紅燒茄子這道菜鮮香適口,，外酥里嫩,，味美多汁，香味中還透著甜味,，真是太好吃了,！經(jīng)常會(huì)遇為什么飯店做的紅燒茄子那么好吃,。這種情況，就是自己在家做的紅燒茄子,，不如飯店里做的香,。為什么飯店做紅燒茄子那么好吃，來看看大廚的做法,，學(xué)的到就是賺到

做紅燒茄子,，是有絕招和要點(diǎn)的，掌握了這幾招,，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子,！

買茄子，不要買綠色尾巴的茄子,，要買黑色的,，這種茄子味道香！

把茄子去掉皮尾,，切成厚片,！

先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要

切成菱形塊,！

大蒜用刀拍一下,，切碎。八角切開,！

鍋內(nèi)加入油,，燒到8成熱的時(shí)候，把茄子放入炸一下

炸至外皮變焦黃色時(shí)撈出,！

起鍋,，加入少許底油，八角蒜末放進(jìn)鍋內(nèi)炸出香味

然后放豆瓣醬炒香,，加入生抽白糖調(diào)味,！

把炸好的茄子放入鍋內(nèi)，這時(shí)候調(diào)制成小火,，慢慢紅燒至入味

裝盤即可,！

注意：1、給茄子打花刀的時(shí)候,，不要切的太深,，否則過油時(shí)，容易碎,！2放入茄子以后,，要小火多燒制一會(huì)，這樣更容易入味,。3白糖要適量,，成菜后能稍微吃出一些甜味即可4不喜歡吃豆瓣醬的朋友,，可以用甜面醬替代