這道鵝肝卷用料豐富,，紅蘿卜、五花肉片,、香菜段,、大蒜葉、紫菜的加入，不僅豐富了菜肴的口味,，還起到調(diào)節(jié)口感的作用,。

原料 紅蘿卜片1片（重20-30克），罐裝鵝肝醬200克,，五花肉片180克,，香菜段50克，大蒜葉1條,，紫菜1/2張,，腐皮1/4張。

調(diào)料 鹽,、味精,、生抽各2克，牛油15克,，色拉油1千克（約耗60克）,，脆皮糊100克，蛋白生粉漿20克,。

制作 1.五花肉洗凈,，加鹽、味精,、生抽調(diào)味,，上籠大火蒸5分鐘，取出備用,。2.鵝肝醬切10×2×2厘米的條,；鍋內(nèi)放入牛油，熬化后放入鵝肝醬條,，慢火煎香,，取出備用。3.腐皮鋪在砧板上,，紫菜放在腐皮上,，再依次放入紅蘿卜片、鵝肝,、五花肉,、香菜段、大蒜葉,，卷成卷,，用蛋白生粉漿封口。4.鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至六七成熱時,，放入裹勻脆皮糊的鵝肝卷,，小火浸炸3分鐘，取出后切成八大塊,，裝盤即可,。

●黑椒芥末炒豬仔柳

這道菜說來非常簡單，特色就在于炒制時添加了黑胡椒碎和青芥辣,，所以食之口味與眾不同,。

原料 豬頸肉150克，西芹,、紅蘿卜,、青紅椒、洋蔥各30克,。

調(diào)料 蒜蓉8克,，黑胡椒碎、生粉各3克,，白糖2克,，清水10克，鹽6克,，日本青芥辣5克（提前加少許水攪勻）,，A料（生抽10克，生粉15克）,，色拉油80克,。

制作 1.豬頸肉洗凈，切長8厘米的條,，用A料拌勻,，腌漬20分鐘；剩余的原料均切成長6厘米,、寬1厘米的條,。2.鍋燒熱，放入色拉油50克,，燒至五六成熱時,，放入豬頸肉小火煎至八成熟,，取出備用,。3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至七成熱時,，放入蒜蓉,、黑胡椒碎炒香，下入西芹,、紅蘿卜,、青紅椒,、洋蔥，中火爆香,，放入豬頸肉和剩余的調(diào)料（青芥辣除外）,，大火翻勻，最后淋青芥辣出鍋,，裝盤即可,。