●蒸面條菜

品嘗點(diǎn)評 面條菜在北方多用來制作餡料,，而本菜采用了“粉蒸”的技法，成菜別有一番滋味,，而且很好地保留了面條菜的營養(yǎng)成分,。配酸辣適口的味汁上桌，豐富了菜肴的口味,。

原料 面條菜400克,。

調(diào)料 A料（蒜泥10克，鹽4克,，味精3克,，香油2克，香醋15克,，熟芝麻碎5克）,，辣椒醬20克，鹽2克,，面粉30克,。

制作 1.面條菜擇洗干凈，控干水分,，先撒鹽拌勻,，腌漬5分鐘后控水，拍勻面粉,。2.A料調(diào)勻成味汁,，裝入小碗內(nèi)。3.把拍有面粉的面條菜,，輕輕鋪在箅子上（面條菜鋪時要松散,，厚度不超過3厘米）,，入蒸車大火蒸5分鐘，取出用筷子挑開散熱,，涼后裝盤,，帶調(diào)好的味汁和辣椒醬上桌蘸食。

●客家一品豆腐

賣點(diǎn) 將鵝肝用油炒香后加入肉餡中,，能使肉餡產(chǎn)生特殊的香味,，這種做法不僅適用于此菜，還可推廣于其他的餡料菜品中,。此菜的菜單標(biāo)價是32元/例,，成本為10元左右。

原料 老豆腐500克,，五花肉餡200克,，豆腐12件，薄五花肉片,、冬筍干片各50克,，香蔥葉（切成3厘米的段）100克，鵝肝邊角料20克,，蛋黃3個,。

調(diào)料 鹽6克，色拉油500克（約耗60克）,，味精10克,，香油8克，香蔥末5克,，胡椒粉2克,，生抽5克，高湯200克,。

制作 1.將老豆腐洗凈,，切成4×3×1.5厘米厚的長方形，將豆腐中間挖一個長方形的洞,，備用,。2.將五花肉切成小米粒，加入鹽3克,、味精4克,、胡椒粉1克、生抽3克,，調(diào)制成肉餡,。凈鍋上火，下入色拉油10克,，下入鵝肝邊角料炒香,，加入肉餡中調(diào)勻,。3.將調(diào)好味的肉餡釀入豆腐中，裹勻蛋黃,，下入四五成熱的色拉油中,，兩面煎至金黃色，撈出備用,。4.凈鍋上火,，下入色拉油50克，入五花肉,、冬筍干,，加鹽1克、味精2克炒香,。取煲仔,，放入香蔥葉墊底，放入炒香的五花肉片和冬筍干,，最后放上煎好的豆腐,。5.另取凈鍋，加入剩余所有調(diào)料,，燒至微開,，淋在煲內(nèi)豆腐夾上，撒蔥花末上桌即可,，上桌后用小火加熱,。