正常的肝臟，是動(dòng)物儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大本營(yíng),，也是合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大工廠,。吃了好還是不好，則因人而異了,。

好處一：全面補(bǔ)充維生素和類(lèi)維生素！

沒(méi)有脂肪化的健康肝臟,，無(wú)論是雞肝鴨肝豬肝羊肝,，乃至人類(lèi)的肝，脂肪含量低于5%,，蛋白質(zhì)卻高達(dá)20%以上,。它除了含有人體所需的所有13種維生素，特別富含維生素AD之外,，還富含卵磷脂,、甜菜堿、膽堿,、肉堿等很多保健成分,。

對(duì)于皮膚、眼睛干澀的人而言,，肝臟是最好的維生素A補(bǔ)充來(lái)源,。胡蘿卜和它相比，效果就慢多了,。嬰幼兒不能迅速將胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,，而且容易缺乏維生素D。所以,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常推薦,，在嬰幼兒輔食中，應(yīng)當(dāng)納入健康、安全的肝臟制作的肝泥,。

好處二：補(bǔ)鐵效果最好,，沒(méi)有之一！

肝臟富含各種微量元素,，特別是含有極為豐富的血紅素鐵,，吸收利用率遠(yuǎn)高于植物性食品中的鐵（相比肝臟的鐵而言，什么木耳海帶黑芝麻之類(lèi)都弱爆了?。?。所以，營(yíng)養(yǎng)師們也推薦患有缺鐵性貧血的兒童,、年輕女性,、孕婦經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟。

好處三：高蛋白質(zhì)而低脂肪,！

健康的肝臟具有高蛋白質(zhì),、低脂肪的性質(zhì)。肝臟的蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%,，比瘦豬肉還要高,，脂肪含量卻低于5%，吃了不會(huì)發(fā)胖,，這恐怕是很多人想不到的,。它雖然富含膽固醇，但膽固醇含量高和脂肪含量高是兩碼事,。

不過(guò),，肝臟也有它的問(wèn)題。主要是三方面：

問(wèn)題一：有污染風(fēng)險(xiǎn),！

肝臟是解毒場(chǎng)所,，所以一旦動(dòng)物吃了含有藥物和環(huán)境污染物的飼料，肝臟中的有害物質(zhì)含量可能高于瘦肉等其他組織,。因此,，吃肝臟的時(shí)候要注意原料來(lái)源，盡量選擇有品牌,、有認(rèn)證的肉類(lèi)產(chǎn)品,。

問(wèn)題二：膽固醇多！

肝臟是合成膽固醇的地方,，即便人類(lèi)不吃膽固醇,，自己的肝臟也會(huì)大量合成。所以,，吃其他動(dòng)物的肝臟,，就難免把人家合成的膽固醇吃進(jìn)去,。一般來(lái)說(shuō)，肝臟的膽固醇含量是瘦肉的2-3倍,。

不過(guò),，如果你需要的是肝臟中的鐵和VA，不想要膽固醇,，也不必?fù)?dān)心,，只要每次少吃點(diǎn)就行了。因?yàn)楦闻K的鐵和VA,，只需吃一兩勺肝泥就有效果,，而這點(diǎn)肝臟里所含的膽固醇還比不上半兩瘦肉。

問(wèn)題三：鐵太多,！

肝臟是補(bǔ)鐵好物,，對(duì)缺鐵的人是個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)本來(lái)身體鐵過(guò)量的人來(lái)說(shuō)就是缺點(diǎn)了,。因?yàn)樯眢w里鐵過(guò)多,，會(huì)增加心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以,，三高的中年男人還是少吃一點(diǎn)比較好,。

最后，某些肝臟也可能“有點(diǎn)肥”,！

高度育肥動(dòng)物的肝臟會(huì)沉積較多脂肪,，比如大名鼎鼎的肥鵝肝。北京烤鴨的肝雖然沒(méi)那么過(guò)分,，但由于喂食過(guò)度，肝臟中也沉積了較多脂肪,。其實(shí)這和人類(lèi)的“脂肪肝”是一樣的道理,。肥肝的質(zhì)地細(xì)膩，口感柔滑,，比正常的豬肝好吃很多,，所以稱(chēng)為美食。但是脂肪多熱量就會(huì)升高哦......

要不要吃肝,，吃哪種肝,，您自己看著辦吧？