中國(guó)地大物博,，每個(gè)地域的人愛吃的美食也大有區(qū)別。作為土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人，最愛吃些湯湯水水的菜,，各種羊肉湯牛肉湯丸子湯豆腐湯什么的也是幾天不喝就覺得少點(diǎn)啥,，還有那一碗讓洛陽(yáng)人念念不忘的漿面條，這可是洛陽(yáng)老一輩人的回憶,。

漿面條似乎只有洛陽(yáng)人才能品得到他們的精髓,，民間流傳“漿飯熱三遍，拿肉都不換”足以見得漿面條在洛陽(yáng)人心目中的地位,。而對(duì)于外地游客來說,，漿面條是屬于“不吃遺憾，吃了不一定習(xí)慣”的美食,，能不能成為你舌尖上的美食,，全憑你與漿面條的緣分。

漿面條的主料是面條,，但配料卻是最關(guān)鍵的,，因?yàn)橹竺鏃l的水不是平常用的清水，而是一種特制的漿,，漿做的如何,，決定著漿面條味道的好壞，所以漿面條里的漿才是關(guān)鍵,。在早些時(shí)候,，當(dāng)?shù)厝藶榱藝L上一口漿面條，總是大老遠(yuǎn)的到店鋪打上一壺漿,，為了節(jié)約,，自己動(dòng)手做面條。如今人們生活水平提高了,，自己做的也越來越少了,，大多數(shù)都是買著吃。如果你要是去打漿,，人家就會(huì)問你老漿還是新漿,？老漿酸味濃郁，新漿味道則要淡上許多,，這要看自己的喜好了,。

別看區(qū)區(qū)一碗面條，制作漿面條可是很有講究的,，掌握火候?yàn)橐淮箨P(guān)鍵,。漿在鍋中不能煮沸就要下面條，如不慎滾起來,，那漿會(huì)以萬(wàn)馬奔騰之勢(shì),，一瞬間就會(huì)把滿鍋漿溢掉,。因此只要漿冒泡起沫時(shí)就要徐徐加入食用油并不停地在表面攪動(dòng)，直至泡沫消失,。大概是油脂和漿中的蛋白質(zhì)在機(jī)械攪拌作用下,，生成了穩(wěn)定的結(jié)合物，從而使面湯更滑潤(rùn)可口,。

然后就是下面條,，待面條將熟，放鹽和芹菜葉子,，必須是芹菜葉，是因?yàn)橹挥星鄄说莫?dú)特的略帶刺激性的芳香味才能顯出漿面條的特色,。愛吃辣的小伙伴們,，吃的時(shí)候可以澆上一勺油炸干辣椒，再加以煮熟的黃豆,，及切成細(xì)段生腌的芹菜梗，拿起筷子吃上一口,，簡(jiǎn)直是人間一大享受,。

做好的漿面條看上去黏糊糊的，其實(shí)碗里的面條一點(diǎn)也不爛糊,，吃著還是蠻有嚼勁兒的，面條筋骨猶存,。雖然湯里不加味精但味道特別鮮美,。湯味略酸,，但不是那種放了醋的酸味，而是天然的,、醇香的酸味,，即便是高檔的鎮(zhèn)江香醋也和其比不了的。

凡是喝過洛陽(yáng)漿面條的人,，提起這味小吃,，立馬會(huì)覺得余香滿口，回味無(wú)窮,。它雖然只是一碗面條,，但它那特殊的原料和特殊的做法，使?jié){面條與普通面條的味道截然不同,。此外,，漿面條原料簡(jiǎn)樸，易消化,，綠豆清火,，酸漿還能開胃,、健胃,，所以，漿面條成為家常食品中的保健佳品,，使人吃了還想吃,。

老號(hào)營(yíng)免費(fèi)為企業(yè)宣傳，歡迎各企業(yè)與之合作,；更多中華老字號(hào)文化,，敬請(qǐng)關(guān)注老號(hào)營(yíng)；如有轉(zhuǎn)載,，注明出處,。