竹蓀屬于菌類(lèi)的一種,，極其珍貴,，有著“菌中皇后”的美譽(yù)，也被稱(chēng)作“竹林仙子”,。初識(shí)竹蓀時(shí),，往往容易望文生義，認(rèn)為竹蓀是與竹筍一類(lèi)的食物,。而實(shí)際上,，竹蓀只是生長(zhǎng)在竹林中的菌類(lèi)，因此才會(huì)與竹相關(guān),。

由于竹蓀生長(zhǎng)在南方密林之中,，種類(lèi)稀有，采摘不易,，而且味道口感極好,，所以被認(rèn)為視為菌類(lèi)中的珍品。它的菌蓋一般都為白色或綠色,，或者為黃色,，上面還掛著一圈白色透明的網(wǎng)狀菌裙，菌柄為白色,，比較容易辨認(rèn),。

采摘后的竹蓀常常先被風(fēng)干，為了保持竹蓀的口感和色澤,，對(duì)風(fēng)干期間的溫度,、濕度和風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)都有著嚴(yán)格的要求。如果處理不善,，就會(huì)導(dǎo)致竹蓀的色澤暗淡,、香味和口感變差。

南方地區(qū)有很多用竹蓀做成的菜肴,，但凡添加了竹蓀的菜,，一般都為菜肴精品。從古代開(kāi)始,，楚國(guó)詩(shī)人屈原就將竹蓀視作珍貴的香草,，他在《楚辭》中寫(xiě)道：“蓀橈兮蘭旌”，表達(dá)了對(duì)竹蓀的贊美,。廣東有一道精品菜名為“竹蓀扒鳳燕”,、福建也有特色菜“竹蓀響螺湯”。而且,，竹蓀作為一道難得的美味還曾經(jīng)上過(guò)國(guó)宴,。上世紀(jì)七十年代基辛格訪華時(shí)，周總理設(shè)宴款待他,，宴席上便有一道竹筍芙蓉湯,，頗受外國(guó)友人的贊賞,。

在我們的日常生活中，竹蓀作為食材常常被用于養(yǎng)生保健類(lèi)菜肴當(dāng)中,，如竹蓀鴨子湯,，可以用來(lái)補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺清熱,，竹蓀炒肉片,，可以有效緩解口渴、肺燥干咳等,。

Cola

竹蓀，又名竹笙,、竹參,。常見(jiàn)并可供食用的有4種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀,、棘托竹蓀和紅托竹蓀,，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,，它有深綠色的菌帽,，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托,，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”,、“真菌之花”,、“菌中皇后”。

竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,，香味濃郁,，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一,。

竹蓀為竹林腐生真菌,，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源,。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹,、平竹、苦竹,、慈竹等竹林里,，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土,、黃泥土等,。竹蓀營(yíng)腐生生活,，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線(xiàn)，能利用許多微生物不能利用的纖維素,、木質(zhì)素,。因此，人工栽培時(shí),，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無(wú)機(jī)鹽等,，即可滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求。

一,、食用:

竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋）,，粗脂肪2.6%,，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%,，粗灰分8.21%,，還有多種維生素和鈣、磷,、鉀,、鎂、鐵等礦物質(zhì),。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富,，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因,。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口,、香甜鮮美，別具風(fēng)味,，作為菜肴,，冠于諸菌，堪稱(chēng)色,、香,、味三絕，是宴席上著名的山珍,。在菇類(lèi)飲食文化中的各大菜系中,，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜,，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí),，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外,，如竹蓀響螺湯,、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等,，都是很有名的美味佳肴,，深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。

食用禁忌

1．竹蓀性涼,，脾胃虛寒者,、腹瀉者不宜多食。

2．在眾多的竹蓀品種中,，有一種黃裙竹蓀,，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,，這種黃裙竹蓀有毒,，不可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸,、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，提高機(jī)體的免疫抗病能力;

3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟,，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用,，從而產(chǎn)生降血壓,、降血脂和減肥的效果;

4. 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

食用注意

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）,。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用,。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過(guò)）,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放,，陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。

竹蓀（干）適合人群：一般人群均可食用

1．肥胖,、腦力工作者,、失眠,、高血壓、高血脂,、高膽固醇患者,、免疫力低下、腫瘤患者可以常食,；

2．竹蓀性涼,，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（干）食療作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰,，潤(rùn)肺止咳,，清熱利濕；主治肺虛熱咳,、喉炎,、痢疾、白帶,、高血壓,、高血脂等病癥。

竹蓀（干）做法指導(dǎo)：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),，并剪去菌蓋頭（封閉的一端）,，否則會(huì)有怪味。

二,、藥用:

竹蓀具有很高的藥用價(jià)值,。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖,，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力,，因此，具有良好的防癌,、抗癌作用,。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒,、味甘,、無(wú)毒，有滋陰養(yǎng)血,、益氣補(bǔ)腦,、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓,、高血脂,、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效,，因此竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù),，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng),，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000～8000元/千克,，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬(wàn)美元/噸，比蘑菇價(jià)高20倍左右,。

具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效,；補(bǔ)氣養(yǎng)陰,，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕,。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用,；云南苗族人患癌癥的幾率較低,，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分,。經(jīng)濟(jì)

竹蓀精是純菌類(lèi)調(diào)味品，為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來(lái)了調(diào)鮮的新選擇,。

竹蓀酒是以五糧為基酒,，采用竹蓀,、獼猴桃為主要原料,，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味,，勾兌而成菌香型白酒,。同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了產(chǎn)品深加工的一片新天地。