荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初,。已有二三百年歷史,。因色、形,、味皆似荔枝而得名,。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊,。因剞的深度,、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形,，佐以番茄醬,、香醋、白糖,、醬油等調(diào)料即成,。

荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸,，寬一寸六分,，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀,，然后把剞上刀花的肉片切成長八分,，寬五分，厚四分的斜形塊,，用紅曲粉,，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸,，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí),，倒入漏勺瀝去油,。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段,、白糖,、香醇、醬油,，濕淀粉調(diào)稀勾芡,，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝,，質(zhì)地脆嫩,，酸香味佳，酸甜可口,。

荔枝肉的做法：

1.將瘦肉,、土豆或者紅薯切丁，大小為一截食指長,，兩根食指寬,。而后將瘦肉丁切花，切花的方式請(qǐng)參考魷魚的切花方式,。

2.在切好的瘦肉以及土豆或者紅薯丁中,，撒入適量的淀粉，以及少許的水,，直到瘦肉以及土豆或者紅薯丁上都均勻覆蓋著一層白色淀粉,。

3.大火，鍋燒熱,，倒入一個(gè)飯碗左右的油,。油燒熱之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐個(gè)放進(jìn)油鍋中,，轉(zhuǎn)中火，待肉丁呈金黃色時(shí),，將肉丁撈起，先裝入一個(gè)盤子中,。而后,，將裹好淀粉的土豆或者紅薯丁放進(jìn)油鍋中,，待炸到外硬里軟時(shí),，就盛起，和炸好的肉丁放在同一個(gè)盤子中,。

4.將多余的油盛起,，剩少量的油,，轉(zhuǎn)大火，放蒜蓉,，爆出香味,，倒進(jìn)一飯碗的水，倒老抽,，直到水的顏色變成紅褐色,。放兩湯勺左右的番茄醬，放適量的鹽,，而后放糖,，直到嘗出湯里有強(qiáng)烈的甜味，緊接著放醋,，一邊放醋,，一邊嘗味道，直到酸甜的比例覺得恰到好處,，放雞精,，最后倒入適量的淀粉水勾芡。

5.湯汁攪拌成濃稠狀時(shí),，將炸好的肉丁以及土豆或者紅薯丁倒入鍋中,，攪拌均勻就可盛起，時(shí)間不要停留太久,。最后撒上蔥花,。大功告成。

小竅門

1,、掌握好火候,。肉丁與土豆或者紅薯分開炸，因這兩個(gè)食材所需要的火候不同,。肉丁不要炸得過久,，這樣吃起來口感就比較硬。

2,、掌握好酸甜比例,。酸甜的味道，依個(gè)人口味而定,?？芍苯油ㄟ^糖和醋來調(diào)配，或者可多放番茄醬,，少放糖和醋,。

3、湯汁的濃稠,。勾芡后的湯汁不宜太稀,。太稀,，感覺整道菜會(huì)太水；太干,，入味不均勻,。