餅特別的軟如果用手拿的話容易把他拽變形或者是拽破,。

烙至表面微微變色時(shí)候刷上油然后準(zhǔn)備翻面,，翻過來之后呢再次刷油用色拉油或者是炸熟的熟豆油，這樣沒有生豆油的味道,。

烙至底部微黃的時(shí)候,，然后再翻過來烙至整個(gè)餅微微鼓起的時(shí)候就可以準(zhǔn)備出鍋了。