酸菜魚,，熱油爆香姜蒜,，魚骨魚頭煎黃盛起備用，魚肉部分用鹽,、蛋清,、淀粉、酒腌制一下,，熱油放姜蒜干辣椒花椒爆香,，加酸菜炒一會(huì)兒，然后加水,，煮開后中火煮二十分鐘,，加入魚骨魚頭煮五分鐘，加鹽調(diào)味,，盛起酸菜和魚骨,，把湯大火燒開，加入魚片煮熟即可,。

酸菜豬大腸,，新鮮大腸用鹽和淀粉搓洗干凈,，煮一鍋水放入酒、花椒,、姜,，將大腸煮一小會(huì)兒，撈起洗下切好備用,，熱油放姜蒜花椒干辣椒炒香,，放入肥腸爆炒，加鹽,、老抽,、生抽、酒調(diào)味調(diào)色,，最后放入酸菜一起炒熟,，最后放點(diǎn)芹菜即可。

花甲放入鹽水吐凈泥沙,，清洗干凈,，放入鍋中焯水，開口立刻撈起瀝干備用,，熱油放姜蒜和花椒紫蘇,，倒入花甲翻炒，放老抽,，加入青紅椒洋蔥炒至斷生,，加生抽和鹽調(diào)味即可。

麻辣雞爪,，做法也簡(jiǎn)單,，洗干凈了，水里加姜,、酒（去腥）,，雞爪放進(jìn)去煮八分鐘左右，撈起來洗凈瀝干,，鍋里放油，加姜,、蒜,、花椒,、辣椒爆香，然后放雞爪翻炒,，加老抽調(diào)色,，鹽和生抽調(diào)味即可。

涼拌萵筍絲,，加了點(diǎn)胡蘿卜絲,，調(diào)料和涼拌皮蛋差不多。萵筍我一直不愛吃炒的,，就只愛涼拌的,，脆脆的很爽口。

番薯葉,，加點(diǎn)蒜蓉清炒即可,，非常美味。

酸辣涼粉,，涼粉切塊備用,，制作調(diào)料，長(zhǎng)辣椒切圈,，油燒熱后關(guān)火,，加入辣椒圈和蒜蓉和鹽翻炒一下，盛起,，加入老干媽,、生抽拌勻后倒入涼粉中，撒上蔥花和香菜,。